Різні дослідження прийшли до висновку, що газовані напої та солодкі напої вони є головними джерело додавання цукру в раціон дітей, підлітків і, у багатьох випадках, дорослих. З цієї причини часто говорили, що не слід демонізувати сегмент солодких безалкогольних напоїв, оскільки багато продуктів харчування, які ми можемо знайти на ринку, також містять велику кількість доданого цукру, що однаково відповідає за такі проблеми, як надмірна вага, ожиріння та захворювання як діабет 1 типу.

цукру

Але сьогодні ми знаємо про дослідження, розроблене дослідниками з Оклендського університету (Нова Зеландія), яке робить висновок про це додавання цукру в напої небезпечніше, ніж додавання цукру в їжу, що виправдало б цю "демонізацію", на яку нарікає галузь, і яка робить безалкогольні напої та солодкі напої основною метою протидії надлишку цукру в їжі.

Дослідження являє собою огляд понад 200 наукових досліджень, проведених у всьому світі, ідентифікованих за такими ключовими словами, як "рідкий цукор", "твердий цукор", "рідка сахароза", "тверда сахароза", "фрукти" та "фруктові соки" ". Огляд включав вісім досліджень, які безпосередньо порівнювали метаболічні ефекти рідких і твердих цукрів в здоров’ї людини. Результати показали, що в цілому рідкі цукру мають більший ризик, ніж тверді цукри, при ризику метаболічного синдрому, а також при резистентності до інсуліну та збільшенні ваги.

На додаток до оцінки відмінностей між рідким та твердим цукром у їх здатності викликати метаболічний синдром, цей огляд хотів відкрити дискусію щодо можливих механізмів пояснення відмінностей. Епідеміологічні дослідження підтверджують, що додавання рідких цукрів, таких як безалкогольні напої, викликає більший ризик розвитку метаболічного синдрому порівняно з твердим цукром.

Інші дослідження припускають, що фруктовий сік має порівняно високий ризик збільшення ваги та стійкості до інсуліну порівняно з натуральними фруктами. Експериментальні дані показують, що це може бути пов’язано з відмінності в способі метаболізму фруктози, що індукує метаболічні захворювання за рахунок зниження рівня енергії в клітинах печінки, опосередкованого концентрацією фруктози (кількість та швидкість, з якою потрапляють, всмоктуються та метаболізуються), яким піддаються клітини.

Цукор (сахароза) та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози містять фруктозу та глюкозу, які присутні в сахарозі як дисахарид, а в глюкозо-фруктозному сиропі - як суміш моносахаридів. Фруктоза має властивості, пов’язані з її унікальним метаболізмом, тоді як, як вважають, глюкоза діє, стимулюючи вироблення інсуліну та запаси жиру. Щодо фруктози, експерти коментують, що це унікальна поживна речовина завдяки її метаболізму в печінці, що спричиняє швидке фосфорилювання (додавання фосфатної групи до будь-якої іншої молекули) до фруктоза-1-фосфат (моносахарид, отриманий з фруктози).

фермент фруктокінази С це з’являється в результаті швидкого зниження внутрішньоклітинної активності, рівнів АТФ або аденозинтрифосфату (основного джерела енергії у живих істот) та деградації АМФ або аденозинмонофосфату. Падіння рівня АТФ було задокументовано за допомогою фосфорної магнітно-резонансної спектроскопії у людей, які брали участь у дослідженнях і які приймали 75 грамів фруктози через рот, через що рівень сечової кислоти швидко підвищувався приблизно за 30 хвилин. Було показано, що це відбувається як з напоями, що містять кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, так і з напоями, що містять сахарозу.

Дослідники коментують, що образливий і багаторазовий прийом фруктози або сахарози може збільшити активність транспортера фруктози Glut5, експресується в апікальній мембрані ентероцитів у тонкому кишечнику та печінці, що трапляється як із напоями, що містять кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози, так і сахарозу. Огляд досліджень також показує, що люди з НАЖХП (неалкогольною жирною хворобою печінки) мають більше вживання фруктози через напої, вищу експресію фруктокінази в печінці, а також більш швидке всмоктування та метаболізм напоїв, що містять фруктозу. Правда полягає в тому, що огляд обширний і було зроблено кілька висновків, тому варто отримати доступ до повного дослідження, щоб детально знати всі механізми, що пояснюють чому додавання цукру в напої небезпечніше ніж доданий у тверду їжу.

Підсумовуючи, експерти вважають, що результати пов'язані з концентрація і швидке всмоктування фруктози в рідкій формі, оскільки рідини легше засвоюються, ніж тверді речовини. Тверда їжа затримує спорожнення шлунку і вимагає дії ферментів для розщеплення складних частинок на хімічні компоненти для всмоктування, з напоями процес прискорюється. З іншого боку, вони вказують на те, що є деякі докази того, що глюкоза прискорює всмоктування фруктози через слизову оболонку кишечника.

Дослідникам ясно, що цукор у напоях є більш небезпечні та шкідливі цукру, присутнього в їжі, отже, необхідно зосередити зусилля на сегменті безалкогольних напоїв та солодких напоїв, результати є свідченням того, чому необхідно вводити податок на солодкі напої, щоб перешкоджати придбанню цих напоїв.

Дослідження робило особливий акцент на поясненні вплив фруктози на здоров’я людини та її можливі шляхи Доступ, дослідники коментують, що фруктоза особливо шкідлива для метаболічного здоров'я людини, оскільки підвищує рівень тригліцеридів, що призводить до підвищення стійкості до інсуліну, накопичення жиру та збільшення ваги. Щодо впливу фруктів та фруктових соків, на думку експертів, взаємозв'язок із ризиком страждати метаболічними захворюваннями був менш прямим, підкреслюючи, що фруктовий сік мав менший ефект, ніж солодкі безалкогольні напої.

Є деякі епідеміологічні дані, які пов’язують прийом фруктового соку з несприятливим метаболічним впливом, але вони запевняють, що докази не такі послідовні, як дані про цукри, що містяться в газованих безалкогольних напоях. Дослідники вважають, що доданий цукор, як правило, є більш концентрованим, ніж внутрішні форми цукру (прості цукри (моно та дисахариди), які містяться в продуктах харчування природним чином). Звичайно, фруктові соки та газовані напої містять концентровану фруктозу, тому вони, ймовірно, будуть настільки ж шкідливими, проте, схоже, докази показують, що шкода є більш стійкою у газованих напоях. Загалом, говорячи про весь набір напоїв із цукром, експерти рекомендують дотримуватися рекомендацій AAP (Американської академії педіатрії) щодо добового обмеження вживання фруктових соків у дітей.

Оскільки дослідження було проведено в Новій Зеландії, експерти проаналізували споживання солодких напоїв в цілому в цій країні, зазначивши, що в період між 2002 і 2016 роками характер споживання солодких напоїв зникав з кожним роком, на відміну від інші країни, де відбувається поступове зменшення споживання. Вони зазначають, що в останні роки спостерігається зменшення загального споживання, але це компенсується збільшенням споживання спортивних та енергетичних напоїв, тому зменшення не помітно.

У 2016 р. Середнє споживання солодких напоїв на душу населення становило близько 76 літрів на рік, що означає високий внесок цукру в організм; ці дані призводять до того, що країна посідає третю позицію в рейтингу ожиріння в у цьому відношенні варто взяти до уваги прочитання цієї публікації щодо рейтингу країн ОЕСР з найвищим рівнем ожиріння у 2017 році. Тому особливий акцент робиться на заходи щодо обмеження споживання безалкогольних та солодких напоїв.

Ви можете дізнатись усі подробиці дослідження через цю статтю, опубліковану на веб-сайті Університету Окленда, та в іншій, опублікованій у науковому журналі "Ожиріння".