Згідно з результатами дослідження, розробленого дослідниками з Університету Айови (США), жири та олії, що додаються до овочів щоб одягнути їх вони віддають перевагу засвоєння вітамінів та мікроелементів має велику цінність для організму. Експерти пояснюють, що ці інгредієнти, що входять до складу заправки для салату, покращують засвоєння жиророзчинних вітамінів, а також що рівень всмоктування збільшується за рахунок доданої кількості зазначених жирів.
Дослідники коментують, що це не означає, що овочі слід "купати" в олії, необхідно дотримуватися дієтичних рекомендацій Міністерства охорони здоров'я США, у випадку з оливковою олією, рекомендація не перевищувати споживання дві столові ложки на день або 23 грами. Але слід пам’ятати, що ця рекомендація варіюється залежно від агентства охорони здоров’я або країни, наприклад, в Іспанії експерти рекомендують близько 37 грамів (40 мілілітрів) оливкової олії першого віджиму на день та EFSA (Агентство з безпеки харчових продуктів Європейський Союз) рекомендує близько 20 грамів на день. Слід також сказати, що дослідження було зосереджено на соєвій олії, а дієтичні рекомендації також різняться.
У цьому дослідженні брали участь 12 жінок у віці від 19 до 39 років, які споживали салати, одягнені в різну кількість соєвої олії, загального інгредієнта комерційних заправок для салатів у США. Слід пояснити, що для дослідження було обрано жінок через різницю в швидкості, з якою вони метаболізують поживні речовини порівняно з чоловіками. Після кожного тесту на споживання фахівці проводили аналіз крові у добровольців для вимірювання засвоєння поживних речовин, перевіряючи це збільшення додавання соєвої олії збільшило ступінь поглинання мікроелементів.
За словами одного з дослідників, простіше кажучи, якщо до салату додати подвійну кількість заправки, поглинання поживних речовин подвоюється, але, як ми вже згадували, враховуючи, що дієтичні рекомендації не повинні перевищуватися, а також, що в рослинній їжі є обмежена кількість поживних речовин. Експерти зазначають, що відбувається максимальне засвоєння різних поживних речовин, таких як альфа-каротин, бета-каротин, лютеїн, лікопін та вітаміни А, Е і К, якщо салат заправлений 32 грамами соєвої олії, оскільки це найбільша кількість, додана в один із салатів у дослідженні.
Це дослідження доповнює та розширює результати попередніх досліджень, таких як дослідження, розроблене експертами з Університету Пердью, яке виявило, що рослинні олії необхідні для засвоєння каротиноїдів з рослинної їжі. Вищезазначене дослідження було представлено в 2012 році, і ви можете ознайомитися з ним у цій статті в науковому журналі Molecular Nutrition & Food Research. У ході нового дослідження було проаналізовано спосіб життя та здоров’я жінок, їм було запропоновано не вживати протягом трьох днів продукти, що були джерелом каротиноїдів, філохінону, ретиноїдів та токоферолів.
На четвертий день випробування жінки, які брали участь у дослідженні, споживали стандартизовану дієту, засновану на звичайних продуктах харчування з низьким вмістом каротиноїдів та жиророзчинних вітамінів. Наступного дня жінки з’їли на голодний шлунок салат, що складається з 48 грамів салату «ромен», 48 грамів шпинату, 85 грамів помідорів чері та 66 грам тертої моркви. Цей салат був заправлений різною кількістю соєвої олії, від 0 до 32 грамів, експерти зазначають, що додавання олії було лінійно пов'язане зі значеннями різних мікроелементів, відзначаючи, що чим більша кількість олії, тим вище поглинаються жіночими організмами.
Тому визначено, що це є суттєвим додавайте до овочів олії та жири що ми споживаємо, оскільки я знаю збільшує засвоєння його поживних речовин, але поки вони здорові жири. Експерти коментують, що необхідно провести нові дослідження, щоб зрозуміти величезні відмінності в біодоступності каротиноїдів у здорових людей, імовірно, що в нових випробуваннях, крім того, будуть використовуватися інші джерела жиру, такі як дорогоцінна оливкова олія, щоб визначити, чи таким же чином відбувається більш високий рівень поглинання.
Ви можете дізнатись подробиці дослідження через цю статтю, опубліковану на веб-сайті Університету Айови та в цій іншій (Pdf), опублікованій у науковому журналі American Journal of Clinical Nutrition.