солоні

Приготування домашнього соленого анчоуса не є складним, потрібно лише трохи терпіння з часом засолювання анчоусів, але результат дивує, вони смачні!

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1 кг анчоуса (вони повинні бути великими, оскільки вони сильно зменшуються)
  • 1 кг крупної солі
  • Оливкова олія екстра вірджин

ПІДГОТОВКА домашнього анчоуса

  1. Існує два способи приготування саморобних анчоусів, коли риба вже очищена і очищена від кісток, або, поклавши цілу рибу в сіль. Результат подібний, але більш тонкий та інтенсивний смак цілих анчоусів, хоча час засолювання довший.
  2. З анчоусом у філе виходить менш затверділий аромат, більше маринадів, і ви отримаєте це через пару днів. Процес засолювання подібний.
  3. В обох випадках бажано попередньо заморозити рибу принаймні на 24 години, щоб уникнути анісакісів.

З ЦІЛИМИ БУКЕРОНАМИ

  1. Ми використовуємо анчоуси з головками та кишками, цілі, але добре очищені, осушені та висушені кухонним папером або чистою тканиною.
  2. В лоток honda ми поклали прозору плівку, яка добре виступає по краях. Ми кладемо шар солі і накриваємо анчоусами, не наступаючи на них і не запікавшись, добре розмістивши. Ми кладемо більше солі та анчоусів послідовними шарами до закінчення грубою сіллю, подвійним шаром, і накриваємо зайвою плівкою. Зверху зручно покласти вагу, обробну дошку, тетра-брики ...
  3. Тримаємо в холодильнику від 10 до 12 днів, залежно від того, чи подобається нам результат більш-менш твердим і солоним. Ми щодня вилучаємо рідину, яка може виділитися. В кінці ми виймаємо анчоуси, обережно, щоб їх не зламати і дуже добре вимити під краном.
  4. Ми видаляємо голови, кістки та кишки та відокремлюємо філе. За допомогою нової м’якої та добре очищеної подушки для чищення шкіра виходить дуже добре, але ви можете залишити її увімкненою, якщо хочете.
  5. Просушуємо дуже добре філе з кухонним папером і зберігати в оливковій олії.

З анчоусами у філе

  1. Весь процес однаковий, але чергування вже очищеного філе з сіллю. Шкури підвернуті.
  2. Час засолювання коливається від 24 годин (маринований) до 48-72 годин (більш солений і в'ялений).
  3. Шкіру видаляють легким вишкрібанням після того, як підсолити.

ПОРАДИ ТА КОМЕНТАРИ

  • У деяких магазинах і великих супермаркетах вони продають спеціальну сіль для соління з копченим ароматом і навіть спеціальну для анчоусів. Смак більш «промисловий», але дуже вдалий.
  • За цим самим рецептом соленого анчоуса також можна приготувати сардини, часи великого анчоуса.

Відвідайте наш СТОЛ КАЛОРІ

Харчуйтеся добре, живіть краще, з РЕЦЕПТАМИ СВІТЛА

Більше життя, більше здоров’я в SLIMMING .NET