Приготування домашнього соленого анчоуса не є складним, потрібно лише трохи терпіння з часом засолювання анчоусів, але результат дивує, вони смачні!
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 кг анчоуса (вони повинні бути великими, оскільки вони сильно зменшуються)
- 1 кг крупної солі
- Оливкова олія екстра вірджин
ПІДГОТОВКА домашнього анчоуса
- Існує два способи приготування саморобних анчоусів, коли риба вже очищена і очищена від кісток, або, поклавши цілу рибу в сіль. Результат подібний, але більш тонкий та інтенсивний смак цілих анчоусів, хоча час засолювання довший.
- З анчоусом у філе виходить менш затверділий аромат, більше маринадів, і ви отримаєте це через пару днів. Процес засолювання подібний.
- В обох випадках бажано попередньо заморозити рибу принаймні на 24 години, щоб уникнути анісакісів.
З ЦІЛИМИ БУКЕРОНАМИ
- Ми використовуємо анчоуси з головками та кишками, цілі, але добре очищені, осушені та висушені кухонним папером або чистою тканиною.
- В лоток honda ми поклали прозору плівку, яка добре виступає по краях. Ми кладемо шар солі і накриваємо анчоусами, не наступаючи на них і не запікавшись, добре розмістивши. Ми кладемо більше солі та анчоусів послідовними шарами до закінчення грубою сіллю, подвійним шаром, і накриваємо зайвою плівкою. Зверху зручно покласти вагу, обробну дошку, тетра-брики ...
- Тримаємо в холодильнику від 10 до 12 днів, залежно від того, чи подобається нам результат більш-менш твердим і солоним. Ми щодня вилучаємо рідину, яка може виділитися. В кінці ми виймаємо анчоуси, обережно, щоб їх не зламати і дуже добре вимити під краном.
- Ми видаляємо голови, кістки та кишки та відокремлюємо філе. За допомогою нової м’якої та добре очищеної подушки для чищення шкіра виходить дуже добре, але ви можете залишити її увімкненою, якщо хочете.
- Просушуємо дуже добре філе з кухонним папером і зберігати в оливковій олії.
З анчоусами у філе
- Весь процес однаковий, але чергування вже очищеного філе з сіллю. Шкури підвернуті.
- Час засолювання коливається від 24 годин (маринований) до 48-72 годин (більш солений і в'ялений).
- Шкіру видаляють легким вишкрібанням після того, як підсолити.
ПОРАДИ ТА КОМЕНТАРИ
- У деяких магазинах і великих супермаркетах вони продають спеціальну сіль для соління з копченим ароматом і навіть спеціальну для анчоусів. Смак більш «промисловий», але дуже вдалий.
- За цим самим рецептом соленого анчоуса також можна приготувати сардини, часи великого анчоуса.
Відвідайте наш СТОЛ КАЛОРІ
Харчуйтеся добре, живіть краще, з РЕЦЕПТАМИ СВІТЛА
Більше життя, більше здоров’я в SLIMMING .NET