набагато

  • рецепт, Гастро
  • 2020. 20. 20. 15:33
  • Останнє оновлення: 15.01.2020 15:33
  • Куруч Тунде

Він трохи кислий, з хрусткою скоринкою, і якщо він залишається поза ним, ви можете нарізати його пристойний шматочок на третій день. Домашній хліб із закваски може спекти кожен, хто вдома, особливо якщо ви раніше робили квасне тісто. Форматування може бути не ідеальним, але смак гарантовано перевершить магазин!

Закваска - це мікроекосистема, що складається лише з борошна та води. Він розщеплює цукор у зерні, тому хліб, виготовлений з нього, не пліснявіє і легше засвоюється організмом.


Домашні тварини з холодильника

Скисле тісто слід розглядати як організм, якого слід годувати борошном та водою щодня протягом приблизно восьми днів бродіння. Потім вам потрібно покласти його в холодильник - з цього моменту ми говоримо про материнську закваску - і досить давати їсти один-два рази на тиждень. За день до випікання потрібно взяти його шматочок - література називає його закваскою - нагодуйте за поданим рецептом, і тоді ви зможете з ним працювати.

Основа міцної закваски - борошно доброї якості. Ви також можете придбати так зване хлібне борошно BL80 з високим вмістом клейковини в гіпермаркетах та органічних магазинах, але кінцевий результат буде набагато приємнішим, якщо ми отримаємо борошно безпосередньо з млина. Це пов’язано з тим, що чим більше зерна у меленому вигляді, тим більше воно втрачає свою цінність.


Простий хліб для початківців

Як тільки закінчиться час бродіння і закваска готова, випікання можна починати! Оскільки закваска працює повільніше, ніж дріжджі, включаючи періоди відпочинку, хліб готується близько доби. Зараз я запропонував вам рецепт простого, заздалегідь спеченого білого хліба, який легко може зробити навіть початківець розпушувач.

Інгредієнти на один кілограм батона

Для початку: дві столові ложки закваски, 150 грамів борошна, півтора деци теплої води

Наступного дня для хліба: 600 грам хлібного борошна, 15 грам солі, 3 деци теплої води

За день до випічки вийміть частину закваски з холодильника. Додайте теплу воду і борошно і ретельно все це обробіть. Тоді давайте відпочинемо на кухонному прилавку одну ніч - близько восьми до дванадцяти годин.

Вранці маса стане приємною бульбашкою, потім додайте решту борошна, воду і сіль. Воду слід додавати потроху, адже скільки вона забирається, залежить від борошна до борошна. Знову ж дайте відпочити приблизно півтори години при кімнатній температурі.

Далі йде замішування, яке може бути машинним або ручним. Якщо вибрано перший, вимішуйте на середньому середовищі приблизно п’ять-сім хвилин, стежачи, щоб тісто не перегрілося. Якщо ви працюєте вручну, знайдіть на цю операцію близько чверті години.


Мистецтво складання

Потім розімніть пружне, але не липке тісто і зробіть відросток пелюстки! Не потрібно думати масштабно! Один край маси затискають, а потім притискають до середини, щоб рухатись довкола. Це зробить кінцевий результат більш повітряним. Закінчивши, накрийте кухонним рушником і дайте йому відпочити ще годину.

Після часу відпочинку тісто розтягують руками на рясно борошняній дошці. Цей етап називається ламінуванням. Чим тонше, тим краще! Потім тісто згортають. Стрижень ділять на три частини, а краї складають посередині, борошном і знову відпочивають протягом півгодини.

Далі слідує складання. Трохи смикаємо приклад. Подумавши, ми розбиваємо його на три частини зверху вниз. Спочатку складіть верхній, потім нижній над ним посередині, а потім складіть його зліва направо таким же чином. Знову відпочиваємо півгодини і повторюємо складання. Якщо ми добре працювали, ми отримуємо пружне, але не липке тісто для хліба.

Ми кладемо борошняний кухонний рушник у професійні двері або, якщо це не вдалося, у пластикову миску, і вкладаємо тісто для хліба у формі короваю чи короваю. Нехай піднімається дві години на прилавку! Якби нам було щось робити, ми могли б покласти це в холодильник на цей час на одну ніч.


Випікати в мисці

Хліб буде вищим, якщо його випікати в каструлі з кришкою. Це може бути ієна, качиня або залізний посуд. Незалежно від того, який з них ви виберете, справа в тому, щоб нагріти його до 220 градусів за допомогою духовки - все ще порожньої. Тим часом, давайте подивимось, чи достатньо тісто піднялось у слізних дверцятах! Це можна перевірити за допомогою пальцевого тестування. Ми просто натискаємо на приклад одним пальцем: якщо він відштовхується повільніше і залишається трохи сліду, ми можемо поставити його в духовку! Якщо ви відбиваєтеся занадто швидко, вам ще потрібно трохи часу.

Застеліть квашене тісто на папір для випічки, щоб ми могли легше підняти його на сковороду, не обпекуючись. (Хоча іноді це працює так ...) Ми вирізаємо верхню частину, щоб пари всередині тіста могли виходити. Мотив не має значення: це може бути хрест, плавні паралельні лінії, суть полягає в тому, щоб швидко і міцно працювати гострим ножем або лезом!

Закінчивши з цим, ми просто беремо чотири кути паперу для випічки і перекладаємо приклад у деко. Покладіть верх зверху і випікайте з кришкою двадцять, а потім без кришки ще двадцять хвилин. Він готовий, коли ми натискаємо дно, і він видає повний звук Конго. Нарешті, ми охолоджуємо його на решітці принаймні теплим, і лише потім ріжемо. Зберігайте у кухонному рушнику, текстильному мішку для хліба, якщо він не закінчиться відразу!


Силос, що росте в домашніх умовах

Для вирощування закваски потрібні дві банки принаймні на сім десятиліть, одна баночка гумки, борошно, вода. Добре, якщо основою буде борошно грубого помелу, оскільки в ньому більше бактерій, тому бродіння починається швидше, але також можна використовувати звичайне хлібне борошно.

Одного дня

Миємо банку з муром гарячою водою, тому що закваска любить теплу пару. Ложкою влийте в неї три столові ложки борошна, влийте половину деци теплої води і опустіть все в кашоподібну масу. Знову закрутіть верх баночки для каменів і позначте верх тіста каменярською гумою: потягніть його на скло ззовні до місця, де знаходиться верх тіста. Залиште пляшку в місці без сквозняка на кухонному прилавку.

2 дні

На дні маси вже можуть з’явитися крихітні бульбашки. Знову додайте половину деци теплої води і три столові ложки борошна, а потім знову працюйте до текстури каші. (Якщо вода на верхівці дитячої закваски відокремлена від тіста, це означає, що вона холодна: у цьому випадку вам доведеться ретельно обернути її шарфом).

3 дні

Годуємо його тими самими трьома ложками борошна та води, що і напередодні. В принципі, він добре піднімається над кладкою камеді протягом декількох годин. Важливо завжди позначати свій зріз гумою, тому що якщо ви впадете назад, ви голодні: тоді вам доведеться давати йому їжу знову! До двох разів на день!

4 дні

Доведіть іншу пляшку до кипіння. Перекладіть стопчену ложку з закваски. Додайте три столові ложки борошна, половину деци води і розмішайте в каші. Ми тримаємо нову пляшку на прилавку. (Залишок або викидають, або просто розмазують на невеликому деко, солять, довільно приправляють і запікають хрустким протягом п’яти хвилин).

5 днів

Якщо ми добре попрацювали і наше борошно хорошої якості, закваска має приємну губчасту структуру. Знову зварити іншу пляшку, зважити стопчену ложку закваски і нагодувати її звичайною кількістю борошна та води. Якщо маса протягом дня зростає, а потім падає назад, ви знову отримаєте борошно і воду.

6 днів

Сподіваємось, бульбашок стане все більше і більше, текстура зміниться, тому немає потреби міняти пляшки, просто годуйте їх звичайною кількістю борошняної води. Висоту закваски потрібно стежити протягом доби! Але ми все одно залишаємо пляшку на прилавку.

7-8. Сонце

Щодня ви будете отримувати три столові ложки борошна і півдека води. Якщо все піде добре, наша материнська закваска буде готова до вечора восьмого дня, яку ми потім зберігатимемо у дверцятах холодильника, а не на прилавку. Варто дивитись на нього кілька разів на тиждень, і якщо його рівень падає, його слід змішати зі звичайною кількістю борошно-води до каші.!