Хліб вважається одним з основних продуктів харчування. У минулому випічка з дріжджів була поширеною, згодом її замінили дріжджами. У кожної господині був свій випробуваний рецепт домашнього заквасного хліба. Тому квашений хліб нічого нового немає, наче здавалося. Пізніше матері не залежали від випікання хліба вдома, вони просто ходили до пекарні і купували запашний коровай. Це відбувається і сьогодні. Є чудові пекарні, які охороняють свої технології та випікають справді чудовий хліб. Але якщо такого джерела у нас немає під рукою? Поїдемо в супермаркет, де хліб уже має зовсім інші параметри.
Що це за дріжджі?
Ми все ще згадуємо тут деяке бродіння. Цей метод широко поширений особливо в домашніх господарствах або невеликих пекарнях. Це процес бродіння без використання дріжджів - дріжджі. Підкислення тіста забезпечує жито квас. Дріжджі зроблені тільки з житнього борошна та води і достатня кількість часу.
Ви хочете спекти власний хліб? Прочитайте, як це зробити: Хліб із закваски - рецепт >>
Дріжджі здорові та унікальні тим, що туди нічого не додають, крім натуральних інгредієнтів, і тому процес виготовлення дріжджів займає досить тривалий час. Під час цього бродіння виникає інший тип бродіння, ніж при дріжджах, це т. Зв молочнокисле бродіння. Кількість спор і бактерій, що містяться в житньому борошні, запускає процес бродіння. Вони мають досить довгий час для розщеплення цукрів і білків. Вони допомагають розщеплювати клейковину та інші важко розкладаються компоненти зерна в борошні. Клейковина розпадається на амінокислоти. В результаті вони бродять різні хімічні процеси. Іншими словами, дріжджі розщеплюють складні речовини на прості речовини, для організму менше обтяжливий a більш корисним. Наш організм може краще справлятися з такими речовинами.
На відміну від самих дріжджів, існує лише один тип бактерій - дріжджі. (Saccharomyces cerevisiae), який не може розпочати жодного процесу, крім кипіння. У них є ще один недолік. Дріжджі стійкі до високих температур, що спричинює підвищений ризик розвитку цвілі. Навпаки, їх перевага в тому, що тісто вона прокисає швидко і комфортно і приблизно через годину хліб міг піти в піч або піч.
Що називають заквасковим хлібом:
Ми обов’язково рекомендуємо придбати якісну хлібницю. Також доступно в інтернет-магазині dizajnove-doplnky.sk Найчастіше ви зустрінетесь із інформацією про те, що хліб із закваски смачніший, ароматніший і триває значно довше. Він має чудову запечену скоринку, яка захищає пухнасту ялину. Такий хліб триватиме свіжий і їстівний навіть тиждень. Напевно ви будете знати відчуття звичайного хліба, коли відкриєте його на третій день, і на вас визирає зелене привітання у вигляді цвілі. З квашеним хлібом у вас цього не трапиться. Він може довше витримувати грибки та інші бактерії. Поступово вода випаровується з неї, тому вона твердне, а не пліснявіє.
Щоб він довгий час залишався м’яким і смачним, потрібна лише лляна тканина або якісна хлібниця, в якій можна зберігати вже охолоджений хліб. Я особисто вважаю за краще класти будь-яку випічку в хлібницю. У хлібниці з натурального матеріалу, такого як бамбук, ваш хліб та інша випічка довше залишатимуться свіжими.
А як щодо травлення?
Завдяки бродінню він краще засвоюється багатьма. Після нього він не так сильно надувається, що оцінять особливо люди з надмірним метеоризмом. Що стосується калорій, то обидва процеси обробки приблизно однакові. Однак він має нижчий глікемічний індекс, тому люди з діабетом теж можуть собі це дозволити. Але навіть тут все застосовується в міру. Діабетики повинні бути обережними, вживаючи випічку.
Якщо ви вирішили придбати такий хліб, обов’язково простягайте руку після цільнозернового хліба. Тут ви можете точно сказати, що це так здоровіші з вищим поживним харчуванням. З цим сходяться навіть лікарі та різні дієтологи. Завдяки вміщеній клітковині полегшується травлення. Клітковина зв’язує шкідливі речовини і виводить їх з організму, має нижчий глікемічний індекс і містить більше вітамінів.
Якщо ви вирішили спробувати такий справжній домашній хліб, не забувайте, що скуштувати його і з’їсти можна лише після того, як він повністю охолоне. Ви можете легко подати його на бамбуковій обробній дошці, яку дуже легко підтримувати при довгому житті. Наріжте його на більш грубу спрагу (мережива), нанесіть мед або домашнє варення, і ви побачите, як після цього він запилюється:-)