Закуски та закуски
Приготувати паштет вдома набагато простіше, ніж ми могли б подумати. Цей домашній курячий паштет із вином олорозо є яскравим прикладом цього, чудовим варіантом аперитиву.
Цей рецепт від домашній курячий паштет з ароматним вином є прикладом тих рецептів, які служать для оцінки скромних інгредієнтів, про які ми з часом забули, але дозволяють готувати справжні делікатеси.
Інгредієнти
- Куряча печінка, 500 г.
- Вершкове масло, 300 г.
- Лук-шалот, 340 г.
- Часник, 4 гвоздики
- Сухі крихти хліба, 80 г (бажано хліб доброї якості)
- Чебрець свіжий, 20 г.
- Запашне вино, коньяк або коньяк, 25 мл
- Лимонний сік, 30 мл
- Сіль
- Чорний мелений перець
Крок 1
Підсмажте цибулю-шалот і часник парою ложок вершкового масла, дуже дрібно нарізаного, протягом 5 хвилин.
Крок 2
Додайте сухі кубики хліба і злегка підсмажте їх на тій же сковороді, запасіть все.
Крок 3
На гарячій сковороді тушкуйте курячі печінки на сильному вогні, що буде душею нашого домашнього курячого паштету, щедро приправте їх сіллю, чорним перцем, чебрецем, ароматним вином та лимонним соком. Варіть до золотисто-коричневого кольору зовні, але всередині рожевого, 5-7 хвилин.
Крок 4
Змішайте печінку з попередньою зажаркою, поки все не стане дуже кремовим. В ідеалі використовувати м’ясорубку.
Крок 5
Як тільки ми отримаємо вершковий результат, додаємо решту холодного вершкового масла, потроху нарізаного невеликими кубиками і не припиняючи розчавлювати, щоб все емульгувало і заправляти сіллю і перцем.
Крок 6
Налийте паштет на контейнер або глибоке джерело, накрийте поліетиленовою плівкою в контакті з паштетом, щоб повітря не утворювало сухого шару, і дайте йому охолонути. За бажанням можна зверху покласти шар вершкового масла.
Поради та підказки
Куряча печінка купується в будь-яких субпродуктах, в пташниках, а також у багатьох супермаркетах, вона м’яка на смак і забезпечує чудову текстуру. Цей самий рецепт також можна зробити зі свинячою печінкою, а в курячу печінку також можна додати трохи качиної печінки в кінці приготування, щоб ще більше посилити її.