Я помітив, що у наших кондитерських у Варах іноді виникають труднощі із придбанням БІЛОЇ кондитерської, з якої вони також роблять покривний матеріал для TORTY. Тому я додаю рецепт домашніх речей. Його склад та виготовлення дуже прості, але дуже важливо тримати ЧИСТИЙ посуд і віночок так само, як це потрібно для відбілювачів або збитих вершків. Я просто використовую горілку або будь-який інший спирт і витираю її паперовим рушником; Другий спосіб - поставити його на кілька хвилин у морозильну камеру.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Цей матеріал найкраще робити у змішувачі, який має міцну основу на стільниці, і я впевнений, що можу змішати всіх доступних у вас роботів, а не лише KitchenAid. Раніше я робив це на іншій машині, тільки з тією різницею, що ослаблення тривало довше. Це насправді залежить лише від продуктивності машини, яку ви маєте в наявності, але ручний міксер має досить низьку продуктивність і тому не є найбільш підходящим для цього виробництва.
У невелику миску насипте желатиновий порошок у чашку холодної води і дайте йому трохи просочитися. Тим часом кип’ятимо ще один цукор з водою до сиропу і даємо йому охолонути мінімально і додаємо розтоплений і набряклий желатин. Перемішуйте, поки все повністю не розчиниться і не з’єднається.
Теплий Вилийте суміш желатинового сиропу в чашу блендера за допомогою віночка. Додайте кукурудзяний сироп/КУКУРУЖНИЙ СИРОП /, золь та ваніль і починайте збивати з ВИСОКОЮ швидкістю. = Оскільки він схильний розпилюватися з усіх боків, якщо на машині є ЧОКРОК, використовуйте його; або просто накрийте неміцнучу чашу поліетиленовою плівкою або вологою тканиною. Продовжуйте збивати, поки суміш злегка не охолоне, збільшуючи об’єм і утворюючи м’які піки./Консистенція схожа на збивання снігу над парою до повного згущення /. = Оскільки холодна маса погано опрацьована, ми виливаємо її навіть влітку в заздалегідь підготовлену плоску миску або тарілку, яку ми дуже добре насипали цукровою пудрою, щоб маса не прилипала до нас і дозволяла красиво різати на квадраті коли охолоне. Не соромтеся покласти його в холодильник на кілька годин, чим сильніше, тим менше проблем з різанням. Ви можете розігріти ніж або змастити його маслом, як і у нас, коли ми маємо гарний десерт і хочемо мати гострі краї. Або ви можете використовувати різні методи, заповнивши декоративний матеріал декоративним пакетом з наконечником і на силіконовій подушці, або папером для випічки, який також посипають цукровою пудрою, обприскуючи кінчики або пагорби, які ми залишаємо добре висохлими.