доктором Альберто Кірантесом Ернандесом

здоровими

"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!

Він налічує понад 600 видів, і лише 12 придатні для споживання людиною.

Ям, з фулані, нямі, їжте, це з їстівних бульб. Він є рідним для жарких і вологих районів і культивується протягом тисяч років, особливо в Африці, Південній Азії та на островах Тихого океану. Шкіра шорстка і коричнева до рожево-сірого кольору, важко лущиться, хоча приготування їжі полегшує цей етап. Інтер’єр білий і багатий крохмалем.

Він налічує понад 600 видів, і лише 12 придатні для споживання людиною.

Харчовий зміст

Ямс має низький вміст жиру і багатий рослинною клітковиною. Виробляє ситість і корисний при дієтах для схуднення.

Він має чудовий вміст вітаміну А, корисного для імунної системи.

Бульби містять діосгенін, сапогенін, ямогенін і криптогенін, а також смоли та складні вуглеводи у вигляді крохмалю.

Це одна з найбагатших рослин на фітоестрогени або рослинний естроген і завдяки вмісту в стероїдних сапонінах має певну естрогенну дію; Ось чому його рекомендують у випадках передменструального дискомфорту, припливів та інших симптомів менопаузи або різноманітних менструальних розладів.

Він містить такі мінерали, як залізо, цинк та мідь, а також велика кількість кальцію, важливого для кісток, і марганець, мінерал, який бере важливу участь в метаболізмі вуглеводів і кофактор кількох важливих ферментів у виробництві енергії та механізмах.

Це також хороше джерело калію, мінералу, який допомагає контролювати артеріальний тиск.

В МЕДИЦИНІ

В Америці та Китаї особлива увага приділяється лікувальним властивостям ямсу, що використовується для охорони здоров’я.

Йому приписують такі лікарські цінності, як протизапальну та спазмолітичну та інші, через помірний вміст алкалоїдів та стероїдів. Ось чому він був показаний при артриті, подагрі та кровообігу.

Високий вміст вітаміну В6 допомагає контролювати високий кров’яний тиск та має певну седативну дію. Він може захистити серце або супутні захворювання, крім того, дуже корисно знижувати рівень холестерину в крові.

Цей бульба дуже багатий на складні вуглеводи, які забезпечують енергію протягом тривалого часу завдяки їх поступовому вивільненню, а також зменшуючи разом з рослинною клітковиною швидкість, з якою його цукру всмоктуються в кишечнику та викидаються в кров, запобігаючи раптовим збільшення рівня глюкози в крові у хворих на цукровий діабет.

Його багаті клітковиною запобігають запорам, покращуючи рухливість кишечника, але він також знижує рівень холестерину в крові, поглинаючи та виводячи холестерин з певних продуктів та жовчі. Це сприяє здоров’ю серця і мозку, запобігаючи інфарктам або інсультам, до яких додається ситний ефект, що перетворюється на зменшення споживання їжі. Це також сприяє контролю ваги тіла, що вказується в дієтах для схуднення.

Він також ефективний при лікуванні виразки шлунка та деяких захворювань нирок, оскільки є потужним сечогінним засобом.

Було піднято питання про те, як ямс запобігає таким інфекційним захворюванням, як малярія, денге або жовта лихоманка, дозволяючи негайну реакцію на вторгнення комара, нейтралізуючи збудника хвороби, перш ніж вона пошириться по тілу.

НА КУХНІ

Не слід їсти сирий ямс, оскільки в такому стані проявляються певні шкідливі токсини. Щоб загуснути овочевий бульйон, зварити один-два ямсу разом із зернами, вони розтоплюються і виходить густий і поживний бульйон.

ЗДОРОВІ РЕЦЕПТИ З ЯМОМ

Салат з ямсом і помідорами

Інгредієнти:

- 1 фунт ямсу, очищений і нарізаний на 1-дюймові шматочки, робить близько 3 чашок

- 1 скляна заправка

- 2 зубчики часнику, подрібнені та дрібно нарізані

- 1 чайна ложка приправи

- 3 середньостиглих помідора, нарізані тонкими скибочками

- 1 середня цибулина, тонко нарізана скибочками

- Канола або оливкова олія, бажано екстра вірджин

Підготовка:

- Варіть ямс у киплячій воді протягом 5 хвилин або майже до готовності і процідіть. Покладіть його у велику миску, щоб воно охололо.

- Покладіть заправку, часник і маринад у блендер і добре збийте на середній швидкості. Залийте цією сумішшю ямс і накрийте кришкою. Нехай воно маринується протягом 30 хвилин у холодильнику.

- Злийте ямс і залиште соус для маринування.

- Помістіть томатні колеса на велику тарілку, добре розклавши; зверху цибулю та ямс.

- Полийте їх соусом і олією.

- Щоб зробити його апетитнішим і поживнішим, при подачі зверху посипайте дрібно нарізаним зеленим та червоним перцем.

БОНІАТО І ЯМ ПУРЕ

Інгредієнти:

- 4 фунтів вареного ямсу

- 2 середньо приготовлених солодких картоплини

- 2 столові ложки олії ріпаку

- 2 столові ложки часнику, подрібненого

- 2 столові ложки дрібно нарізаної цибулі

- Щіпка солі, за бажанням

підготовка:

- Сковорода розігрівається і додається олія, часник і цибуля до кристалізації.

- Приготовлений ямс поміщається в блендер разом з часником і цибулею; бити на середній швидкості,

- Додайте солодку картоплю і продовжуйте збивати ще 2 хвилини.

- Подавати гарячим у супроводі зеленого салату.

ЯМ КРЕМ

Інгредієнти:

- 2 літри окропу

- 1/2 фунта сирого ямсу, очищеного і натертого на тертці

- 2 столові ложки оливкової олії

- 1/2 склянки цибулі, подрібненої

- 1 столова ложка часнику, подрібнений і дрібно нарізаний

- 1/2 склянки червоного перцю, подрібненого на невеликі шматочки

- 1 лист коріандру, дрібно нарізаний

- 1/4 чайної ложки материнки

- 1/4 чайної ложки чебрецю

- 1/4 склянки подрібненого свіжого листя селери

- 6 столових ложок соєвого соусу

підготовка:

- Ямс, олія, часник, цибуля, перець чилі, орегано, чебрець, селера і соєвий соус додаються в ємність з окропом. Добре перемішайте і залиште на помірному вогні на 15 хвилин.

- Вогонь вимикають і додають коріандр.

- Його подають у гарячому вигляді з цільнозерновим хлібом, намазаним томатним пюре або кетчупом

ФАРШИРОВАНИЙ ЯМ

Інгредієнти:

- Фунта меленого курячого тіста

- 1 зварене круто яйце, подрібнене

- Подрібнені ароматичні трави

- 1/2 фунта помідорів, очищених і нарізаних

- 1 середня цибулина, подрібнена

- 2 зубчики часнику, подрібнені

- 1 чайна ложка рослинного масла

- коричневий рис, для супроводу

Підготовка:

-Очистити ямс і готувати в підсоленій воді близько 30 хвилин, залежно від розміру, не даючи йому сильно розм’якнути.

-Відріжте шматок кінчика, зарезервувавши його, і видовбуйте центр ямса

- Обсмажте мелене м’ясо, змішайте їх з каперсами, звареним круто яйцем та зеленню і наповніть ямс цим препаратом, трохи видаливши з ямсу, зробіть кришку і добре тримайте.

- Приготуйте соус з помідорами, цибулею, часником, маслом, ахіот, сіллю і трохи води або бульйону, покладіть туди ямс і варіть близько 40 хвилин, час від часу перевертаючи.

- Подавайте ямс, нарізаний скибочками, разом із соусом та коричневим рисом

AJIACO З ЯМОМ

Інгредієнти:

- 1/2 кілограма курки без кісток, нарізана шматочками

- 4 1/2 склянки нежирного курячого бульйону. Щоб знежирити його, після приготування тримайте його свіжим у холодильнику на ніч. Вранці ложкою видаліть жир з його поверхні.

- 3 фунти ямсу, очищеного та подрібненого

- 1/4 фунта гарбуза, очищений і нарізаний шматочками

- 1/4 фунта картоплі очищений і нарізаний кубиками

- 1 зелений банан, очищений і нарізаний

- 1 середній колос дитячої кукурудзи, подрібнений

- Щіпка солі, за бажанням

- 1 цибулина, подрібнена

- 1 червоний або зелений перець чилі, дрібно нарізаний

- 2 чайні ложки подрібненого часнику

- Оливкова олія за смаком

- 1 помідор, дрібно нарізаний

- 1/4 чайної ложки перцю

Підготовка:

- У відповідній каструлі готуйте на качані ямс, гарбуз, картоплю, банан та кукурудзу протягом 1 години на повільному середньому вогні.

- Додайте помідор в курячий бульйон, а також додайте цибулю, помідор, чилі

- Варіть на повільному середньому вогні ще 45 хвилин.

- Вийміть шматочки банана і подрібніть їх разом з часником, щоб вийшли кульки, і включіть їх в аджиако.

Смачний курячий аджиако!

Більше з Кухні Куби

  • Рецепти та поради людям похилого віку
  • Кулінарія для людей похилого віку з деменцією
  • Рецепти приготування страв для алергіків
  • Рецепти приготування страв для спортсменів
  • Рецепти для учнів
  • Найкращі рецепти боротьби із запорами
  • Здорові рецепти для діабетиків
  • Хворі на камені в нирках та їх правильне харчування
  • Ідеальна дієта для пацієнтів із синдромом набутого імунодефіциту
  • Залізодефіцитна анемія та дієта для її запобігання
  • 1
  • два
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Ям здоровий, але він не має нічого спільного зі зниженням рівня холестерину в крові.