Дослідження, проведене Інститутом гірського скотарства, створеним ЦСІК та Університетом Леона, щодо харчування та генетики стосується можливості поліпшення корисних властивостей овечого молока при збереженні його відсотка молочного жиру, що визначає його ціну

здорового

Інститут гірського скотарства (IGM), спільний центр CSIC та Університету Леона, працює над поліпшенням здорових властивостей овечого молока, що було досягнуто завдяки впровадженню овечого рослинного та риб'ячого жиру та морських мікроводоростей. Однак це нововведення зменшує відсоток молочного жиру, що визначально для ціни, яку фермер отримує за молоко. Зараз нові дослідження аналізують тисячі генів овець, щоб знайти ключі, що дозволяють поєднувати два аспекти - здоров’я та прибутковість.

Ідея, з якою працює ІГМ у галузі харчування жуйних тварин, полягає в тому, що, враховуючи високий рівень захворюваності на серцево-судинні та метаболічні захворювання, що походять з неадекватного раціону, необхідно розробляти потенційно корисні продукти для здоров’я. Молоко та його похідні є, але вони все одно можуть збільшити свої властивості. Щоб досягти цього, "ми провели велику кількість робіт з покращення харчової цінності молочного жиру природним та ефективним шляхом шляхом змін у годівлі великої рогатої худоби", - пояснює дослідник Пілар де Фрутос для DiCYT.

Одним із шляхів було покращення раціону молочних овець рослинними оліями, багатими ненасиченими жирними кислотами, наприклад, соняшниковою, оливковою або лляною олією. Це збільшує вміст деяких біоактивних сполук у молоці, особливо кон'югованої лінолевої кислоти (CLA). Вчені виявили, що це також зменшує кількість деяких потенційно більш негативних насичених жирних кислот для споживачів.

З іншого боку, вони також включили в раціон невелику кількість ліпідів морського походження, таких як мікроводорості та риб'ячий жир, які дають ті самі результати, що і рослинні олії, а крім того, збільшують вміст поліненасичених жирів н-3 кислоти, відомі як омега-3.

Таким чином, овече молоко стає функціональною їжею, тобто спеціально спрямованою на поліпшення здоров’я, і його смакові якості не змінюються. Однак "синдром депресії молочного жиру виникає", - зауважує експерт, - проблема для практичного застосування цих добавок у раціоні овець, оскільки "ціна на молоко визначається відсотком твердих речовин, в основному жиру, білка і лактоза ".

Зараз дослідники намагаються вирішити проблему, яка сильно відрізняється від однієї вівці до іншої, навіть якщо вони дотримуються однакової дієти. З цієї причини вони провели дослідження нутрігеноміки у співпраці з Департаментом тваринництва Леонського університету. Результати опубліковані в престижному науковому журналі Scientific Reports та містять дуже актуальну інформацію.

Дієта та гени

"Їжа може спричинити зміни або пригнічення експресії певних генів, що беруть участь у синтезі жиру в молочній залозі", - пояснює Пілар де Фрутос. Тому дослідження намагалося з’ясувати, як дієта впливає на них, зокрема додавання невеликої кількості риб’ячого жиру.

Для цього була використана масивна техніка секвенування, яка дозволила проаналізувати понад 14 000 генів у кожній пробі. "Вперше цю методологію нового покоління застосовують для вивчення синдрому депресії молочного жиру та поліпшення жирнокислотного складу молока", підкреслює.

Цінна інформація

Дослідження включало чотирьох овець, які отримували збагачену дієту, та ще чотирьох, які отримували контрольну дієту, тобто без олії, і аналізи проводились у Національному центрі геномного аналізу. Будучи таким новим дослідженням, воно було опубліковане у високоефективному журналі та "генерує цінну інформацію, яка сприятиме розумінню та контролю синдрому жирової депресії", говорить дослідник IGM.

"В даний час ми продовжуємо цю лінію і досліджуємо, що пояснює різну індивідуальну реакцію овець", - підкреслює він. Продемонструвавши корисність дієтичних добавок ліпідів морського походження для поліпшення здорового характеру жирних кислот у молоці, падіння відсоткового вмісту жиру є головною перешкодою, яка очікує на роздумах про його практичне застосування, але вивчення генетичних факторів може зробити можливим рішення.

Ароа Суарес-Вега, Пабло Г. Тораль, Беатріс Гутьєррес-Гіл, Гонсало Ервас, Хуан Хосе Арранц і Пілар Фрутос. З'ясування депресії молочного жиру, спричиненої риб'ячим жиром, у молочних овець: Аналіз транскриптома соматичних клітин молока. Наукові звіти 7, Номер статті: 45905 (2017). doi: 10.1038/srep45905