Халва заснована на арабському корені, що означає "солодкий". Розкіш, схожу на сучасну халву, накрите медом насіння кунжуту, споживали в Стародавньому Вавилоні жінки для збереження здоров’я та краси. Римські солдати їли поєднання сили, що зрозуміло, оскільки насіння кунжуту містять різноманітні вітаміни, мінерали та білки. Ці поживні речовини легше засвоюються і використовуються, коли насіння кунжуту подрібнюють у пасту або масло, яке називається тахіні. Сильно підсолоджена кунжутна паста з насіння є суттю сучасної комерційної халви. Хоча насіння кунжуту, як правило, є здоровим вибором їжі, кількість цукру в халві робить необхідним помірне споживання.
Посвідчення особи
Халва популярна на Близькому Сході, в Центральній та Південній Азії та в єврейських громадах світу. Хоча існує багато варіантів, більшість комерційних халв засновані на тахіні, пасті з насіння кунжуту. Можна використовувати інші масла для горіхів або насіння, такі як соняшникова, мигдальна або волоська. Загальні гарніри включають додавання шоколаду або горіхів, таких як фісташки або кедрові горіхи. У деяких країнах халву роблять із зерен, бобових або овочів.
Розмір порції
Комерційна халва, як правило, доступна у барах по вісім унцій, що еквівалентно 227 грамам. Але через солодкість розмір однієї порції, як правило, становить менше половини такого батончика. Дані Міністерства сільського господарства США щодо харчової цінності халви базуються на 227-грамовій порції звичайної кунжутної нуги. Одна порція містить 1185 калорій (ккал). Із 227 грамів понад 130 грамів - це вуглеводи, а з них близько 120 - цукор. Традиційно халву підсолоджують медом. Комерційна халва, швидше за все, містить глюкозу, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози або рафінований білий цукор.
Білок
Плитка звичайної халви у вісім унцій становить близько восьми відсотків білка. У 227-грамовій порції міститься близько 18 грамів білка, трохи менше половини рекомендованого щоденного споживання. Сюди входить щонайменше 17 амінокислот, у тому числі кілька важливих для людини. Кунжутний тахіні містить надзвичайні рівні лейцину та аргініну, амінокислот, які необхідно отримувати за допомогою дієти.
Жир
Плитка халви на вісім унцій містить близько 72 грамів жиру, з них приблизно шоста частина - насичені жири. Більшість жирів у кунжутній пасті є мононенасиченими, багатими омега-9 жирними кислотами. Олія насіння кунжуту містить фітостерини, які пов’язані з нижчим рівнем ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) або «поганого холестерину», а також вищим рівнем ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ) або «хорошого холестерину».
Інші поживні речовини
Кунжутний тахіні особливо багатий міддю, залізом, марганцем, магнієм і кальцієм. Він також містить вітаміни Е і В1 (тіамін). У барі вісім унцій (227 грамів) міститься близько 10 грамів харчових волокон. Мабуть, найголовніше, олія насіння кунжуту є важливим джерелом фітоестрогенів, які, хоча технічно не є поживними речовинами, не мають протиракових та антиоксидантних властивостей.