Вина, сири, олія, шафран, диня, баклажани ... Культура і земля пропонували нам ці фрукти, які фермери Кастилії-Ла-Манча навчилися вирощувати. Його спадщина чудова.

довга

Фермери були засновниками нашої цивілізації. Вони навчились піклуватися про землю, садити насіння і давати його пити. З часом вони також вивчили звичаї в інших культур, вони побачили перші листя лози, оливкові дерева, росте золота пшениця, вони зачаровано споглядали фіолетові поля шафрану. У той же час, в епоху неоліту, тваринники з’явилися десять тисяч років тому, коли почалося полювання та одомашнення тварин. Їм уже не довелося залежати лише від полювання та збору плодів. Таким чином, із землеробством та скотарством людина стає сидячою зі своїми стадами та обробкою поля.

Пізніше фермери та тваринники збагачували свою гастрономічну культуру, годували худобу кормами, розробляли перші кулінарні звичаї та створювали традиції, продукти з кожної області, звичаї, які передавались від батька до сина.

Пастухи Кастилії-Ла-Манчі були, мабуть, першими кухарями на кухнях. Ця сувора їжа була ціною з часом і з таким цінним внеском, як андалузька кухня.

ВЕЛИКИЙ ВИБІР EL QUIXOTE

"Мені краще орати та копати, обрізати та загартовувати лози, ніж давати закони ". (Глава 53.2. Дон Кіхот).

У чудовій роботі, пов’язаній з Асоціацією сервантистів, Ізабель Фернандес Моралес з Тобоса збирає цитати Сервантеса в Ель-Кіхоте про гастрономію Кастилії-Ла-Манча, більше 150 страв та продуктів, що дають уявлення про гастрономічне багатство наш край У XVII ст. Багато з цих делікатесів сьогодні стали нашими найкращими послами, захищені позначеннями походження та захищеними географічними зазначеннями, такими як сир Манчего, шафран, баранина, баклажан Альмагро, олія, вино, хліб, часник, диня або м'ясо від полювання.

ГРИЛИЙ ГОРОШОК І ДУЕЛІ ТА ПОВИРКИ

Багато з цих продуктів зустрічалися в казані, у так званому "гнилому горщику", який є в декількох розділах Дон Кіхота: "Горщик, який присутній на столах багатих вельмож, в монастирях і абатствах, і більше зменшений у домі збіднілих дворян, але вишукана їжа, яка має три оберти: суп, бобові та овочі та м'ясо". Сервантист Ель-Тобосо також згадує про курйозне народження "Поєдинків і невдоволень" через роботу Еусебіо Гойкочеа "Ла Манча, земля Дон Кіхота". Пастухи розповідали, що господарі дарували їм овець, які потрапили в аварію, або тих, хто впав зі скель і залишився зламаний: "Таким чином, наприкінці тижня вони влаштовували бенкет з цими тваринами, який називався" поєдинки та втрати ":" Поєдинки "для поранених овець і" Quebrantos "для впалих овець. Сервантес міг також посилатися на це коли сказано, що Дон Кіхот брав "дуелі та втрати" саме по суботах. Це, загалом, страва скромних людей ".

ПОТАЖИ І ВИЛА

З холодом наших гір боролися бульйонами, ложковими стравами, висококалорійними рагу, вони були необхідні для зими: «Санчо із задоволенням облизує губи (глава 59-2), коли вигукує:

"Або дві телячі руки, схожі на коров’ячі нігті, їх готують з їх нутом, цибулею та беконом, і на даний момент вони кажуть, їжте мене, їжте мене".

Рагу готували з місцевих продуктів, а також зі свинини та м’яса дрібної дичини, яке «забезпечувало необхідну сировину того часу, яка і сьогодні високо цінується: заєць, кролик, голуби та куріпка, яку високо цінують. Останнє мисливці за те, що вони червона куріпка, різновид породи, яка зустрічається лише в Ла-Манчі. Сервантес посилається на це зокрема:

"На жаль, та плита куріпок, яка там смажена і, на мій погляд, добре приправлена"'. (2 - 4 7).

Також курйозною є згадка, пов’язана з першим використанням виделки:

“... За той час, коли він був губернатором, він навчився їсти прискіпливого поїдача: настільки, що він їв виделкою і навіть зерна граната виделкою"(2,62).

ЧЕСНИК, ХЛІБ, СИР, ЯГНЯ І ВИНО

Часник також присутній в Ель-Кіхоте завдяки своїм властивостям і використанню, яке йому давали ще в 17 столітті для виготовлення консервованої свинини. Люди з меншими ресурсами приїжджали рясно їсти часник і, якщо могли, жували їх разом із хлібом, згаданим у Дон Кіхоті, понад 65 разів.

Цитується також традиція пастухів, які завдяки молоку навчились мистецтву створювати сир, сир та сир або готувати іншу типову страву - баранячу тушонку, яку роздають для святкування закінчення врожаю. Майже 50 разів він згадує про вино Сервантес, зокрема про вино Сьюдад-Реал:

“Це вино від Сьюдад-Реал? Браво віха! Відповів той, хто в лісі "(2-13).

БАЛЬЗАМ FIERABRAS

Вино було однією з приправ Дикого бальзаму, зіллям, здатним лікувати всі хвороби тіла, загоювати невиліковні рани або хвороби.

Дон Кіхот розповідає Санчо в розділі X, що він знає рецепт бальзаму, інгредієнтами якого є олія, вино, сіль та розмарин, усі варені та супроводжуються ритуалом, що складається з 80 наших Отців, 80 Вітаємо Марія, 80 сальвів та 80 кредо. Зілля, здається, працює лише з джентльменами, оскільки після випиття чудодійного зілля на Дон Кіхота нападає блювота і піт, але він відчуває себе вилікуваним після сну. Однак Санчо страждає від послаблюючого та не дуже піднімаючого ефекту:

"Встань, Санчо, якщо можеш, і зателефонуй наглядачеві цієї фортеці і потурбуйся, щоб він дав мені олії, вина, солі та розмарину для приготування цілющого бальзаму.". (1-17)

ВЕЛИКИЙ ВІДБОР КАСТИЛІЯ-ЛА МАНЧА

На такому тлі ці та інші продукти, такі як баклажани, диня або шафран, стали однією з найважливіших соціальних та економічних цінностей Кастилії-Ла-Манчі. Вже тридцять років уряд присуджує нагороди Gran Selección найкращому виробництву року за вина, сир, олію, шафран, шинку Серрано, баклажани, диню, часник, баранину, хліб та дичину.

НАШІ ВИНА

Це було в 12 столітті, коли виробництво вина розпочалось у Кастилії-Ла-Манча, в середині Реконкисту. Його попередники шукають у римській культурі з посиланнями на попередні два століття, коли вина Ла-Манча постачали Суд у Мадриді.

Відомо, що Кастилія-Ла-Манча є найбільшим виноградником у світі з приблизно 500 000 гектарів виноградників, з яких 170 000 охоплені позначенням походження Ла-Манча. Урожай представляє половину площі виноградників в Іспанії.

Наш регіон є "винним заводом Європи" з майже 200 зростаючими муніципалітетами та близько 300 винзаводами, винами з Толедо, Альбасете, Куенки та Сьюдад-Реалу.

У нас є десять позначень походження вин, отриманих з різних сортів винограду, таких як Tempranillo, Airén або Garnacha, та сортів, представлених в останні роки, таких як Chardonnay, Syrah або Petit Verdot.

За останні роки наші вина отримали численні міжнародні нагороди завдяки їх найретельнішій підготовці.

НАША МАСЛО

Оливкове дерево присутнє в географії Кастилії-Ла-Манчі з найдавніших часів для літургійних потреб, спорту, як паливо, для виготовлення мила та, нарешті, їжі.

Основним сортом оливи є корнікабра або піко дель лоро, що виробляються переважно в Толедо та Сьюдад-Реалі. Олія з цієї оливи зелена, ароматна, свіжа і трохи гірчить. У цьому регіоні ми також маємо інші сорти оливок, такі як кастильська, пікуальська, арбекінська, манзанільська, пікудська, ходжібланка та гордальська.

Щільна, фруктова та ароматична олія корникабри визнана однією з найкращих завдяки вмісту поліфенолів, корисних для здоров’я речовин, які запобігають окисленню клітин.

Колір олії корникабри коливається від насиченого зеленого до золотисто-жовтого. Її якість було визнано з позначенням походження Монтес де Толедо.

Оливкові дерева цього сорту мають властивість добре пристосовуватися до сухих і холодних ділянок.

В останні роки 20-го століття і на початку 21-го Кастилія-Ла-Манча закріпила площу поверхні та кількість ферм оливкової олії, одну з найважливіших в Іспанії.

НАШІ СИРИ

Якщо наші вина та наша олія є міжнародно визнаними, сир Manchego також виготовляється з овечим молоком Ла-Манча і захищений за походженням із заповідною територією близько 4 500 000 га в провінціях Альбасете, Сьюдад-Реаль, Куенка та Толедо.

Його походження також у пасовищі. У музеях регіону виставляються миски та посуд для створення сиру, який вже в 19 столітті був одним з головних іспанських сирів.

Сир Manchego повинен мати мінімальний термін зрілості від 30 до 60 днів і максимум до двох років. Це визначає вік сиру та його відмінності у смаку та запаху. Існує три типи сиру Manchego, в’ялений, напівпросолений та старий сир Manchego з крихкою текстурою через втрату води та аромат, який довше зберігається у роті.

НАШ ШАФРАН

Чим шафран Ла-Манча відрізняється від інших сортів? По суті, в червоних рильцях, що виділяються, її невелика довжина та виробничий процес: повільне смаження замість висушеного на сонці. Шафран потрібно вживати в рік його виробництва, оскільки він втрачає якість. Він продається в пасмо, ніколи не мелений. Перший документ, написаний про наш шафран, з’являється в 1720 році і стосується Ла Солани в Сьюдад-Реалі, де досі проводяться змагання з пілінгу.

Також у кількох роботах різних століть шафран Ла-Манча вказаний як один з найкращих у світі.

У Толедо виробництво шафрану виділяється в Консуегрі, де святкують знаменитий «Фестиваль троянд шафрану». Вечірки також проводяться в Санта-Ана, в Альбасете.

Існує звичай, який досі зберігся в деяких містах Ла-Манчі, дарувати кілька лез шафрану весільним парам як символ прагнення до процвітання.

Кастилія-Ла-Манча має єдину у всій Іспанії номінацію походження шафрану, визнану Європейським Союзом: вона повинна мати текстуру у вигляді ниток, її вирощують за певних умов в Альбасете, Сьюдад-Реаль, Куенці та Толедо.

Окрім збору врожаю, лущення та обсмажування повинні проводитись у дуже особливих умовах, і воно надходить на ринок виключно в контейнерах із чистою кількістю не більше 100 грамів і ніколи не навалом. Все це дає йому потрійну гарантію, найвищу якість кольору, смаку та аромату.

НАШ СЕРРАНО ХАМ

Кастилія-Ла-Манча експортує більше п'яти тисяч тонн шинки та плечей Серрано на суму близько 40 мільйонів євро. Його виробництво становить близько 9% загального національного обсягу, близько 17 мільйонів штук.

Шинка Серрано виробляється в Толедо, Куенці та Сьюдад-Реалі.

НАШІ БАГАТАНИ

Привезли його і араби з Сирії. З кінця 20 століття наші баклажани мають захищене географічне зазначення. Наші баклажани вирощують в Альдеа-дель-Рей, Альмагро, Боланьос-де-Калатрава, Кальзада-де-Калатрава, Гранатула-де-Калатрава, Валенсуела-де-Калатрава та Висо-дель-Маркес.

Але баклажани par excellence, найбільш визнаним є Альмагро, в Сьюдад-Реалі. Вже в 7 столітті згадується приказка: "В Альмагро баклажани до автомобілів".

Їх впізнають за невеликими розмірами. Їх очищають від шкірки, готують від 5 до 15 хвилин, ферментують і додають оцтову заправку, олію, сіль, кмин, часник, паприку та воду. Іноді їх наповнюють перцем і схрещують стеблами фенхелю, щоб продати їх у банках або скляних банках.

Баклажан Альмагро можна знайти в магазинах по всій Іспанії.

НАШІ КРУКИ

Також араби запровадили диню в Кастилії-Ла-Манча, одному з основних виробників дині в Іспанії. Висаджено понад шість тисяч гектарів, більшість із них - у провінції Сьюдад-Реаль, завдяки своїм особливим кліматичним умовам, які надають дині унікальні якості за смаком, кольором та розміром. Особливо виділяється сорт Piel de sapo. З 2014 року воно має захищене географічне зазначення "Мелон де ла Манча", яке повинно відповідати особливим характеристикам, таким як вміст цукру, яйцеподібна форма, злегка шорстка шкірка, зелений колір з темними плямами, які жовтіють, коли дозрівають. Він солодкий, соковитий і не дуже волокнистий.

Площа виробництва, кондиціонування та упаковки баштанних культур, охоплена ЗГУ Мелон де Ла Манча, розташована в природному районі Манча, що включає міста Алькасар де Сан-Хуан, Ареналес-де-Сан-Грегоріо, Аргамасілла-де-Альба, Кампо-де-Криптана, Дайміель, Геренсія, Лланос, Мансанарес, Мембрілья, Сокуелламос, Томельосо, Вальдепеняс та Вільярта де Сан-Хуан.

НАШ ЧЕСНИК

З обсягом бізнесу близько ста мільйонів, Castilla-La Mancha є провідним виробником часнику в Європейському Союзі. Більша частина цієї врожаю зосереджена в районі Ла-Манча-Баха та центрі Альбасете, якому щорічно відводиться понад 8000 гектарів. Однією з переваг Кастилії-Ла-Манчі щодо вирощування часнику є його погода. Для регіону характерний континентальний до дуже континентальний клімат, з дуже високою інсоляцією та потужними морозами в період з листопада по квітень-травень, що ідеально підходить для культури, яка цінує холод.

Наш часник визнаний на міжнародному рівні своєю високою якістю, зокрема, Лас Педроньєрас у Куенці, фіолетовий часник, який становить половину всього часнику, вирощеного в нашому регіоні. Фіолетовий часник з Лас Педроньєрас має інтенсивний, пряний аромат і високий вміст аліцину. Його голова середнього розміру, кругла і однорідна за формою, має від восьми до десяти злегка вигнутих зубів, покритих блискучим хутром інтенсивного фіолетового кольору.

Аліцин - це сірчаноорганічна сполука, яка відповідає за корисні властивості для здоров’я та характерний сильний запах, смак та легку пікантність Пурпурового часнику від Лас Педроньєрас, також багатого сіркою, йодом та діоксидом кремнію.

Він має захист географічного зазначення "Аджо Морадо де Лас Педроньєрас". Ця печатка гарантує справжність та якість продукту, що відрізняє його від китайського часнику, найбільшого виробника у світі.

НАШ АГНЦЕ

Наше ягня породи Ла Манча вирощується в районах Альбасете, Сьюдад-Реаль, Куенка та Толедо. Він визнаний своєю соковитістю та гладкістю. Він продається у всіх спеціалізованих магазинах, а в регіоні його зазвичай готують у знаменитій кальдереті.

НАШ ХРЕБ ХЛЕБА

Ми знаходимось у Сьюдад-Реалі, в районі Калатрави, Альмагро, Карріона та Мансанареса, де створений цей пшеничний хліб з конденсатом, з незмінними білими крихтами. Його опрацювання виконано з конічної кульки з тіста. Пропонується у формі куполоподібного короваю з гладкою кіркою та двома глибокими хрестоподібними вирізами. Більша частина виробництва здійснюється в печах у сімейному середовищі, переданому поколінням.

Смак пан-де-круз приємний і трохи солодкий. Однією з основних його характеристик є те, що він залишається ніжним протягом 6 або 7 днів.

Пан-де-Крус-де-Сьюдад-Реал має захищене географічне зазначення. Він буває у вигляді великого короваю, маленького короваю, блокнота та хрестової булочки.

І НАША ГАСТРОНОМІЯ ПОЛЮВАННЯ

Полювання - традиційний продукт у нашому регіоні. За оцінками, як галузь, вона створює понад двадцять тисяч робочих місць, оборот яких перевищує шістсот мільйонів євро.

М’ясо дичини відрізняється тим, що воно має менше жиру, що забезпечує менше калорій, воно є хорошим джерелом білка та заліза.

Ми всі знаємо гастрономію полювання з червоною куріпкою, кроликами, зайцями, птахами та, у більшій дичині, оленями.

Мариновані або тушковані традиційним способом наших бабусь, ці продукти є справжніми коштовностями гастрономії Кастилії-Ла-Манчі.