Експерти підрахували [PDF], що лише 1% американців - ? близько 3 мільйонів людей - насправді страждають на целіакію, розлад, який змушує їх імунну систему відкидати пшеницю. Ще 6% більше людей можуть страждати від чутливості до глютену. Але 18% дорослих - більше ніж вдвічі більше суми â ? тепер купуйте спеціально виготовлені продукти без глютену.
Хоча більшості людей не потрібно їсти без глютену, дослідницька фірма NPD Group виявила, що 29% американців вважають, що їм слід виключати глютен зі свого раціону.
Чому люди їдять без глютену?
"Це дієта", - говорить Джулі М. Джонс, професор дієтології з Університету Св. Катерини в Сент-Полі, штат Міннесота, і радник The Grain Foods Foundation. Вона також співпрацює з іншими вченими над розробкою продуктів, що не містять глютену.
Ряд популярних дієт останнім часом виступають за викидання пшениці та інших зерен. Палео-дієти стверджують, що зерна є відносно недавніми доповненнями до раціону людини, і вони не так підходять для нашої травної системи, як м’ясо тварин, фрукти та овочі. Інші дієти з низьким вмістом вуглеводів, такі як дієта Аткінса, також пропонують зменшити кількість зерен, щоб стимулювати втрату ваги.
"В основному це дієти з низьким вмістом вуглеводів, де пшениця є гачком", - сказав Джонс Business Insider.
Але чи це розумно?
Хоча деяким людям слід уникати глютену за станом здоров'я, на сьогодні їх кількість порівняно невелика. На додаток до 1% американців, які страждають на целіакію, лише 0,5% більше страждають на алергію на пшеницю, яка характерна саме для цього зерна.
Людям, які страждають на целіакію, часто не вистачає важливих вітамінів, особливо вітамінів групи В. Діагностика може бути важкою без біопсії. Згідно з інформацією, опублікованою Медичним центром Чиказького університету, майже половина всіх дорослих та більше половини всіх дітей із цим захворюванням взагалі не виявляли симптомів захворювання.
Найвищі оцінки говорять про 6% США населення має якісь проблеми з глютеном - ? що означає, що 94% можуть чудово переносити глютен, і їм слід ретельно продумати і спланувати, перш ніж викладати його з раціону. Найбільша проблема - ? і це стосується будь-якої дієти - полягає в тому, що вирізання клейковини може призвести до сильного дефіциту кількох поживних речовин і клітковини.
"Люди, які захищають дієти з низьким вмістом вуглеводів, кажуть, що ви можете отримувати клітковину з фруктів і овочів, але, ну, ми їх теж не їмо", - сказав Джонс.
Проблема клітковини
Американці вже отримують лише частку необхідної кількості клітковини - лише 4% в цілому і менше 1% чоловіків у віці від 14 до 50 років отримують цього достатньо. Більшість людей дотримуються встановлених норм - близько 25 грамів на день для жінок та майже 40 грамів на день для чоловіків.
"Середнє споживання більшістю людей становить 13 грамів на день", - сказав Джонс. "Середня дієта без глютену становить лише шість грамів на день". Люди на дієтах з низьким вмістом вуглеводів їдять фрукти та овочі, щоб отримати всю свою клітковину, але зерна та злаки забезпечують ефективніші форми клітковини, ніж пектин із фруктових волокон.
Врешті-решт, будь-яка вага, втрачена на будь-якій з цих дієт, швидше за все, пов’язана зі зменшенням калорій, а не від усунення будь-якого інгредієнта, сказав Джонс.
Людям, які вирішили кинути пшеницю, слід шукати інші цільні зерна, такі як цільнозернове сорго, гречка та лобода.