Калорія - це одиниця виміру, яка використовувалася для вимірювання енергії, і яка потроху втрачає позиції з тих пір, як використовується "липень", але ми все ще служить для вираження енергетичної сили їжі. Кожен грам білка має 4 калорії, кожен грам гідрату має 4 калорії, кожен грам жиру має 9 калорій, кожен грам клітковини має 2 калорії, і єдиною їжею, яка не має калорій, є вода.

менш

Той, хто дотримується дієт для підрахунку калорій, часто керується кількістю калорій на порцію, яку він вкладає в коробку, проблема в тому, що ця цифра не є реальною і лише відповідає середньому показнику на основі частки жиру, гідратів, клітковини та білків у цій їжі. І багато разів стан цієї їжі не враховується.

Коли ми готуємо овоч, його клітинні стінки можуть зруйнуватися більш-менш легко залежно від сорту, саме тому морква або картопля значно збільшують калорії, коли вони готуються. Однак інші бульби, такі як маніока або горіхи, зберігають свої клітинні стінки неушкодженими, і ми не використовуємо частину цієї енергії у вигляді калорій, які неметаболізуються через наш кишечник. Саме через це не варто довіряти рецептам, де вони вказують кількість калорій на блюдо якщо вони не вказали, чи належать ці калорії до сирої або вареної їжі.

Калорія - це не калорія, якщо ви неправильно її вимірюєте

Вміст енергії в їжі головним чином визначається Атватер фактори, система, що використовується для розрахунку енергії, доступної в їжі. Ця система була розроблена в результаті експериментальних досліджень американського хіміка Уілбура Оліна Атвотера та його колег з кінець 19 століття і початок 20 століття. Але останні дослідження та використання більш технічних засобів можуть похитнути таблиці калорій, як ви їх знали дотепер, демонструючи, що вони не є точними для певних груп продуктів.

У дослідженні, опублікованому в "The British Journal of Nutrition", вони намагалися перевірити, чи попередні дослідження вказували на те, чи засвоюється кількість жиру в горіхах меншою мірою, ніж з інших джерел їжі, і, отже, калорійність цих продуктів у них повинна бути менше. Для цього було проведено дослідження з 16 добровольцями, які споживали 3 різні дієти протягом 18 днів кожна. Ці добровольці не їли фісташок на першій дієті, 42 грами на день фісташок на другій та 85 грамів на третій дієті. Аналізували калорійність зразків сечі та стільця (азот, жир, загальна кількість харчових волокон, золи та енергії палива), аналізували також холестерин. Калорії, що містяться у фісташках, розраховувались на основі відмінностей у виведенні калорій під час різних дієт.

Результат був такий калорійність була на 3% нижчою, ніж у таблицях поживних речовин отже, фісташки насправді менш калорійні, ніж те, що нам сказали. Але рівень холестерину ЛПНЩ також був знижений на 6% без змін загального холестерину, ЛПВЩ або ліпідів. Таким чином, щільність енергії фісташок склала б 22,9 кДж/г (5,49 ккал/г), дещо нижча за прийняту в даний час енергетичну цінність для фісташок, яка становить 23,7 кДж/г (5, 67 ккал/г)

І щось подібне трапилося з мигдалем у дослідженні 18 здорових дорослих людей, які протягом 18 днів споживали однакові 3 дієти по 0, 42 і 84 грами. Вони використовували ті самі аналізи, щоб визначити кількість калорій, що метаболізуються споживанням мигдалю, і результати полягали в тому, що енергетичний вміст мигдалю в раціоні людини становив 129 ккал на кожні 28 грам мигдалю (28 грамів дорівнює одній порції), що набагато більше 168-170 ккал/на порцію, передбачені чинниками Атватера, що призведе до переоцінка на 32%

Якщо на папері та складання цифр те, що ми до цього часу вважали, були справжніми цінностями, їх відтепер можна сприймати як лише вказівки чи пропозиції. Сухофрукти, заборонені дієтами незліченних людей, які вважали їх висококалорійними, можуть бути краще оцінені тими, хто читає та розуміє ці дослідження, але скільки часу знадобиться офіційним органам влади чи правилам харчування?

14 коментарів

Особисто це відшкодовується за рахунок підрахунку калорій, я НІКОЛИ не підраховував калорій, я їжу лише до тих пір, поки не задоволю (дозволено) дозволеними продуктами та чорним шоколадом на десерт