Спадщина стародавньої Мексики

Окрім того

Так звана мезоамериканська тріада складається з кукурудзи, квасолі та патисонів, у деяких регіонах вона доповнюється чилі; Ці продукти є основними в раціоні мексиканців і є частиною нашої гастрономічної традиції ще з доіспанських часів. Окрім того, що це основа нашої кухні, це тріо забезпечує важливі харчові властивості для підтримки здоров’я.

Гарбуз

Це виділяється дуже повноцінним овочем, з якого використовуються фрукти, квітка та насіння. Це легкозасвоювана їжа з високим вмістом води, вітаміну С і низьким споживанням калорій. Він має м’яку сечогінну, протизапальну дію та допомагає регулювати кишковий транзит. Насіння забезпечують кальцій, фосфор, вітаміни, особливо багаті оліями (39%) та білками (44%).

Дані: Це овоч, який широко використовується в дієтах для схуднення, оскільки забезпечує лише 17 калорій на 100 грам.

Квасоля

Окрім того, що це практична, універсальна та економічна їжа, вона є одним з найкращих джерел рослинного білка. Він містить біоактивні речовини з антиоксидантною дією, які можуть запобігти або затримати деякі типи пошкодження клітин. Багатий запас клітковини та антиоксидантів допомагає знизити рівень ЛПНЩ або "поганого" холестерину в крові, а також покращує здоров'я органів травлення та знижує ризик деяких видів раку.

Дані: Чашка вареної квасолі забезпечує більше половини денної потреби в клітковині (15 г).

КУКУРУЗА

Це суть багатьох традиційних страв, таких як позол, ескіти, тлакойо, серед інших, і сировина коржиків, основна їжа та основне джерело енергії для мексиканців. У харчовому відношенні він виділяється багатим лейцином, амінокислотою, яка допомагає підтримувати рівень глюкози в крові стабільним; тіамін, вітамін B-комплексу, який допомагає клітинам організму перетворювати вуглеводи в енергію, а також забезпечує антиоксиданти, які приносять користь здоров’ю очей.

НІКСТАМАЛІЗАЦІЯ

Це процес виготовлення тіста, що передбачає варіння насіння кукурудзи у воді з вапном. Завдяки нікстамалізації коржики забезпечують більший вміст кальцію та фосфору, необхідних поживних речовин для здоров’я кісток.

Дані: На кожен кілограм нікстамованої та меленої кукурудзи отримують майже два кілограми маса.

КОМБІНАЦІЯ КУКУРУЖИНИ

І квасоля, і кукурудза забезпечують білки, але вони, маючи рослинне походження, вважаються неповними, що цікаво, амінокислоти, яких не вистачає в квасолі, забезпечуються кукурудзою і навпаки, тому ця комбінація створює якісні білки.

Дані: Кукурудзу зазвичай висаджували поруч із квасолею, щоб мати можливість покласти азот як природне добриво.

Щоб відновити основні елементи традиційної мексиканської кухні, для початку необхідно змінити звички споживання, скориставшись регіональним біорізноманіттям, дотримуючись сезонності продуктів харчування та просуваючи місцевий ринок. Ці невеликі зміни не лише позитивно вплинуть на ваш портфель, вони також вплинуть на ваше харчування.

Я написав цей текст для El Universal Menu.