Монастир Сан-Вісенте-ду-Піно, промоутер виноградників у Рібейрі Сакра, призначив цей пайок кожному ченцеві
Виноградні лози, орографічні умови або типи вина змінюються. Але найпрестижніші європейські виноробні райони, від Бургундії до Мозеля, мають щось спільне. Монастирські ордени, особливо бенедиктинці, вирішально сприяли розширенню виноградника. Не стала винятком і рибейрська сакра. Монастирі, особливо Сан-Вісенте-ду-Піно, сприяли виноградарству шляхом сортування земель. Ченці монфортійського храму проповідували на прикладі. Його щоденний раціон включав вживання до двох літрів вина, згідно з документами, до яких мав доступ дослідник Феліпе Айра.
Натяки на споживання вина бенедиктинцями з'являються в книзі записів, зробленій Фрей Мансіо де Торресом у 1613 році на прохання Конгрегації Сан-Беніто-ель-Реаль-де-Вальядолід, від якої монастир залежав, сьогодні перетворився на парадор де туризм. В одному з творів, який він складає, починаючи з 1449 року, докладно йдеться про те, що "розподіл послуху вказує кожному ченцю дванадцять бушелів жита, два пшеничних і два мільйони, а також один винний азум щодня". Інше посилання в реєстрі, датоване 1488 р., Передбачає раціон на ченця “одного моля жита і трьох тег пшениці на рік. Половина цукру вина з Дуаде і половина від Монфорте на день ».
«Слід пам’ятати, що вино було найпоширенішим напоєм у середні віки. Вода була недоброякісною, і вона була причиною таких хвороб, як чума », - каже Феліпе Айра. Стародавня одиниця виміру, азум зазвичай використовувався виключно для вина. Раніше це було два літри, хоча в деяких районах це було два з половиною літри. Вино середовища Doade azum, компенсоване іншим середовищем Monforte, про яке йдеться у реєстрі, буде походить від вищої якості та алкогольної міцності вин з берега річки Сіль.
Як Феліпе Айра зміг перевірити, берег річки Доад був одним із найбажаніших володінь монфортійського монастиря, одного з найбагатших в Галичині в 16-17 століттях. "Заповідник Doade - деталь - приніс ченцям багато головних болів через претензії деяких графів Лемоса взяти власність на власність".
Монастир Сан-Вісенте-ду-Піно мав кілька виноробних заводів у нинішньому монументальному комплексі та виноградники майже у всіх районах Монфортини та у багатьох парафіях. Крім того, йому належали виноградники Вілаха-де-Сальвадур, серед найвідоміших районів Сілу разом з Дуадом. "Бенедиктинці отримували в обмін на форуми вино, яке вони мали принести у власні підвали монастиря", - пояснює Феліпе Айра. Форум 1748 року свідчить про сплату щорічної орендної плати за 62 канадо вина - близько двох тисяч літрів - за виноградник, розташований в Ос-Лагарес, під назвою якого відома одна з трьох областей, що складають річку Вілаха. Сальвадур.
Історик Хосе Антоніо Лопес Сабатель також врятував рясні історичні документи про важливість виноградника в Рибейрі Сакра в пізньосередньовічні часи. «Це період, коли в Європі спостерігається величезна криза та великий демографічний спад. Вирощування зернових культур на продаж мало особливого сенсу, оскільки ринку було недостатньо. З вином цього не сталося, бо воно завжди було призначене для торгівлі як розкішний продукт », - говорить цей фахівець. Великий розвиток виноградників у ХІV-ХV століттях був наслідком - деталей - "політики монастирів урізноманітнювати оброблювану територію, розповсюджуючи виноградник по пустирях і горах".
Основне джерело доходу
Документи того часу є точними з точки зору розширення та виробничої потужності вимірюваних лоз. Однак навряд чи є посилання на ринки, на яких продавалось вино. У будь-якому випадку історики сходяться на думці щодо важливості цієї діяльності для господарства монастирів. Сесар Карнеро, делегат історичної спадщини єпископату Луго, підкреслює, що надлишок вина був основним джерелом доходу для монастиря Сан-Вісенте-ду-Піно до 18 століття.