Валенсійський вчений допомагає нам фільтрувати міфи та неправдиву інформацію, яка циркулює про світ продуктів харчування та харчування

@carlotafominaya MADRID Оновлено: 18.06.2018 10:41

клейковину

Пов’язані новини

Відомий своїми книгами, такими як "Натуральні продукти, яка афера" або "Їсти без страху", а також зіткненням з Мерседесом Міла під час телевізійної програми, вчений Хосе Мігель Мюле з'їжджає зі своєї останньої роботи "Що таке здорове харчування? » усі найпоширеніші сумніви та обмани щодо їжі, що лунають щодня. «Багато людей думають, що пальмова олія токсична, що хліб відгодовується, або що краще їсти без глютену. Я сам вже кілька років фільтрую воду, хоча вже не роблю цього ", - визнає цей хімік.

Як людина стає добре обізнаною внаслідок стільки дезінформації? Є черговий інсталятор, чудовий друг, який дотримується лужної дієти, або дієти, яка приходить до вас через мережу WhatsApp ... Де ви рекомендуєте людям задокументувати себе?

Для початку, у чому ваша проблема? Це надмірна вага? Якщо у вас є проблеми із зайвою вагою, вам потрібно звернутися до хорошого дієтолога або дієтолога, який вас добре проінформує. Якщо у вас є якісь проблеми зі здоров’ям, алергія чи непереносимість, вам доведеться звернутися до лікаря. І якщо у вас немає проблем і ви просто хочете здорово харчуватися, це так само просто, як їсти більше фруктів і овочів, більше салатів і менше червоного м’яса, і не турбуватися так сильно про етикетки чи про продукти «рекомендований Асоціацією того чи іншого», або «багатий не знаю, що і не знаю скільки». Звичайно, завжди звертайтесь до фахівця, а не до Інтернету, тим більше - повідомлення WhatsApp.

Це те, що, кажучи, що воно збагачене кальцієм або залізом, це неправда?

Це не може бути брехнею, оскільки законодавство дуже суворе. Зазвичай трапляється так, що він все ще є, але чи корисний він для чогось? Це було б питання. Вони там є, але чи роблять вони щось? Річ у тому, щоб знати, чи потрібно це вам.

Але створити сумнів. Ви думаєте, можливо мені це не потрібно, але я вдосконалююсь.

Ось з чим грають виробники. І особливо коли ти батько і маєш маленьких дітей, вони змушують задуматися «як я можу відмовити їм у більшій кількості фосфору, більше кальцію та більше калію? Подивимось, чи не вийдуть вони для цього сильними та розумними ". Проблема в тому, що продукти, що містять більше фосфору, більше кальцію і більше калію, в тому, що вони залишають вам жир. Це не жарт. Рівень ожиріння серед дітей різко зростає в Іспанії.

Зараз Омега 3 настійно рекомендується дітям, наприклад, із синдромом дефіциту уваги та гіперактивністю (СДУГ).

Омега 3 загалом корисна, але цій дитині краще давати сардини або рибу. Якщо підрахувати кількість Омега 3, яку мають ці дорогі банки, це смішно. А коштують вони копійки. Якщо дитині дійсно потрібна Омега 3, і якщо вона справді хвора, я сумніваюся в цьому, і що Омега 3 покращує цю передбачувану хворобу, що викликає сумнів у сумнівах. У будь-якому випадку, давати йому Омегу 3 непогано, але краще їсти синю рибу. По-перше, тому що, якщо ви введете цифри, арифметику і подивитесь на кількість Омеги 3, а потім Ви подивитесь на (маленьку) банку сардин, оскільки одна з них може бути приблизно 60 євро Омеги 3 в таблетки, і чи може це коштувати? 80 центів? Ну ось ми.

Але якщо рекомендація приходить від лікаря.

Ну, деякі лікарі призначають. Але ми говоримо про чесних і добрих лікарів. Зараз відбувається те, що дієтичні добавки не призначаються лікарем. Зараз стало модним відвідувати тренажерний зал, і тренажерний зал говорить приймати добавки з магнієм, або ви йдете в аптеку, а також кажуть приймати не знаю, які добавки. Або ви йдете до фізіотерапевта, і він вам щось надсилає. Подивимось, подивимось. Все, що вам потрібно, повинно бути взято зі свого раціону. Якщо ваш раціон хороший, вам не потрібні добавки. І я включаю омега-3.

У яких випадках вони виправдані, наприклад?

Якщо ви дотримуєтесь дієти, якої з якихось причин не вистачає, то добавки виправдані. Але це не нормально. Це було б у випадку з людиною-веганом, яка не має у своєму раціоні вітаміну В12, оскільки він отримується лише за допомогою деяких тварин або деяких організмів. Людина-веган повинна приймати В12, у нього немає вибору. Людина, яка вживає дуже мало овочів, все ще може відчувати нестачу вітаміну. Або що він ніколи не приймає фруктів, йому все ще бракує вітаміну С, який міститься у фруктах та сирих овочах, і він міг мати цингу.

В який міф із 101, зібраних у вашій книзі, впав Дж. М. Мулет?

Я маю спробувати все, коли з’явиться щось нове. Наприклад, лобода, і хоча це мене не вбиває, це хороша їжа. І деякий час я фільтрував воду вдома. Моя дружина продовжує це робити, хоча це трохи безглуздо. Тому що зазвичай трапляється так, що ви фільтруєте, щоб видалити кальцій і магній з води, а потім купуєте їх у збагачених кальцієм йогуртах та добавках кальцію та магнію. Якщо у вас є команда тих, кого вони продають для будинків зворотного осмосу, це добре, особливо для консервації побутових приладів, адже це правда, що вапно з води псує їх, робить їх пилом ... Тут, у Мадриді, вони все ще підтримується, але якщо ви живете в Середземному морі ...

-Для здоров'я це не має великого ефекту. Вода може мати занадто жорсткий смак, але це прийнятно для вашого здоров’я, і іноді вапно та магній, які ви вживаєте у воду, можуть бути корисними для певних процесів. Якщо видалити вапно і магній, вони будуть надходити з іншого боку, тому що це досить багаті елементи.

Будь-який інший міф, який спокусив вас?

У питній воді. Не стільки через те, що він худнув, скільки тому, що це корисно для здоров’я. Ну, це залежить від кількості: якщо ви вип’єте на десять склянок більше, ніж отримаєте, нічого не відбувається, але сталося інтоксикація водою. Люди, які випили 10 літрів води, але є люди, які роблять анімоване.

І це правда, що я намагався їсти продукти з більшою кількістю антиоксидантів. Звичайно, проблема цього полягає в тому, що ми робимо узагальнення, які не завжди є точними. Візьміть більше ожини, полуниці. Загалом, все, що їсть фрукти, прекрасно. Інша справа, якщо це дійсно робить якийсь «омолоджуючий» або омолоджуючий ефект на ваше здоров’я або на те, що вони нам продають. Це вже було б дуже сумнівно.

Що ви тоді думаєте про знамениті детокс-соки?

Зараз існує безліч програм детокс-соків, які продають вам 5 соків за 60 євро. Але це вся програма детоксикації. Чим вони відрізняються від білої етикетки супермаркету? Ну нічого, що ти хочеш, щоб я тобі сказав. Якщо ви хочете провести детоксикаційну дієту, то одного дня ви підете в супермаркет і вживаєте соки. Ви не збираєтеся робити детоксикацію, але привіт, того дня ви їсте менше. Те саме може бути корисним для вас, особливо враховуючи тип дієти, яку ви дотримуєтесь. Якщо виявиться, що ви щодня їсте качопо з чіпсами, оскільки одного дня ви базуєтесь на соках, це стане в нагоді, але на соки не потрібно витрачати 60 євро.

А як щодо широко поширених тверджень, що органічна їжа є кращою?

Екологічні речі не гарантують, що це здоровіше, але дорожче. Проблема зелених речей полягає в тому, що безпеку харчових продуктів важче переносити. Це правда, що ця їжа є цілком безпечною, але в попередженнях про їжу набагато більше в органічних продуктах, ніж у продуктах, які цього не роблять. Насправді 3 із 15 серйозних попереджень про їжу стосуються органічних продуктів. Ви думаєте, 3 - це не так вже й багато, але який відсоток органічних продуктів вони представляють? Якщо ви зробите пропорцію, вона знімається.

Чи є щось, чого не вистачає нам, іспанцям, у харчуванні?

Клітковина, ми їмо мало клітковини. Є багато фруктів, які ми приймаємо в соку, і навіть якщо він виготовляється вдома, нам слід приймати його більше як шматок. Наприклад апельсини. Якщо ви робите сік вдома, у соковижималці залишається все волокно.

Ми йдемо з вами до супермаркету, що б вам порадили?

Ніколи не голодуйте, верхня підказка. Це не те, що я кажу. Доведено, що якщо ви ходите до супермаркету голодним, ви купуєте і витрачаєте більше грошей на продукти з більшою кількістю жиру. Найголовніше - спочатку переглянути фрукти та овочі. І спробуйте наповнити візок більше фруктами та овочами і менше обробленими. Тим краще буде прохід із солодощами, печивом та іншим, якщо ви зможете уникнути заходу. І не довіряйте великим знакам на упаковках, де написано «збагачений», «рекомендований», «подаруйте наклейки» ... цукор, жир ...

Зрештою все, що поставляється в упаковці. Чи йде він із додаванням чогось?

Так. Питання полягає в тому, щоб розрізнити солодку соду, яка має 26% або більше цукру, а інша - без цукру. Краще вибрати той, що не має цукру, і це поміщає його в дрібний шрифт. Або знайте, що за допомогою печива ви приймаєте 20% рекомендованої добової кількості жиру та цукру. Якщо сказати, що ви все-таки їсте два-три, ви отримуєте калорійну бомбу.

Що вже говорити про людей проти молока, які стверджують, що це погано, бо жодна тварина не п’є молока у зрілому віці, але це, до речі, не дає його маленьким дітям?

Хтось із 4 чи 5 переживає небезпечний вік, і це буде залежати від того, чи матимуть вони належний нагляд та компенсують це іншими продуктами. Дієти - це не 2, а 2 - 4. Для збалансованого харчування існують різні рішення, і всі вони можуть бути дійсними. Чому? Тому що ви можете приймати необхідні поживні речовини по-різному. Серйозна проблема полягає в тому, що є люди, які не дають молоко немовлятам, коли воно є найбільш рекомендованою їжею. Насправді, у Валенсії у нас був випадок, коли дитині давали мигдальне «молочко», і у нього була цинга. Молоко є такою ж дієвою їжею, як і будь-яке інше. Тобто можна збалансовано харчуватися, вживаючи молоко чи ні. Але думати, що молоко шкідливе, не має сенсу, за винятком випадків непереносимості.

Ви мало вірите в ту приказку "їж сніданок як король, їж як принц і вечеряй як жебрак".

Дієта - це не математика. Зрештою, важливим є баланс усіх факторів в різних місцях. Є люди, які роблять сніданок міцним, а обід легким, і люди, які роблять їжу легкою, а вечерю міцною. В Іспанії ми більше стосуємось міцної їжі та легкого сніданку. Два варіанти є цілком дійсними. Але що відбувається, коли ми вирушаємо в подорож? Що ми все змінюємо, і ми снідаємо як королівські особи, і маємо бекон чи яйця, яких у нас немає в нашому житті. Здається, ми хочемо щось довести, або побити рекорд ...

Підпишіться на Сімейний бюлетень і щотижня безкоштовно отримуйте наші найкращі новини на електронну пошту

Теми

  • Цукор
  • Целіакія
  • Наука
  • Клейковина
  • Харчування
  • Генетика
  • Целіакія
  • Діарея
  • Годування
Більшість читають на ABC
Послухайте нашу «Абетку благополуччя»

Ми допомагаємо вам любити себе та піклуватися про себе, щоб жити довше та краще