Якщо ми впустимо їжу на землю, але достатньо швидко її підберемо (протягом трьох, п’яти або х секунд), її все одно можна з’їсти, говорить правило. Скільки саме цього поширюється через усну традицію, і ми побачимо, це не так важливо. Швидше, питання полягає в тому, чи за цей короткий час бактерії мають шанс оселитися на поверхні їжі таким чином, що це вже могло спричинити інфекцію. Ми досліджуємо наукові пояснення.

впала землю

Створено: 20 листопада 2019 12:04
Змінено: 25 грудня 2019 р., 22:16

Правило п’яти секунд (для простоти дотримуйтесь цього значення) має досить розмите походження. Джиліан Кларк, дослідниця з Університету Іллінойсу, провела опитування в 2003 році, яке виявило це 56 відсотків американських чоловіків та 70 відсотків опитаних жінок знайомі з правилом п'яти секунд, який вперше по-справжньому вийшов на перший план лише через п’ять років. У 2008 році в американському шоу про харчову науку "Факти на тарілці" ("Детективи харчування") Тед Аллен у співпраці з журналом "Популярна наука" залучив вчених з помилковими уявленнями про їжу. Сюди входило правило п’яти хвилин. Зроблено висновок, що ступінь бактеріального забруднення падаючої їжі залежить від вмісту вологи, площі поверхні та місця розташування.

Три чверті людей готові їсти дощових черв’яків з їжею. Фото iStock.com

Харчовий учений Пол Доусон та харчовий мікробіолог Брайан Шелдон написали цілу книгу про конкретні звички та небезпеки, пов’язані з харчуванням. Розшифрувавши п’ятихвилинне правило, він повернувся у світ легенд навколо великого завойовника Чингісхана. Нібито при дворі монгольських правителів існувало "ханське правління", яке послідовно дотримувалося на королівських прийомах. "Якби їжа впала на землю, вона могла б там залишатися до тих пір, поки хан це дозволив. Їжа, виготовлена ​​для хана, була настільки особливою, що вона повинна була бути хорошою їжею для будь-кого, чим би вона не була", - писали Доусон і Шелдон. З цього можна зробити висновок, що без правила придворні кидались би на падаючі шматочки їжі (делікатеси, призначені для правителя), незважаючи на ризик зараження.

Вони не знали про небезпеку, тому їм навіть було все одно

Однак, на думку двох дослідників, насправді взаємозв'язок між мікроорганізмами та хворобами людини став частиною їх основних знань лише на значно пізнішому етапі історії. Отже, споживання впалої їжі, мабуть, не було табу, поки ми не зрозуміли цей зв’язок. Оскільки бактерій не було видно, вважалося, що з їжею все буде добре після видалення видимих ​​домішок.

Після смерті Чингісхана пройшло ще 600 років, щоб з’явилася теорія зародків, яка була одним з найважливіших медичних досягнень 19 століття. Дослідники виявили, що крихітні невидимі мікроорганізми викликають певні захворювання та інфекції. Більше того, французький хімік Луї Пастер показав, що однакові типи мікроорганізмів стоять як за бродінням вина, так і за підкисленням молока. Тоді, хоча вони вже знали, бактерії були скрізь -, все ще було важко повірити, що інфекція може передаватися навіть одним дотиком. І такий підхід - підняття суєти щодо розвитку медицини та гігієни - триває досить довго.

Однак, як ми вже вказували, п’ятихвилинне правило з’явилося лише досить пізно у публічному просторі. До 2000-х років я не дуже стикався з його згадкою. Є речі, які підхоплюються ЗМІ і раптово поширюються. В епоху Інтернету про ці речі кажуть, що вони вірусні, тобто поширюються як вірус. Є речі (наприклад, Закон Мерфі), походження яких є відносно ясним, тоді як у інших готельних дієслів, правил, міських легенд - ні. Чистота походження не є умовою вірусності. Люди схильні вірити у всілякі овочі, від хемтрейлу до цілющої сили серцевої чакри Землі. Правило 5 хвилин також є одним із останніх.

Однак Робін Міранда, дослідник харчових наук і співробітник Університету Рутгерса, взявся за перший справді ретельний науковий тест у 2016 році. У дослідженні, опублікованому в журналі Applied and Environmental Microbiology, він повідомив про їх дослідження, щоб перевірити дійсність п’ятисекундного правила. Тому що на їхньому досвіді багато людей вірять у це правило і застосовують його також, їм було цікаво наслідки цього для здоров'я населення.

Міранда експериментувала з чотирма різними видами їжі: кавуном, хлібом, хлібом, змащеним маслом, і цукром із ясен. Потім він методично скинув всю їжу на чотири характерні поверхні кухні, а саме з нержавіючої сталі, плитки, дерева та килима. Потім він залишив їх там менше секунди, п’яти секунд, 30 секунд і п’яти хвилин, щоб виміряти перенесення бактерій на отриманих зразках. Група він повторив експеримент двадцять разів за півроку з кожною їжею і на кожній поверхні.

Поверхня, волога, місце розташування

Більш тривалий час контакту призводив до передачі більшої кількості бактерій, хоча траплялись і ситуації, коли перенесення відбувалося негайно. Через високий вміст вологи в кавуні бактерії можуть легко перетнути поверхню їжі, отже забруднення було найвищим для дині. З іншого боку, найнижче значення було виміряно для цукру з ясен, незважаючи на те, що завдяки своїй липкості він вважався здатним поглинати багато бактерій. На підставі консультації з фізичним хіміком було нарешті зроблено висновок, що деяка електростатична взаємодія кислотності каучуку утримує бактерії подалі. Серед поверхонь швидкість перенесення мата була дуже низькою порівняно з нержавіючою сталлю. Можливо тому, що волокна килиму контактували з продуктами лише на дуже маленькій поверхні, на їх кінчику.

Існує певна правда, що вплив певних бактерій та сполук може сприяти розвитку нашого імунітету, говорить Доусон. Але ми також знаємо, що люди можуть серйозно захворіти на певні інфекції, тому не найкраща ідея випадково піддавати себе інфекціям. "Якщо ми говоримо конкретно про правило п’яти секунд і з’їдаємо вдома укус з підлоги, це, мабуть, не великий ризик. Але я не знаю, чи має це якусь користь з точки зору імунітету ", - сказав він. Він також зазначив, що зазвичай не їв їжу, яка впала на підлогу, але якби він це зробив, кавун не був би шлях.

За словами Анни Золтай, керівника відділу Дирекції з безпеки харчових продуктів та кормів NÉBIH, ми можемо заносити в свій організм багато патогенних мікроорганізмів разом з продуктами харчування та продуктами харчування. На думку експерта, їжу, яка впала на землю, слід вживати лише в одному випадку та після ретельного очищення. Деталі!

У лекції 2017 року Ентоні Хілтон, професор мікробіології з Університету Астона у Великобританії, пояснив, що їжа, яка впала на землю, ніколи не є повністю безпечною для вживання. Їжу, вкриту видимими забрудненнями, не слід вживати, але поки вони очевидно не забруднені, наука показала, що ці продукти навряд чи будуть заражені шкідливими бактеріями за кілька секунд, проведених на підлозі в приміщенні. "Це не означає, що бактерії не можуть потрапити з підлоги до їжі. Наші дослідження показали це характер поверхні підлоги, тип їжі, що падає на підлогу, і час перебування на підлозі - все це може вплинути на кількість бактерій, які можуть передаватися"- вказали факти. Наскільки вони заважають людям? За словами Хілтона, під час опитування 2000 людей 79 відсотків опитаних визнали, що час від часу вживають їжу, яка впала на землю.