краще

Ви коли-небудь мали тарілку сочевиці та йогурт на десерт? Ну, це поєднання не найуспішніше, оскільки є певні продукти, які не слід змішувати з іншими.

Це пов’язано з є продукти, які можуть містити речовини типу “антинутрієнти”, що може перешкоджати використанню:

  • Жири.
  • Білок.
  • Вітаміни.
  • Мінерали.
  • Вуглеводи.

Зазвичай, в оброблених харчових продуктах ми можемо знати, що вони читали про свій харчовий склад, але свіжі - ні вони завжди мають харчову етикетку. Тому тут ми пояснюємо, які саме ці речовини роблять одні продукти не слід змішувати з іншими.

Що таке антинутрієнти?

Антинутрієнти - це хімічні речовини, які природно присутні в їжі, які заважають - або безпосередньо гальмують - засвоєння певних поживних речовин. Це може бути тому, що вони зв’язуються з ними, утворюючи комплекси, які в кінцевому підсумку виводяться з калом, або тому, що вони інактивують або знижують активність травних ферментів.

Ці речовини містяться в основному в продуктах рослинного походження, оскільки вони є частиною механізму захисту рослин від комах та інших зовнішніх проблем.

Що це за поживні речовини?

Антинутрієнти містяться в основному в овочах, горіхах, насінні та зернових культурах, хоча деякі з них ми можемо знайти і в яйцях, наприклад. Це найпоширеніші.

Фітинова кислота

Фітинова кислота є присутній в насіння, зернові, горіхи та бобові. Це може вплинути на засвоєння цинку, заліза, магнію, міді, фосфору та кальцію, йдеться в статті, опублікованій у Міжнародному журналі з досліджень вітамінів та харчування. Він також може інгібувати травні ферменти, необхідні для розщеплення крохмалю та білка на менші фракції.

Щавлева кислота

Щавлева кислота утворює непоглинаючі комплекси з мінералами, такими як залізо, магній, цинк або кальцій, що містяться в продуктах рослинного походження, таких як шпинат, буряк або мангольд. Він міститься в основному в шоколаді, шпинаті та каві.

Гойтрогенні речовини

Гойтрогенні речовини зменшують всмоктування йоду з раціону і Вони є в капусті, цвітній капусті, ріпі тощо, хоча їх активність знижується при варінні. Людям, які страждають гіпотиреозом, слід бути особливо обережними, оскільки йод є частиною структури щитовидної залози.

Трипсин і лецитин

Вони є білками, що містяться в бобові, переважно біла квасоля. Вони діють як інгібітори протеази, а це означає, що перетравлення білків відбувається повільніше, згідно з дослідженням, опублікованим у Journal of AOAC International.

Дубильні речовини

Таніни присутні у вині та зеленому чаї. Вони мають хелатируючу функцію, оскільки вони зв’язуються з певними металами, такими як залізо та цинк, які згодом усуваються через сечу або кал.

Які продукти не слід змішувати з іншими?

Коли ми дізнаємося, що таке антинутрієнти та в якій їжі вони містяться, ми можемо зрозуміти, що є деякі продукти, які не слід змішувати. А) Так, ми запобігаємо зменшенню всмоктування мінеральних речовин або уповільненню травлення.

Ось деякі приклади поширених комбінацій:

  • Сочевиця та йогурт на десерт: як ми вже говорили, бобові містять фітинову кислоту, що ускладнює засвоєння кальцію з йогурту. Більш вдалою комбінацією буде апельсин або ківі на десерт, оскільки вітамін С сприяє засвоєнню заліза, присутнього в сочевиці.
  • Келих вина з горіхами: Нормально, що коли ви замовляєте келих вина, вони приносять вам супровід. Однак дубильні речовини, присутні у вині, перешкоджають поглинанню заліза та цинку з горіхів.
  • Запіканка з шпинату з сиром: зелені листові овочі містять оксалати, які є речовинами, що зменшують засвоєння кальцію в сирі та молочних продуктах.
  • Біла квасоля з м'ясом: Якщо ви хочете приготувати тушонку з білої квасолі, найкращий варіант - це робити з овочами, оскільки трипсин і лецитин, присутні в квасолі, ускладнюють перетравлення м’яса.

Перш ніж змішувати продукти, дізнайтеся про їх антиелементи

Звичайно, Той факт, що в деяких продуктах є антиелементи, не означає, що вам доведеться припинити їх споживання. Ці продукти, хоча і містять антиелементи, мають набагато більше корисних сполук для здоров’я.

Приготування їжі та замочування їжі - дві основні методики інактивації антинутрієнтів, крім уникнення пояснень певних комбінацій. Враховуйте це, особливо якщо ви страждаєте проблемами травлення, нестачею вітамінів чи мінералів або аутоімунними захворюваннями. У цих випадках зверніться за порадою до дієтолога-дієтолога.