Коли ви прагнете вести здоровий спосіб життя без додавання цукру, але з обережністю ставитесь до підсолоджувачів, ви шукаєте третій варіант, щоб підсолодити своє життя здоровим способом. Чи існують здорові цукри?

Ви не приймаєте цукор або підсолоджувачі, і ви шукаєте здоровіші варіанти, щоб додати солодкості своїм рецептам, каві чи натуральному йогурту. Можливо, ви виявили тростинний цукор, мед, кленовий сироп чи сироп агави, хто знає чи навіть органічний пшеничний сироп. Це імена, які звучать добре, з чудовою аурою `` натуральної '' їжі та гарними вібраціями. Крім того, вони продають їх у спеціалізованих магазинах, наповнених еко-біо-органічними речами з далеких країн, настільки поганими вони не можуть бути.

хочете уникати

Ви розглядаєте та протиставляєте ярлики всіх інших виробів, які ви поміщаєте у кошик для покупок, уникаючи всіх тих, на яких надруковано слово "цукор". Тому ви берете додому те супер здорове печиво з кукурудзяним сиропом, або ту чудову нугу з фруктозою, або ті млинці з солодовим сиропом, з медом, з патокою або з декстрозою. Або разом із усіма цими речами, якщо в ньому “не додається цукор”.

Ну, дозвольте мені бути чесним грубим: вас обдурили, і є велика ймовірність, що ви робите речі гірше, ніж неправильно. Марк Твен зробив ідеальне резюме з цього приводу: «Не в тому, що ти знаєш, у тебе виникають проблеми. Це те, що, на вашу думку, ви знаєте з упевненістю, і що воно просто не таке ”. Дозволь пояснити.

Ваші наміри, мабуть, найкращі у світі: не додавати занадто багато цукру у свій раціон. Це дуже добре: пам’ятайте, що в даний час було підраховано, що споживання цукру на душу населення та за рік становить близько 70 кг, тоді як три століття тому це було близько 3. Однак сьогодні ми виявимо, що сиропи, сиропи, мед та інші речовини самовдоволене ім'я, яким ви вважаєте, що замінюєте цукор, насправді є стратегією виробників, щоб приховати головний інгредієнт: саме той, від якого ви збираєтеся втікати.

Мед

Ми починаємо з найбільш шанованого інгредієнта/підсолоджувача. Я маю на увазі дуже натуральний мед, який насправді - в середньому - розчин, який містить 82% своєї ваги у вигляді цукру. "Цукор без більше?", Можливо, вам цікаво. Ну так, той самий чи дуже схожий, принаймні за своїм метаболічним ефектом. У 100 грамах меду міститься 82 цукру. Якщо ви сумніваєтесь у моїх словах, вас може переконати те, як ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) говорить про мед: «Мед здобув фальшиву репутацію, що має особливу цінність. Насправді він містить лише цукор, воду та дрібні сліди інших поживних речовин. Хоча це суто джерело енергії, воно має сенсорне значення як приємна їжа для людей ".

Тобто використовуйте його тому, що вам подобається його смак, а не тому, що ви хочете уникати цукру, щоб підсолодити будь-який рецепт чи їжу, оскільки те, що ви використовуєте, використовуючи мед, - це цукор кешью. Харчова цінність меду, яким би природним він не був, коли йдеться про збір тих "мікроелементів", які він може містити, жодним чином не виправдовує збору у вигляді цукру, який ви повинні платити, особливо якщо це саме те, чого ви хочете уникати. Існує безліч способів придбати ці або подібні поживні речовини та елементи за допомогою правильного планування за умови справедливої ​​та важливої ​​присутності рослинних продуктів у раціоні.

У цьому ключі висота нісенітниць, яку я знайшов у деяких арахісах з медом, в яких після консультації з інгредієнтами протиставляється, що мед не є одним із них. Так, є цукор та аромати (я вважаю, меду), щоб надати удар. На мою думку, цей приклад є не що інше, як анекдотичне шахрайство, яке не має значення, але ненавмисно розкриває справжню природу меду: цукор, вода і мало (або нічого іншого).

Сиропи та сиропи

Те саме, що і в попередньому випадку: саме у всіх випадках розчинів (у хімічному відношенні поняття), які мають різне походження, містять більше ніж значну кількість цукру. Це так просто, як звернення до словника та пошук визначень сиропу та сиропу. Вони отримуються з соків різних рослин, фруктів або рослинних органів; щоб пізніше випаровувати більшу частину води і концентрувати цукри, присутні в цих рослинах. Скільки цукру в різних сиропах та сиропах? Ну, багато, настільки, що позначати ці продукти як "рідкий цукор" - вираз, за ​​яким вони розмовно відомі. Наприклад, кленовий сироп може містити близько 70% ваги цукру; у кукурудзяному сиропі з високим вмістом фруктози 76%; в сиропі агави до 85%. і так далі і далі, незалежно від походження.

Немає значення, що галузь видаляє прокляте слово зі свого маркування, замінює його на сиропи або сиропи, а також накладає на них органічну печатку: кількість присутнього цукру однакова, але за відсутності проклятого слова та мішури екологізму. Виставивши ноги з горщика, ви також можете отримати цукор з органічного буряка, або якщо ви хочете скрутити локон і продати буряковий сироп органічного походження, чий вплив на цукор був би однаковим.

Зверніть увагу, як змінилася б історія на цій етикетці, якби слова "пшеничний сироп" (органічний) та "тростинний цукор" (також органічний) змінити на "цукор", чого ви хочете уникати, але що одночасно є тим, що насправді містять ці прохолодні інгредієнти. Результат, що стосується харчової інформації (текст нижче): 42,7% вуглеводів, я впевнений, що переважна більшість - це цукри (що не детально, пікаруелос).

Коричневий, цільний або «натуральний» цукор

Я не знаю причини, чому багато хто освячує короною харчової досконалості цукор, маркований таким чином, коли замінюють його рафінованим цукром ... чи знатимуть вони, що цей тип цукру насправді становить від 85 до 95% цукру і все? Решта, до 100% ваги, складається з води та дуже невеликої кількості мінералів (кальцію, заліза, калію та магнію) та ще менше вітамінів. Як каже Мігель Лурунья у своєму настійно рекомендованому дописі з цього приводу: "якщо ви хочете поживних речовин, не шукайте їх у цукрі".

На мою думку, раціональний процес, що стоїть за цими типами вибору, подібний до думки, що, оскільки небезпечно стрибати з 75-го поверху (використовувати цукор-рафінад), краще зійти на 74 і стрибнути звідти (або використовувати цілий, коричневий або цільного цукру). У світі цукрового камуфляжу ми можемо знайти численні прикметники, які кваліфікують продукт, але жодним чином і в жодному випадку не уникають незмінного характеру того, що ми маємо в руках. Я маю на увазі цукрову пудру, демерару, турбінадо, перлину, цукерки тощо.

Вони можуть здаватися вам більш-менш приємними, і, можливо, їх продали вам як квінтесенцію здорового (ось приклад редакційного магуфізму через просування цукру), але вони завжди однакові, цукор, у дуже високий відсоток, вихідні характеристики якого тісніше пов’язані з його органолептичними або сенсорними властивостями, ніж з харчовими.

Підсумовуючи

Застосування камуфльованого цукру - цукру - зростаюча практика в харчовій промисловості. Цукор сьогодні користується все більшою і більшою мірою поганим та виправданим образом, частково завдяки своїй переважній повсюдності, що збільшує ризик не кількох метаболічних порушень.

Однак, врешті-решт, використання цих цукристих евфемізмів між інгредієнтами нічого не вирішує: навпаки, це ускладнює споживачеві правильний вибір відповідно до своїх інтересів (уникайте цукру). Дуже особливо, коли зазначені цукрові банки, крім того, щоб уникати проклятого слова, оточують свій образ особливо поступливим і доброзичливим образом.

Як сказав мені хороший колега, ніби в боротьбі з присутністю солі в їжі хтось уникав її використання в певному продукті, вкладаючи серед інгредієнтів морську воду. Щось, що звучить набагато краще солі, яка, зрештою, включає, але, не згадуючи про це, саме те, чого ви хочете уникати.

Зрадлива фруктоза та глікемічний індекс

Фруктоза - це тип простих вуглеводів (тобто цукру), характерний для фруктів, меду та більшості згаданих сиропів та сиропів. Таким чином, у 70-80-х роках фруктоза була запропонована як цукор "для діабетиків", оскільки вона викликає набагато більш слабке підвищення рівня глюкози в крові, ніж при використанні інших типових цукрів, таких як сахароза (або звичайний цукор).

Іншими словами, фруктоза була "хорошою", оскільки вона мала нижчий глікемічний індекс. Однак, і незважаючи на те, що значна частина галузі все ще корениться в цьому повідомленні, сьогодні ми цілком зрозуміли, що замінити звичайний цукор фруктозою або продуктами, що містять її в значній мірі, все одно, що стрибнути з каструлі до впасти в вуглинку.

Безумовно, фруктоза має значно нижчий глікемічний індекс, ніж сахароза або глюкоза, але її метаболічні наслідки вказують на руйнівні - згідно з сучасними науковими доказами - що стосується збільшення ваги, ризику діабету, нежирних алкогольних та серцево-судинних захворювань печінки.

І це полягає в тому, що незалежно від того, наскільки дієта з низьким вмістом жиру в той же час містить багато рафінованого цукру (особливо фруктози), насправді ми стикаємося з дієтою з високим вмістом жиру, коли звертаємо увагу на те, яке відношення має наша печінка до фруктози.