Методи бродіння
Стихійно ферментоване пиво
Зараз таке пиво варять лише в Бельгії, на західному узбережжі Сенни. Тут ферментацію здійснюють дикі і лише місцеві дріжджові штами, які знаходяться в повітрі і самі по собі є достатніми для приготування каші. Важливо також тривале дозрівання, і той факт, що ці сорти пива завжди містять 30-40% пшениці. Прикладом такого пива є Ламбік .
Верхнє ферментоване пиво
Свою назву вони отримали завдяки тому, що під час бродіння дріжджі плавають поверх сироватки. Вони поширені переважно у Великобританії та на домашніх пивоварнях. Ферментація відбувається відносно короткий час, близько до кімнатної температури (близько 10-21 ° C), і частина побічних продуктів дріжджів залишається в пиві, надаючи напою особливий фруктовий смак. Це пиво вимагає лише короткого охолодження або навіть зовсім не охолодження перед споживанням. Таке пиво - це ель.
Ферментоване пиво в пляшках
Це найсучасніший метод бродіння, який вийшов на перший план з 19 століття. Справа в тому, що дріжджі опускаються на дно сусла під час бродіння. Бродіння відбувається при 6-8 градусах і дозрівання щонайменше тиждень при температурі навколо замерзання. Важливою особливістю є те, що для заварювання цього пива використовують незапліднені жіночі квіти хмелю, які зазвичай пастеризують перед перетравленням, тобто нагрівають до 70 ° C протягом 1-2 хвилин для знищення мікроорганізмів у пиві. Це пиво пива типу лагер, яке зазвичай вживають охолодженим при 4-6 градусах .
Родини пива, типи
Назва цілої родини пива. Відомо безліч колірних варіацій: від світло-жовтого до чорного рубіну він може блищати практично в будь-якому відтінку. Вміст алкоголю в ньому зазвичай становить від 4 до 8%. Смак фруктовий та/або жирний завдяки дріжджовим побічним продуктам, що залишились у ньому. Зараз він поширений у відносно невеликих місцях (Англія та Бельгія). Найкращі споживаються при 10-15 градусах. Основні типи: гіркий (включаючи коричневий і блідий), вершковий, скотч, червоний ірландський червоний, солодкий чорний кремезний та шоколадний аромат .
Бельгійське світле пиво, виготовлене триступеневим бродінням (гаряче бродіння, холодне дозрівання, постферментація в пляшці). Соковитий, слабоалкогольний напій.
Насичене темне пиво. Існує безліч видів ароматизаторів:
• солодкий
• молоко (пиво з високим вмістом їжі, виготовлене з використанням молочного цукру),
• вівсянка (з вівсянки)
• імперський (6-8% алкоголю, темно-коричневий напій зі смаком, що нагадує алкоголь, каву та темний шоколад)
Родина сухих сортів пива гіркого смаку. Гіркі рослини датуються колоніальними часами, коли пиво довелося зупиняти на тривалий час через довгі морські подорожі, тому вони були сильно хмелевими через ризик псування. Вони мають кольори від червоного до глибоких рубінів. В основному існує два типи: коричневий, блідий ель.
Як випливає з назви, коричневий - це повноцінне коричневе пиво. Він має типовий солодовий смак і середній вміст алкоголю 4-5%. Його колір коливається від червоного до темно-коричневого.
Походження слова можна простежити до німецького слова lagern, що означає «зберігати». Пиво з нижчим бродінням було вперше представлене в 19 столітті. століття готували завдяки різним промислово-харчовим відкриттям. Найважливішим з них був запатентований Луїсом Пастером процес, пастеризація, а іншим головним винаходом був холодильник. Застосовуючи ці два відкриття, пиво зберігало свою якість набагато довше.
Цей сорт пива - справжнє пиво, що втамовує спрагу, з легким і нейтральним смаком. Вони також використовують кукурудзу або рис для приготування їжі, вони мають вміст алкоголю не менше 4% і переважно золотистого кольору.
Dunkel - баварське пиво, зазвичай із вмістом алкоголю 5%. Його особливий смак обумовлений приправами до спецій та смаженим солодом. Напій коричнево-бронзового кольору.
Досить світлого кольору, справжнє баварське світле пиво, яке дуже схоже на пльзеньське, але має менший вміст хмелю.
Пшеничне пиво споконвічно німецьке. Гірке на смак пиво, в основному жовтуватого кольору. Він виготовляється не повністю з пшеничного солоду: його зазвичай змішують з половиною ячмінного солоду. Вони виготовляються у двох версіях: північно- та південнонімецький типи, і є фільтровані, а також нефільтровані версії. Якщо ви хочете поважати традиції, згідно з північним варіантом ми розбавляємо його малиновим сиропом, а в південнонімецькому варіанті п’ємо скибочками лимона, 10-12 градусів.
Парове пиво або пароплав
Це пиво походить із США. Його назва позначає техніку приготування, що застосовувалася в XIX. склався в 16 ст. Його колір коливається від золотисто-жовтого до бурштинового і має вміст алкоголю 4-6%.
Пиво, асоційоване з країнами та містами
Бок: ХІІІ-ХІV. Він народився в 16 столітті в Нижній Саксонії і названий на честь міста Ейнбек. XVI-XVII ст. Це було пиво номер один у Німеччині в 16 столітті, і його вже виготовляли в Мюнхені в 1612 році. Основним інгредієнтом оригінального Бока з тих пір є солод у Мюнхені. Його сировиною є 1/3 частина пшениці та 2/3 частина ячменю. Традиційно споживається у весняні місяці солодкий солод та насичено запашне світле пиво, яке має кольори від білого до темно-коричневого та має високий вміст алкоголю 6-8%.
- Доппельбок: більший вміст алкоголю, ситніший
- Eisbock: частина води в пиві заморожується, а потім фільтрується для досягнення більш концентрованого смаку
Хаг: найстаріше єгипетське пиво.
Корма: давньоєгипетське пиво зі смаком імбиру.
Ламбік: Найвідоміше бельгійське пиво, яке датується 15 століттям. вони відомі та виготовлені з 16 століття. Свою назву він отримав від села (Лембеек), де його вперше зробили. Для виготовлення цих видів пива пивовари зазвичай використовують 1/3 пшениці та однорічного хмелю, щоб пиво не було занадто гірким. Надзвичайно сухе, терпке пиво, яке зазвичай роблять з різними фруктами (чорною смородиною, вишнею, персиками).
Пілс: Вперше він був виготовлений в Пльзені в 1842 році. Спочатку чеське пиво, баварські майстри пивоваріння також брали активну участь у формуванні його остаточного стану. Характеризується високим вмістом хмелю та міцною пінопластовою коронкою. Сухий гіркий напій післясмаку.