Залізо - метаболізм, абсорбція, гемове та негемове залізо, джерела заліза в їжі, залізо у вигляді харчових добавок.
Залізо (Fe) - мікроелемент, необхідний для нашого організму.
В організмі людини міститься близько 50 мг заліза на кг маси тіла, що становить близько 3,5 - 4,0 г.
Значення заліза в організмі
- залізо зв’язується з білками гему (гемоглобін, міоглобін). Гемоглобін бере участь у транспорті кисню від легенів до тканин, міоглобін служить запасом кисню в м’язах
- Залізо входить до складу запасних білків (феритину, гемосидерину), які присутні переважно в печінці, селезінці, кістковому мозку та слизовій оболонці кишечника, входить до складу ферментів дихального ланцюга, входить до складу ферментів у процесі метаболізму ксенобіотиків, імунних система. Транспорт заліза до тканин забезпечується транспортним білком трансферином
Поглинання заліза
- залізо всмоктується в тонкому кишечнику в дванадцятипалій кишці і тонкій кишці
- на всмоктування заліза впливає кілька факторів. З дієтичних факторів це в основному вміст, тип та біодоступність їжі.
- залізо є для нас більш доступним у вигляді гемового заліза з гемоглобіну, присутнього в м’ясі, рибі та птиці
- негемове залізо зв’язується з органічними компонентами рослинних, а також тваринних тканин. Він менш засвоюється і повинен бути відновлений до більш доступної форми шлунковою кислотою.
- якщо запасів заліза в організмі достатньо, поглинання заліза з їжею зменшується
- після всмоктування залізо зв’язується з транспортним білком трансферином, який транспортує його до клітин.Більшість заліза транспортується до клітин кісткового мозку, де використовується для утворення еритроцитів. Залишок зберігається у вигляді запасів у печінці, кістковому мозку та селезінці
Для людського організму важливо, щоб рівень заліза підтримувався стабільним. Гормон Гепсидин, синтезований у клітинах печінки, відіграє важливу роль у цьому процесі. Контролює метаболізм заліза. Впливає на всмоктування заліза із тонкої кишки та вивільнення заліза з печінки, селезінки та кісткового мозку.
Харчові джерела заліза
- в їжі він міститься у вигляді гемового та негемового заліза
- Гемове залізо міститься в м’ясі, рибі та птиці
- джерелами негемового заліза є бобові, сухофрукти, зелені овочі, зародки пшениці, квасоля, сочевиця, абрикоси, сливи, горіхи, мигдаль
- негемове залізо присутнє в рослинних і в певному відсотку у тваринних джерелах у вигляді різних сполук. Поглинанню цих погано засвоюваних форм сприяє вітамін С, який бере участь у відновленні форми заліза до залізної форми для кращого засвоєння заліза .
Фактори, що зменшують поглинання заліза
- більша частка клітковини в раціоні
- надмірне вживання чаю або кави
- деякі ліки для зниження кислотності вмісту шлунку (антациди та інгібітори протонної помпи)
- фітинова кислота, що зустрічається, наприклад, у бобових, злакових культурах
- кальцій (молоко)
Залізо у вигляді харчових добавок
- найчастіше у формі (сульфат, фумарат, глюконат, сукцинат) заліза
- не рекомендується вживання заліза разом з молочними продуктами, кавою, чаєм
Кількість заліза в деяких продуктах харчування
Їжа 100 г Fe в мг
свиняча ніжка 3.09
яловича кошута 1,66
теляче стегно 4.32
третя печінка 2,52
Необхідна кількість заліза залежно від віку
до року 4 - 8 мг/добу
до 10 років 6 - 8 мг/добу
чоловіки 11-18 років 11 мг/добу
чоловіки старше 18 років 9 мг/добу
жінки 11-50 років 15 мг/добу
жінки старше 50 років 9 мг/добу
Genovital s.r.o. можна знайти за адресою Kúpeľná 6 у Прешові. Ми спеціалізуємося на консультуванні в галузі харчування та генетичної діагностики. Ми надаємо консультації на основі замовлень, тому, будь ласка, зв’яжіться з нами заздалегідь до запланованого прибуття.
Джерело: Svačina, Š. та Bretšnajdrová, A.: Dietologický slovník. Тритон.2008. ISBN 978-80-7387-062-1.