Доктор Хорхе Перес-Кальво
ПЕРЕДМОВА
Ця книга призначена для тих, хто зацікавлений у покращенні свого здоров’я та стану, вона передбачає, що кожен, навіть якщо він не має медичних та дієтичних знань, знатиме, як харчуватися, щоб їхнє здоров’я та самопочуття значно покращились.
Не забуваючи, що кожна дієта повинна бути індивідуалізованою відповідно до біофізіологічних особливостей людини - завдання, яке неможливо виконати без особистої консультації, - у цій роботі даються загальні вказівки та поради, корисні кожному. Гарантією цього є те, що основна дієта, яка рекомендується, ґрунтується на рекомендаціях Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), пристосовується до умов помірного клімату, таких як Іспанія або країни подібної широти та кліматичних умов, та Принципів адаптації пояснюється теплий або холодний клімат. Дієта, яку ми відстоюємо, базується на принципі, що кожен вид тварини, і людина не є винятком, скільки б вона не могла з’їсти все, вона має певний тип дієти, яка є власною і допомагає їй підтримувати та оптимізувати їх здоров’я та видові особливості.
Тип дієти, якої традиційно дотримуються на Заході протягом останніх тридцяти років - на основі пріоритетного споживання тваринного білка та вироблених та рафінованих продуктів - сьогодні під питанням. Такі скандали, як скандал з божевільною коровою, викликали резонні питання щодо якості м’яса та тваринного білка загалом та способу годування тварин для споживання людиною, що змушує багатьох людей замислюватися, до яких альтернативних та безпечних джерел білка можна звернутися. З іншого боку, інтенсивне використання добрив, інсектицидів та пестицидів суттєво зносило сільськогосподарські угіддя - проблема, яка ускладнюється погіршенням стану морських вод, наслідком забруднення. Все це, а також незліченні наукові та клінічні дослідження призводять до необхідності вибору дієти, складеної з продуктів органічного походження. Тема цієї книги - як підходити до цього та застосовувати на практиці.
Бачення їжі, яку ми пропонуємо, реагує на її енергетичні характеристики, а не лише на ті, що походять від традиційних біохімічних аспектів - калорій, вітамінів тощо -, які є дуже обмеженими та важкими для втілення на практиці у повсякденному житті. Таким чином, читач зможе дізнатися про вплив кожної їжі на організм, на психіку, на енергетичну систему організму та на здоров’я загалом, а також про його взаємозв’язок з різними типами захворювань чи цілющі властивості.
Тіло, як і будь-який інший елемент або явище у Всесвіті, завжди шукає рівновагу між протилежними полярностями. Якщо наша дієта дуже м’ясна, висококонцентрована і стискається, з великою кількістю тваринного білка та/або солі, ми хотіли б споживати тропічні фрукти, цукри, соки, алкоголь, шоколад або наркотики, дуже експансивні продукти, протилежні тваринному білку з точки зору з енергетичної точки зору. Коливаючись між такими протилежними продуктами, нашому організму можливо вдається збалансувати себе, але з високими біологічними та енергетичними витратами. Навпаки, дієта, запропонована в цій роботі, уникає крайнощів, що призводить до користі для нашого здоров’я. Це дієта, яка може виконуватися протягом усього життя і не піддається кон’юнктурним станам, у випадку інших дієт, терапевтичних або втрати ваги (фруктова дієта, м’ясоїдна дієта, роз’єднана дієта, дієта гігієніста тощо), яка може бути адекватний і бути успішним у певний момент, але це в інших або в довгостроковій перспективі зазнає невдачі, з причин, які ми побачимо у всій книзі.
Результати зміни нашої дієти в тому сенсі, який ми вказуємо, помітні протягом декількох тижнів. Це покращує нашу енергію, покращує травлення та покращує психічний та емоційний стан.
Ми особливо подбали про те, щоб використовувати пряму та просту мову, щоб аргументи та поради, які ми даємо, були зрозумілими. Тоді читач не натрапить на надлишок наукових термінів - медичних, харчових чи типових для східних ліків, які складають усі основи цієї роботи, - що може перешкодити розумінню тексту. Ті, що з’являються, пояснюються просто та доступно для всіх. І саме один із наших принципів полягає в тому, що всі автентичні знання, незалежно від дисципліни, повинні бути в змозі бути представлені простими і зрозумілими поняттями для неспеціаліста.
З міркувань простору важливі питання, такі як харчова алергія або вирішення деяких проблем з диханням, залишились у трубопроводі. Однак загальні рекомендації, які ми даємо, також можуть допомогти у вирішенні таких проблем.
Спираючись на двадцять три роки клінічного досвіду, ця книга, коротше кажучи, намагається відповісти на сучасну потребу сформулювати систему харчування на основі найавангардніших харчових знань та енергетичних принципів та універсальних біологічних законів, а також здорового глузду та клінічне спостереження. Зрозумійте систему, яка надає критерії, щоб годувати себе розумно, збалансовано та відповідно до наших вимог