ентоні

Що добре їсти, антрополог Марвін Гарріс назвав одним із своїх великих досліджень людські суспільства. У цьому він пояснив, що добро, як правило, є найдешевшим чи найпростішим, і що одночасно воно забезпечує достатньо енергії. У сучасних багатих суспільствах, у яких є багато джерел їжі, добро - це автоматично дороге. Для гурманів. Але і здоровий, хоча це підпорядковується моді. І тенденція в ці часи полягає в тому, щоб зробити те, що вони називають здоровим, хорошим. Хоча не обов'язково. Навіть якщо це чистий ярлик. Ентоні Уорнер - шеф-кухар, студент їжі та деяких мод, які він вважає дурними, нав’язаними та, глибоко в душі, контрпродуктивними. Вони роблять вас у поганому настрої. Ось чому він створив щоденник, який мав успіх. У нього вже є веб-сайт: angry-chef.com. Зараз він написав книгу під назвою El Chef Pissed off, трактат про те, що насправді добре їсти, не впадаючи в модні нісенітниці, що робить нас більш невігласами і не менш споживачами.

Чому ти злий? Чому кухар може злитися?

Я кухар, людина, яка любить їжу. Я все своє життя присвятив кулінарії та задоволенню від їжі. Пару років тому я почав відчувати, що там багато людей, які поширюють неправдиву інформацію та неправильні повідомлення про їжу, змушуючи інших відчувати себе винними та боятися. Це почало сильно мене злити. Я думав, хтось повинен щось з цим зробити; що вам довелося захищати їжу, бо це щось чудове, одне з найбільших задоволень життя. Тож я почав писати про це, і виявилось, що це привабило багато людей. Я створив щоденник, який за короткий час став дуже популярним, тому що, думаю, було багато людей, яких засмутила стільки провини та сорому за те, як вони вирішили поїсти. І звідти пішов той персонаж, від якого я пишу, захисник їжі, який прагне викривати погану інформацію та погану науку, коли говорить про здоров’я та як їсти.

Це починається з Інтернету?

Інтернет - це щось неймовірне, чудове, але ... Слухайте, коли я вступив до університету, Інтернету не було, і якщо ви хотіли щось знати, то пішли в бібліотеку, крапка. Однак зараз у нас так багато інформації під рукою, що, незважаючи на те, що це щось чудове, воно також має проблеми. Ми можемо мати інформаційне перевантаження і нам буде важко відфільтрувати, що є дійсним, а що ні. Дуже важко орієнтуватися в цьому перевантаженні, і це змушує нас приймати інстинктивні рішення щодо того, у що слід вірити, роблячи нас дуже вразливими до прийняття неправильних рішень. Оскільки кількість псевдонаукових фактів, знайдених в Інтернеті, справді приголомшує, тому нам потрібен хтось, хто допоможе нам розрізнити.

Які основні характеристики цих диво-дієт ви критикуєте у своїй книзі?

Це дуже популярна ідея, яка не ґрунтується на жодних доказах, що ми маємо проводити детоксикацію з їжі. Це великий міф. Кажуть, що світ є надто токсичним місцем і він п’янить нас, щоб наше тіло було перевантажене токсинами. Це неправда: ми маємо печінку та нирки, які дуже добре їх очищають. Це те, що вони роблять найкраще. Навіть якби ця передумова була правдою, а це не так, одне можна сказати точно: їжа ніколи не стане рішенням для цього; їжа не може вивести токсини з вашого організму. Немає жодних доказів, що підтверджують це. Це просто псевдонаука. Але це твердження на сьогодні настільки халтурне, воно вже повторювалося настільки, що люди почали йому вірити, і це стало загальновизнаною істиною. І зараз детоксикаційна галузь гігантська: на кожній полиці супермаркету є детоксикаційні продукти; відомі люди кажуть, що їх улюблений детоксикаційний продукт ... Тому що це те, у що ми, можливо, хочемо вірити: якщо однієї ночі ми вийшли на вулицю і багато пили або курили, речі, які повинні бути шкідливими для нашого організму, ми можемо зцілитися і очиститися, щоб компенсувати. Дуже спокусливо у це повірити, але, на жаль, це неправда.

Але це правда, що в харчовому бізнесі існує процес індустріалізації, який може призвести до погіршення якості споживаного нами товару. Зокрема яловичина. Ми бачили такі документальні фільми, як Food Inc., які демонструють, у випадку Сполучених Штатів, погане виробництво м’яса.

Потрібно бути дуже обережним, коли ми говоримо про те, що погіршується. Не слід романтизувати минуле, навіть якщо воно дуже спокусливе. Якщо ми дійсно подивимось, що їли раніше, наприклад, у часи наших бабусь і дідусів, ми побачимо, що люди мали набагато гірший раціон харчування; з набагато меншим доступом до фруктів та овочів; без виробничих ланцюгів, які б полегшили доступ до їжі для більшості людей. І було багато недоїдання та забруднення, оскільки продукти, які продавали, були фальсифікованими, оскільки було набагато менше регулювання. У харчовій промисловості завжди будуть погані приклади, і це правда, що на них потрібно вказувати пальцем, але коли це трапляється, треба бути обережним, щоб не думати, що ми живемо в найгірший можливий час, тому що в рівень їжі та безпека Щодо неї, то, мабуть, не було кращого часу, ніж цей.

Думати, що ми погано нагодовані, це тоді шикарна ідея, типова для першого світу?

Чи є ці дієти неоліберальними?

(Сміх) Ну, я думаю, певною мірою вони є. Існує така ідея, що ви можете придбати собі міцного здоров'я, а також, що якщо ви хворі, це ваша вина, результат результатів прийнятих вами рішень. І все це теж дуже неоліберально: ти є тим, ким ти є завдяки своїм рішенням. І дуже часто це трапляється, коли ми говоримо про хворобу або дієту та їжу. Багато фальшивих методів лікування раку, про які я розповідаю в книзі, продають ідею, що хвороба є результатом неправильних рішень, прийнятих людьми. Але ми справді не контролюємо, що може викликати ця хвороба, і ця невизначеність дуже засмучує людей; Це втягує її в самодетерміновану ідею того, що ми можемо визначити своє власне здоров'я за допомогою свого вибору. Так що, повністю, я б сказав, що дієти та їх підйом є однозначно виразом неолібералізму.

Чи стоїть за цими дієтами галузь і чому так складно боротися з ними та перемагати їх?

Так, звичайно, є, він величезний, і він також використовує дуже розумний трюк: сказати, що існує ця харчова промисловість, яка є злою і що вона не пов’язана. Але це неправда: це величезний бізнес. Я не вірю в теорії змови, тому не хочу сказати, що за цим стоїть одна, але, звичайно, є багато інвестицій та інтересу. Єдиний спосіб дієтичної індустрії може бути стійким - це те, що люди знову і знову зазнають невдач у своїх спробах схуднути. Якби вони працювали і були чудовим способом схуднення, людям не довелося б повертатися. І є безліч доказів того, що вісімдесят п’ять чи дев’яносто відсотків дієт призведе до невдачі, якщо метою є схуднення. Через п’ять років людина повернеться до своєї початкової ваги, і таким чином її клієнт одужає. Якби цього не сталося, галузь не процвітала б.

Нарешті: ви цитуєте у своїй книзі Парацельса, який говорить, що "отрута в дозі". Але чи справді він на дозі чи в невігластві?

(Сміх) У цьому житті ми любимо впевненість. Якщо ви говорите, що десь присутній токсин, то для нашого мозку, який любить впевненість, це щось жахливе, і це вас буде дуже турбувати. Нам дуже важко визнати, що щось може бути токсином, який присутній в нашому організмі, але це не завдає нам шкоди. І коли справа доходить до аналізу хімічних продуктів, ми повинні визнати, що існує багато невизначеності і що навколо нас постійно багато токсичних речей. Нам дуже подобається впевненість і те, що все чорне чи біле, а наука, на жаль, що, як правило, представляє нам сумніви та невизначеність. Тож ми повинні вдосконалюватися, коли справа доходить до прийняття цієї відсутності визначеності.