Офіційний вісник L 119, 20/05/2000 С. 0021 - 0026
Регламент Комісії (ЄС) No 1072/2000
про внесення змін до Регламенту (ЄЕС) № Змінюючи Регламент (ЄЕС) No 1538/91, що встановлює детальні правила імплементації Регламенту (ЄЕС) № 1906/90 про деякі стандарти маркетингу птиці
КОМІСІЯ ЄВРОПЕЙСЬКИХ Співтовариств,
Беручи до уваги Договір про заснування Європейського Співтовариства,
Беручи до уваги Регламент Ради (ЄЕС) № Регламент Ради (ЄЕС) № 1906/90 від 26 червня 1990 року про деякі стандарти збуту м'яса птиці (1), з останніми змінами, внесеними Регламентом (ЄС) № 1101/98 [2], а зокрема статті 7 та 9,
(1) Регламент Комісії (ЄЕС) No 2454/93 Регламент (ЄС) No 1538/91 (3), з останніми змінами, внесеними Регламентом (ЄС) № Регламент (ЄС) № 1000/96 [4] встановлює детальні правила впровадження стандартів збуту в секторі птиці.
(2) Регламент (ЄС) No 1101/98, сфера дії Регламенту (ЄЕС) No 1906/90 поширюється на контроль вмісту води у зрізах птиці. Тому необхідно встановити детальні положення щодо такого контролю, які подібні до контролю для цілих заморожених та швидкозаморожених туш і які містять перелік відповідних продуктів та відповідний метод контролю.
(3) Заходи контролю за водою також повинні бути адаптовані до національних заходів контролю на всіх етапах збуту, а перелік довідкових лабораторій повинен бути оновлений.
(4) Вік забою молодих гусей, у яких грудина ще не закостеніла, повинен визначатися в контексті зазначення певних видів фермерського господарства.
(5) Заходи, передбачені цим Регламентом, відповідають висновку Комітету з птиці та яєць,
ПРИЙНЯЛ ЦЕ РЕГЛАМЕНТ:
Регламент (ЄЕС) № У Регламент (ЄЕС) № 1538/91 вносяться такі зміни:
1. У статті 1 (2) додається такий пункт (n):
"(n) м'ясо стегна індички без кісток: верхня частина стегна індички та/або нижня частина стегон, без кісток, тобто без стегнової кістки, великогомілкової кістки та переднього коліна, ціла або нарізана кубиками або нарізана смужками".
2. До статті 14 (а) вносяться такі зміни:
- у пункті 3, першому підпункті "чотири" замінено на "вісім",
- параграф 13 замінено таким:
"13. Держави-члени приймають практичні заходи щодо контролю, передбаченого цією статтею, на всіх етапах збуту, включаючи контроль за імпортом з третіх країн під час митного оформлення відповідно до додатків V та VI. Вони інформують інших Держави-члени та Комісія до них до 1 вересня 2000 р. Про будь-які відповідні зміни негайно повідомляються інші держави-члени та Комісія ".
3. Вставляється така стаття 14 (b):
1. Наступні свіжі, заморожені або швидкозаморожені відрізи птиці можуть продаватися в рамках торгівлі або обміну всередині Співтовариства, лише якщо вміст води не перевищує технічно необхідних значень, визначених методом аналізу, описаним у Додатку VIa (хімічний метод ):
(а) філе курячої грудки, з роздвоєною кісткою або без неї, без шкіри;
(b) куряча грудка, шкіра;
(c) верхня частина стегон, нижня частина стегон, цілі стегна, стегна з частиною спини, чверті з цілими стегнами, шкіра;
(г) філе грудей індички, без шкіри;
(д) індича грудка, зі шкірою;
(f) верхня частина стегон індички, нижня частина курячих стегон, цілі стегна, шкіра;
(g) м'ясо без кісток цілих стегон індички, без шкіри.
2. Компетентні органи влади, створені в кожній державі-члені, повинні забезпечити, щоб бійні та м'ясокомбінати, незалежно від того, пов'язані вони з бійнями, вживали всіх заходів, необхідних для забезпечення дотримання положень пункту 1, і зокрема, що:
- регулярні інспекції поглинання води проводяться на бійнях відповідно до статті 14а (3), також щодо тих курей та індиків, призначених для виробництва свіжих, заморожених та швидкозаморожених шматків, перелічених у параграфі 1. Ці інспекції проводяться принаймні один раз на робочий день, тривалість якого становить вісім годин. Граничні значення, встановлені у Додатку VII (9), також застосовуються до туш індички,
- результати перевірки реєструвались і зберігалися протягом одного року,
- кожна партія маркується таким чином, щоб можна було визначити дату виготовлення; це позначення партії повинно фігурувати у виробничому протоколі.
3. Перевірки вмісту води, зазначеного у параграфі 1, проводяться щонайменше кожні три місяці шляхом відбору зразків заморожених та швидкозаморожених зрізів птиці з кожного м'ясокомбінату, що виробляє такі зрізи, відповідно до Додатку VIa. Ці перевірки не повинні проводитись на тих зрізах птиці, для яких є достатньо доказів для переконання компетентного органу, що вони призначені виключно для експорту.
Після одного року задовільних випробувань на конкретному м'ясокомбінаті частота випробувань повинна бути зменшена до одного випробування кожні шість місяців. Будь-яке невідповідність критеріям, викладеним у Додатку VIa, призводить до повторного введення засобів контролю щонайменше кожні три місяці протягом періоду щонайменше двох років, який повинен пройти до того, як зменшена частота випробувань може бути повторно запроваджена.
4. Пункти 5-13 статті 14а застосовуються mutatis mutandis до скорочень птиці, зазначених у пункті 1. "
4. У Додатку IV щодо мінімального віку забою додається таке:
- (b) "великий внутрішній":
- "молоді гуси (гуски): 60 днів і більше",
- (d) "традиційний безкоштовний":
- "60 днів для молодих гусей".
5. Додаток до цього Регламенту додається як Додаток VIa.
6. До Додатку VII вносяться такі зміни:
- пункт 1 замінено таким:
- "1. Принаймні один раз у робочий період восьми годин: випадковим чином виймайте 25 туш птиці з лінії розтину безпосередньо після випорожнення та видалення нутрощів та жиру та перед першим наступним промиванням",
- додається такий пункт 8а:
- "8a. Замість ручного зважування, як описано в пунктах 1 - 8, автоматичні вагові лінії можуть бути використані для визначення відсотка поглинання вологи для однакової кількості туш птиці та відповідно до тих самих принципів, за умови затвердження автоматичної лінії зважування заздалегідь для цього компетентним органом. ".
7. У Додатку VIII адреси таких довідкових лабораторій змінено:
РЕФЕРЕНТНА ЛАБОРАТОРІЯ ГРОМАДИ:
Вакуумна група "Diergeneeskundig toezichtop eetwaren"
Міністерство сільського господарства
Ветеринарна лабораторія Патри
Вул. Нотара 15
Центральна інспекція репресій Фроді
Через Якопо Каведоне н. 29
Лабораторія харчової науки CSL
Федеральне управління та науково-дослідний центр сільського господарства
Цей Регламент набирає чинності на сьомий день після його публікації в Офіційному віснику Європейських Співтовариств. Він застосовується з 1 липня 2000 року. Однак пункти 2, 3 та 5 статті 5 застосовуються з 1 вересня 2000 року.
Цей Регламент є обов'язковим у повному обсязі та застосовується безпосередньо у всіх державах-членах.
Вчинено в Брюсселі, 19 травня 2000 року
[1] Ú. в. LU L 173, 6.7.1990, с. 1.
[2] Ú. в. LU L 157, 30.5.1998, с. 12.
[3] Ú. в. LU L 143, 7.6.1991, с. 11.
[4] Ú. в. LU L 134, 5.6.1996, с. 9.
ВИЗНАЧЕННЯ ЗАГАЛЬНОГО ЗМІСТУ ВОДИ В ПІТНИЦІ
1. Предмет і сфера застосування
Цей метод використовується для визначення загального вмісту води у певних відрізах птиці. Метод включає визначення вмісту води та білка у зразках з гомогенізованих зрізів птиці. Загальний вміст води, як визначено, порівнюється з граничним значенням, наведеним формулами, наведеними в параграфі 6.4, щоб визначити, чи було видалено надлишок води під час обробки. Якщо аналітик стурбований наявністю будь-якої речовини, яка може заважати оцінці, він вживає необхідних запобіжних заходів.
2. Визначення та процедури відбору проб
Визначення, викладені у частині 2 статті 1, застосовуються до зрізів птиці, зазначених у статті 14b. Розміри зразків повинні бути принаймні такими:
куряча грудка, філе курячої грудки: грудка наполовину (без кісток)
індича грудка, філе індички та цілі стегна індички без кісток: приблизно 100 г штук
інші скорочення: як визначено у статті 1 (2).
У випадку заморожених або швидкозаморожених продуктів з великим обсягом (шматки, які не упаковуються в індивідуальній упаковці), великі упаковки, що відбираються, можуть зберігатися при температурі 0 ° C, доки окремі шматки не будуть видалені.
Вміст води та білка визначається відповідно до визнаних методів ISO (Міжнародної організації зі стандартизації) або інших методів або аналізів, затверджених Радою.
Максимальний загальний вміст води у зрізах птиці оцінюється на основі вмісту білка в зрізах, який може стосуватися фізіологічного вмісту води.
4. Апарат і розчини
4.1. Ваги для зважування шматків та упаковок, здатні зважувати з точністю до ± 1 г.
4.2. Сокира або м’ясна пилка для нарізки птиці на шматки відповідного розміру для м’ясорубки.
4.3. Потужна подрібнювальна машина та змішувач, здатні гомогенізувати зрізи птиці або їх частини.
Спеціальна шліфувальна машина не рекомендується. Він також повинен мати достатню міцність для подрібнення замороженого або швидкозамороженого м’яса та кісток, щоб отримати однорідну суміш, що відповідає суміші, отриманій із подрібнювального верстата з диском з отворами діаметром 4 мм.
4.4. Прилад, визначений у ISO 1442, для визначення вмісту води.
4.5. Апарат, визначений у ISO 937 для визначення вмісту білка.
5.1. Із кількості зрізів птиці, що підлягає перевірці, довільно відбирають п’ять зрізів, які в будь-якому випадку зберігають замороженими або охолодженими до початку аналізу відповідно до пунктів 5.2 - 5.6.
Зразки заморожених або швидкозаморожених продуктів великого обсягу, зазначених у пункті 2, можна зберігати при температурі 0 ° C до початку аналізу.
Це може бути виконано або як аналіз кожної з п'яти частин, або як аналіз об'єднаної вибірки з п'яти штук.
5.2. Підготовка починається протягом години після виймання шматків із морозильної камери або холодильника.
5.3. (a) Зовнішня частина контейнера повинна бути витерта для видалення поверхневого льоду та води. Кожен шматок зважується і будь-який пакувальний матеріал видаляється. Розрізавши шматки на більш дрібні шматочки, визначте вагу шматка птиці, округленого з точністю до грама, після вирахування ваги будь-якого видаленого пакувального матеріалу, даючи "Р1".
(b) У разі комбінованого аналізу зразків визначте загальну масу п'яти штук, підготовлених відповідно до 5.3 (а), щоб отримати "Р5".
5.4. (a) Цілий шматок, маса якого дорівнює Р1, подрібнюється в шліфувальному верстаті, як зазначено в 4.3 (і, якщо потрібно, змішується із змішувачем) з отриманням однорідного матеріалу, з якого можна взяти типовий зразок.
(b) У разі аналізу комбінованого зразка всі п’ять штук вагою Р5 подрібнюють у шліфувальному верстаті, як зазначено в 4.3 (і, якщо потрібно, змішують із змішувачем) для отримання однорідного матеріалу, з якого отримують два типових зразки з цих п’яти штук потім можна вибрати.
Два зразки повинні бути проаналізовані, як описано в розділах 5.5 - 5.6.
5.5. Зразок гомогенізованого матеріалу відбирають і негайно використовують для визначення вмісту води відповідно до ISO 1442 для отримання вмісту води "a%".
5.6. Також береться зразок гомогенізованого матеріалу, який негайно використовується для визначення вмісту азоту відповідно до ISO 937. Цей вміст азоту перетворюється на приблизний вміст білка "b%" шляхом множення на коефіцієнт 6,25.
6. Розрахунок результатів
6.1. а) Вага води (Вт) у кожному шматочку буде вказано як aP1/100 та вага білка (RP) BP1/100, виражених у грамах.
Визначається загальна вага води (W5) та загальна вага білка (RP5) у п’яти аналізованих шматочках.
б) У разі аналізу об'єднаної проби середній вміст води та білка у двох аналізованих зразках визначається таким чином, що ми отримуємо%, а потім b%. Вага води (W5) у п’яти шматках дається aP5/100, а вага білка (RP5) bP5/100, обидва з яких повинні бути виражені в грамах.
6.2. Середня вага води (WA) і білка (RPA) обчислюється діленням W5 і RP5 на п'ять.
6.3. Середнє фізіологічне співвідношення W/RP, визначене цим методом, є наступним:
- філе курячої грудки: 3,19 ± 0,12
- курячі стегна та чверті: 3,78 ± 0,19
- філе грудей індички: 3,05 ± 0,15
- стегна індички: 3,58 ± 0,15
- м’ясо стегна індички без кісток: 3,65 ± 0,17
6.4. За умови, що мінімальний технічно необхідний вміст води, що поглинається під час приготування, становить до 2%, 4% або 6% [1], залежно від виду продуктів та застосовуваних методів охолодження (заморожування), максимально дозволене співвідношення W/RP визначається Цей спосіб полягає в наступному:
| Повітряне охолодження Повітряний розпилювач охолоджується Занурення охолоджується
Філе курячої грудки; без шкіри 3,40 | 3,40 | 3,40 |
Куряча грудка; зі шкірою 3,40 | 3,50 | 3,60 |
Верхня частина стегон, нижня частина стегон, стегна, стегна з частиною спини, чверті стегон, зі шкірою | 4.05 | 4.15 | 4,30 |
Філе грудей індички, без шкіри 3,40 | 3,40 | 3,40 |
Турецька грудка, зі шкірою 3,40 | 3,50 | 3,60 |
Верхня частина стегон індички, нижня частина курячих стегон, стегон зі шкірою; | 3,80 | 3,90 | 4.05 |
М'ясо ноги індички без кісток, без шкіри 3,95 | 6,95 3,95 |
Якщо середнє співвідношення WA/RPA п'яти штук, розраховане за значеннями, наведеними в пункті 6.2, не перевищує співвідношення, вказане в пункті 6.4, кількість птиці, що підлягає контролю, може розглядатися як стандарт.
[1] Розраховано на основі шматка, без поглинання зовнішньої води. Для філе (без шкіри) та індички без кісток це 2% для кожного з методів охолодження.