дієтична

Грегоріо Варела, президент Іспанського фонду харчування, приєднується до RAED

Грегоріо Варела, Професор дієтології та хроматології та директор кафедри Кафедра фармацевтичних та харчових наук з Університет Сан-Пабло-ЦСУ Мадрида і президент Іспанський фонд харчування, введений як академічний номер Королівська європейська академія лікарів-Барселона 1914 (RAED) під час церемонії, яка відбулася минулого понеділка, 28 жовтня, в Актовій залі Сприяння національній роботі, штаб-квартира RAED. Одержувач прочитав вступну промову "Еволюція та революція в наукових знаннях про дієтичне споживання в Іспанії". Йому від імені Королівської корпорації відповів академік, президент наукового комітету Іспанське товариство громадського харчування і президент Королівська медична академія країни Басків - Евскал Херріко Медікунцарен Ерреге Академія Хав'єр Анранта.

Доктор фармацевтичних наук та син двох піонерів у вивченні продуктів харчування та харчування в Іспанії, новий академік здійснив те, що він сам назвав "клінічною картиною", шляхом рентгенівського знімка того, що сталося з продуктами харчування та харчуванням в Іспанії в останній десятиліть, починаючи з 60-х та 70-х років 20 століття і досягаючи сьогодення. Встановивши як вихідну точку відому сентенцію, яка ставить людину як гастрономічну істоту. «Людина - це тварина, яка готує їжу, а також єдина, хто нею ділиться. Тільки він виробляє гастрономічну кухню. Інші годують і годують себе, але їм ніколи не вдається перетворити споживання на культурне явище. У ньому зазначено Леві-Стросс що "кухня - це мова, якою суспільство перекладає всі свої структури". Кулінарія та гастрономія - це справді мистецтво, яке встигає стимулювати почуття в цілому: блюдо можна побачити, відчути запах, скуштувати, оцінити за його фактурою і навіть почути, як воно трапляється, як це трапляється у деяких ельфів або часникових креветок вони приходять до столу », - розпочав свою виставку.

Варела наголосив на важливості наукових знань щодо споживання дієти у зв'язку з харчуванням та здоров'ям, висвітлив методологію так званих дієтичних досліджень та звернувся до Дослідження Анібес в Іспанії, здійснене Іспанським фондом харчування та координованим самим Варелою, яке революціонізувало наукові знання про вживання їжі та пов'язані з нею фактори. Щоб зробити висновок: хоча більшість об’єктивних даних дозволяють пропонувати позитивний діагноз їжі та харчування в Іспанії, існує також кілька факторів, що спотворюють.

«Не можна заперечувати, що соціально-економічні зміни, що відбулися в останні десятиліття, неминуче позначили наш спосіб життя та спосіб харчування. З одного боку, варто вкрай позитивно підкреслити величезну доступність та доступність продовольства, досягнуту в нашій країні, крім рівня продовольчої безпеки, одного з найвищих у світі, і ми повинні розглядати себе в цьому сенсі як справді привілейований. Крім того, наша пам’ять, як правило, слабка, щоб пам’ятати про проблеми недоїдання, які ми страждали в нашій країні не так давно, або про ендемічний зоб у декількох областях нашої географії, або про відсутність гарантованої холодної мережі для безпеки та гігієни наша їжа.

Але водночас це нове суспільство, яке ми побудували, спричиняє проблеми та патології, пов’язані із надмірним недоїданням. Якщо ми також повинні врахувати, що концепція Середземномор'я виражає не стільки те, що ми їмо, скільки те, як ми його їмо, останнім часом є тривожні дані. Бо здається справді іронічним, якби це не було драматично, що Іспанія, місце у світі, де серце середземноморської дієти, мабуть, може бути найточнішим., Нематеріальна культурна спадщина людства, стала однією з країн, де її постулати найменш поважаються ", - сказав він.

Парадокс, який також має місце у всьому світі. «Ми живемо між двома протилежними і несправедливими світами. З одного боку, світ чудово представлений Ботеро в його скульптурах і картинах, розкішності, надмірного недоїдання. А з іншого - недоїдання за замовчуванням, пов’язане з маргіналізацією та бідністю. Але особливо примітно, що сьогодні і вперше кількість людей, які постраждали від надмірної ваги або ожиріння, у світі перевищила кількість людей, які страждають від недоїдання за замовчуванням ", - підсумував він.