На вузькій вулиці в Рібадавії, одному з найкрасивіших і найкраще збережених міст Оренсе, є унікальна пекарня. Справа не лише в тому, що час зупинився в ній у якийсь невизначений момент до 20 століття. Також нею керує величезна дерев’яна піч, прикрашена старими знаряддями невідомої корисності. Замість звичних булочок, курасанів та заморожених багетів тут готують трохи дива: відновлена ​​пам’ять про солодощі, з’їдені сефардами, нащадки євреїв, висланих з Піренейського півострова.

herminia

Мамули із сухофруктів та води з апельсинового цвіту, горіхового борошна з фундука, горіхового горіха каміш-броїт, києлей де мон з маком або мигдалю купферлін - це деякі фірмові страви, які продає Гермінія Родрігес, власник закладу. Ця 73-річна галичанка з розумним виглядом та жвавим почуттям гумору відома серед єврейських мандрівників та тих, що мають ласуни по всьому світу, а її тафону відвідують рабини, ізраїльські посли та навіть нобелівські лауреати. Стіна, повна фотографій, надісланих з різних куточків земної кулі, свідчить про те, як місце стало пунктом максимальної привабливості в околицях іспанських єврейських кварталів, до яких належить Рібадавія.

Гермінія почала робити їврейське печиво та випічку в 1990 році, коли місцевий Центр середньовічних досліджень попросив її встановити біля дверей стіл з випічкою. "Деякі єврейські музиканти з Канади приїхали з концертом сефардської музики, і вони хотіли, щоб там було трохи атмосфери", - згадує Гермінія. "Я поставив тістечка з Давидовою зіркою, пряники та мамули, яких так називають, тому що вони схожі на бивні мамонта. Я не знав імен, назвав їх" солодким євреєм ". Коли вони побачили зірку вони були настільки зворушені, що захотіли зустрітися зі мною. Пара, яка мешкає у Віго, надіслала мені ксерокопії найдавнішої книги з рецептів, яка існує. Пізніше це було як ланцюжок, і вони почали надсилати мені книги з Парижа та Північної Америки. Один це написано сефардською мовою, яке мені прислали з посольства Ізраїлю. Вони також прислали мені ханукію, яку я маю там ", - говорить він, вказуючи на верх кабінету, де зберігаються підноси з солодощами.

У меблях канделябр із дев’ятьма руками та інші єврейські символи співіснують із зображеннями Богородиці та статуетками вертепу, в атмосфері толерантності, якої не має навіть Толедо Альфонсо X Мудрого. "Я їх зібрав, щоб вони не заздрили. Чи не всі вони з одного місця? Вони сусіди. Я не беру участь у політиці, кожен, хто має свою релігію, і нічого іншого". Додам, що бутерброди з мигдалем чи фініком, вуса з горіхами та гвоздикою та решта репертуарів делікатесів, які меблеві будинки зможуть об’єднати віруючих фундаменталістів та розлючених атеїстів. Це ароматне, міцне та міцне тісто зі справжнім смаком, яке повертає вас до втрачених часів.

Масіни маку та «ссавців»./AINHOA GOMÀ

Гермінія виробляє свою продукцію, дотримуючись правил кошерного харчування. Він відмовляється робити їх де-небудь, крім своєї дров’яної печі, а також продавати за межами своєї пекарні. Щоб спробувати їх, вам слід зайти сюди. Звичайно, його ціни дуже популярні для 100% ремісничого товару. "Те, що робиться з легкістю, це добре: якби я думав заробляти гроші, я б цього не робив. Оскільки вийшли євро, все за тією ж ціною. Я нічого не збирав. Асортимент пішов з 1000 песет до 6 євро. Я не плачу, ані нижче, ані піч, бо вони мої. Вони дають мені дрова. І якби там був мер, він сказав би мені: не платіть податки ".

Ця жінка, яка, за її власними словами, "не має культури", виявляє неабияку гостроту розуму. Коли я зізнаюся йому здивованим, наскільки добре він вимовляє назви пасти та інгредієнтів такими мовами, як ідиш, англійською чи французькою, він виривається: "Це тому, що ти ними не володієш". Візьміть праску. Сміх серед нас у пекарні повторюється, коли Гермінія згадує про візит колишнього президента Сунти з відповідним судом журналістів. "Я сказав їм:" Будьте обережні, тому що насіння маку з масінь та кієлей є афродизіаками. Хоча вони насправді не працюють для мене ".

Бізнес Гермінії може піти з нею в могилу. Її шанувальники у відділі туризму міської ради Оренсе намагаються переконати її взяти учня, але вона відмовляється. "Коли я працюю, я не хочу, щоб поруч хтось був", - каже він. "Я вмикаю лише галицьке радіо, тому що я про все дізнаюся, і він у мене нічого не запитує. Я не знаю, як сказати комусь іншому, забрати це мені або поставити це в піч. Я повинен йди ".

Гермінія з духовкою та версією Facebook на стіні в тахоні./AINHOA GOMÀ

Вона домовилася, що всі її рецепти, книги та папери будуть передані до музею Рібадавія. Здається, жодне з трьох її дітей не зацікавлене продовжувати солодощі, а найстарша, яка з’явилася в пекарні в середині нашого візиту, пояснила свої мотиви в безцінному діалозі, який вона продовжувала відтворювати.

Гермінія: Вони не хочуть вести життя, яке я веду. Ця [вказуючи на свою дочку] завжди мене лає.

Дочка: Це не життя. Працюйте в суботу, неділю та заощаджуйте вечірки. Не маючи можливості бути з родиною чи з кимось, я цього не хочу.

Гермінія: Це не життя для вас. Але для мене так, бо мені це подобається. Мені подобається працювати.

Я: Але ти завжди тут?

Гермінія: Ні, я відпочиваю три дні. Рік.

Дочка: Хто хоче цього для своїх батьків? Я ніколи не їздив з ними у відпустку, не їздив з ними, не можу з ними обідати чи вечеряти.

Гермінія: Але дивіться, якщо я тут, у мене не буде автомобільних аварій.

"З моєю матір'ю непросто впоратися", - каже мені її дочка, підтверджуючи мої власні враження. "Це жінка без навчання, але дуже розумна. Вона все налагодила. Вона взяла кермо бізнесу і взяла його туди, де він зараз. Це допомагає їй залишатися активною".

Неопалима Гермінія встає щодня о 4 ранку на роботу і проходить сім кілометрів на день «як повія». Перш ніж поїхати, я запитую вас, чи хотіли б ви відвідати Ізраїль. "Так, я хотів би поїхати зі своїм чоловіком. Але не один, на екскурсію". Щось мені підказує, що вона ніколи цього не зробить: потрібно було б занадто багато, щоб вона пішла від печі, яка робить її щасливою.