Мода пити молоко безпосередньо від корови або воду з будь-якої джерела може спричинити дуже серйозні ускладнення для здоров’я

«Якщо після мільйонів років на Землі ми досягли такої багатої гастрономічної культури, як та, що є у нас в країні Басків, це тому, що готувати їжу набагато безпечніше, ніж їсти її сирою. Переваги прийому їх без будь-якої підготовки ще не були продемонстровані, тоді як їх приготування привело нас до сучасної культури. Президент Ради ветеринарів Країни Басків Альваро Матеос, який представляє школи трьох історичних територій, узагальнює цими словами повідомлення професіоналів, які забезпечують безпеку харчових продуктів в умовах зростаючої моди на те, що вже є відомий як сира їжа. "75% хвороб, які вражають людську популяцію, походять від тварин", - попереджає він. І я не кажу цього, Всесвітня організація охорони здоров’я це говорить ».

попереджають

На даний момент мало хто прагне їсти таким способом, але все більше і більше, вимагають максимально натуральних продуктів, без будь-яких видів обробки. Вони хочуть свіжодоєне молоко, джерельну воду та овочі, пропущені через кран, без тушонки та варіння. Експерти, які є ветеринарними лікарями, чітко це розуміють. Це суперечить еволюції людини і піддає вас настільки серйозним захворюванням, що вони можуть призвести до смерті.

Суперечка щодо сирої їжі виникає після того, як 17 липня уряд Генералітату затвердив закон, який повертає каталонським фермерам право продавати сире молоко безпосередньо споживачам. До цього часу цей продаж підлягав суворому санітарному контролю, Це було зроблено через молочні заводи, які піддають продукт термічним процесам, щоб позбавити молоко від усіх - або майже від усіх - мікробних навантажень, залежно від того, пастеризоване воно або використовується система UHT.

Новий закон падає

Захід поставив ветеринарів та лікарів на військову стежку, але все вказує у двох напрямках. По-перше, політичне рішення є результатом не випадковості, а європейського регулювання - 2004 р. - яке дозволяє продавати молоко та його похідні, якщо вони надходять із належним чином контрольованих ферм. Крім того, каталонське рішення не приходить одне. Раніше вже існували компанії, які комерціалізували сире молоко, і все вказує на те, що незабаром з'явиться нормативна база, яка регулюватиме його продаж по всій Іспанії. Медичні працівники вважають, що це помилка і, що ще гірше, що вона породжує практику, яка може бути дуже небезпечною для здоров'я: сира їжа.

Люди готували з вогню 150 000 років тому, хоча деякі роботи припускають, що це могло статися задовго до цього, колосальний мільйон років тому. Кулінарія не тільки спричинила ріст мозку у людей. Це також забезпечило виживання виду, пришвидшило створення спільнот, дозволило міграцію та надало різним групам гомінідів культурну самобутність, за словами антрополога з Гарвардського університету (США) Річарда Врангема.

Інтернет, бібліотека газет великих відкриттів, а також великих дурниць, рясніє сторінками, які захищають здорову дієту без тепла. "Сира їжа містить багато мікробів, настільки ж природних, як і збудників", - захищає Альваро Матеос. "Що трапляється, це те, що сьогодні такі поняття, як природні, біологічні та екологічні, плутають з поняттями безпеки", - стверджує він. «Ми живемо у повністю взаємопов’язаному світі, в якому співіснують чотири світи, тісно пов’язані між собою: здоров’я людей, здоров’я тварин, добробут та навколишнє середовище. Коли один з цих чотирьох стовпів падає, пошкодження зачіпає інші три ».

Перелік серйозних патологій, що виникають при прийомі продуктів без кулінарного лікування, не менший. Це включає дитячий туберкульоз, бруцельоз або мальтійську лихоманку, інфекції бактеріями, такими як "Campylobacter"; лістерія (загрожує життю); сальмонела (така ж відома як серйозна); 'Escherichia coli' (присутній у фекаліях, це не завжди небезпечно, але може бути) або 'Clostridium botolinum', паличка з землі, продуцент потенційно смертоносних бактерій. Список продуктів, які вживають у сирому вигляді і викликають проблеми, довгий. Далі подано лише кілька прикладів.

Молоко

Майже всі бактерії та патології попереднього пункту можна заразити, споживаючи сире молоко. Їх можна уникнути за допомогою його пастеризації (процес, який полягає у підданні її раптовому підвищенню температури до 72 градусів протягом 15 або 20 секунд і подальшому її зниженню до 4º) або UHT, більш потужному, при якому він досягає 152 градуси. Таким чином, стерилізація є більш повною і дозволяє зберігати продукт місяцями.

Овочі

Мода полягає в тому, щоб пропускати їх через воду, щоб вони пом’якшили і їли сирими. Це не викликає проблем зі здоров’ям, але більша частина його харчового потенціалу втрачається, а це дуже багато. Вони містять клітковину, яка захищає від серцево-судинних захворювань; вітаміни групи В та мінерали, що забезпечують антиоксидантну дію; і залізо, чудове проти анемії. Їм бракує вітаміну С, який можна отримати від приготування їжі з морквою та цибулею. Інші приправи, такі як лавровий лист і кріп, сприяють травленню та правильній роботі печінки.

Майте це на увазі

Гірська джерельна вода

Пити це може бути дуже романтично, а також дуже безглуздо. Водоносний шар може бути забруднений хімічними або мікробіологічними агентами, що загрожують життю. Вони можуть бути фторованими водами, смертельними для травної системи. "Будь-яка речовина може призвести до летального результату, це залежить від дози", - згадує Альваро Матеос. Передозування гіпергідратація призводить до ожиріння та серйозних ускладнень, включаючи смерть.

Молюски

Продукти морського походження можуть містити анісакіс та віруси, такі як гепатит А. Приготування їжі при температурі більше 65 градусів за Цельсієм усуває їх.

Риба

Як і морепродукти, найбільший ризик є зараження анісакісом, коли його вживають сирим (анчоуси) або напівсирим, яке готується все більше і більше подібним. Ви можете підготуватися таким чином без проблем, попереднім заморожуванням при -20º за п’ять або сім днів, залежно від потужності морозильної камери (дві чи три зірки).

М'ясо

Основною загрозою сирого м’яса є токсоплазмоз, небезпека того, що у тварин з великими м’язовими частинами (яловичина) незначна і нульова у своїй внутрішній частині. Ви повинні пильнувати і робити добре свиню і птахів. Вони можуть містити забруднюючі мікроорганізми, такі як "Campylobacter", сальмонела, навіть "Yersinia".

Яйця

Їх використовують для майонезу, пуншу. "Дуже заборонено", прямо говорить президент баскських ветеринарів. Чинні норми забороняють готельному бізнесу готувати страви з сирих яєць, щоб уникнути передачі сальмонели, незважаючи на те, що для ферм існують правила щодо профілактики. Яйця також можуть мати поверхневе забруднення калом. Ніколи не мийте їх, оскільки шкаралупа пориста.

Жовта курка вже не є синонімом натуральної

Харчова промисловість постійно перебуває на вершині новинок, що виникають у галузі харчування, з метою змусити населення повірити, що товар, який вони купують, є справді найздоровішим на ринку. Це може бути, а може і не бути. Насправді важливим є дотримання чинного законодавства, яке не завжди йде в ногу із соціальними змінами. І продавати, саме про це бізнес.

Ця філософія пояснює, чому в останні роки полиці супермаркетів були заповнені суперпродуктами - так вони їх називають - такими як кіноа, чіа та гречка, до яких приписують наддержави. Але чудес не існує, як згадує дієтолог Гіпузкоан Сільвія Зулуага. Немає жодної наукової підтвердження, яке б свідчило про те, що споживання всіх цих продуктів є кращим, ніж дотримання середземноморської дієти, яка дозволяє їсти все, поки основна частина дієти обертається навколо овочів, фруктів, круп і риби.

Але це стало модним, як етикетка без глютену, що призвело великі мережі до безглуздя пропонувати «безглютеновий шампунь». Щось подібне відбувається з жовтими курами, які останніми сідали на цю машину.

Відомий вчений Хосе Мігель Мулет, доктор біохімії та молекулярної біології, у своїй останній книзі "Що таке здорове харчування?", Опублікованій у червні минулого року, пояснює, що "ми традиційно пов'язуємо апельсиновий колір із свободою курки, оскільки він жалить все що потрапляє в межах досяжності, включаючи польові квіти, які багаті пігментами, які накопичуються в жирі та шкірі курки, надаючи їй той характерний колір. Але, за словами розповсюджувача, коли розпочалося комерційне розведення птахів, корм став основною їжею всіх них, а кури стали виглядати блідіше.

Тоді споживачі пов’язували, що жовта курка є синонімом тварини, вирощеної на волі, природними методами. І галузь отримала це. Тепер «жовтий або оранжевий колір просто означає, що курка харчувалася вищою каротиновою дієтою. Дієта з морквою, листям календули або кукурудзою дозволяє птаху «скласти» і змусити споживача повірити, що вони беруть додому найздоровіше м’ясо. Але це не так, застерігає він.

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць