Вешенка - поширений вид їстівних грибів. Свою назву гриби отримали тому, що мають форму і колір, схожий на устрицю. Їх часто їдять як їжу, але також доступні добавки з гливи. У певних системах медицини, таких як традиційна китайська медицина (ГКМ), гливи використовуються для лікування різних захворювань.
Вешенки забезпечують харчовими волокнами, бета-глюканом та іншими оздоровчими інгредієнтами, мають ніжний смак і можуть використовуватися для додання смаку широкому вибору солоних страв. Їх легко знайти в більшості продуктових магазинів, що робить їх розумним доповненням до вашого раціону.
Інформація про поживність гриба гливи
Міністерство сільського господарства США надає цю харчову інформацію для 1-чашки (86 г) порції нарізаних нарізаних сирих глив.
- Калорії: 28
- Жир: 0,3г
- Натрію: 15,5 мг
- Вуглеводи: 5,2 г
- Клітковина: 2 г.
- Цукри: 0,95
- Білок: 2,9г
Вуглеводи
У склянці нарізаних нарізаних сирих глив є лише 28 калорій. Більшість калорій надходять з вуглеводів (5,2 г). Гриби мають низький вміст цукру, забезпечуючи трохи менше 1 грама природного цукру. Коли ви з’їсте їх, вам буде корисно 2 грами клітковини. Решта вуглеводів у гливах - це крохмаль.
Глікемічне навантаження 1-скляної порції оцінюється в 3, що робить їх низькоглікемічною їжею.
Жири
Гриби розторопші майже не містять жиру, забезпечуючи лише 0,3 грама на порцію.
Білок
Ви отримаєте майже 3 грами білка, з’ївши чашку гливи.
Вітаміни та мінерали
Вешенки є чудовим джерелом кількох вітамінів, включаючи ніацин (який забезпечує 21% рекомендованого щоденного споживання), рибофлавін (18%) і пантотенову кислоту (11%). Ви також отримаєте меншу кількість фолієвої кислоти, вітаміну В6 і тіаміну.
Мінерали гливи включають фосфор, калій, мідь (що забезпечує 10% ваших щоденних потреб у кожному), залізо, магній, цинк, марганець та селен.
Користь для здоров'я
Вешенки містять ряд речовин, які, як вважають, впливають на здоров’я. До цих речовин належать харчові волокна, бета-глюкан та кілька інших полісахаридів - класу вуглеводів, що впливають на імунну функцію.
З’являються наукові дослідження про користь гливи для здоров’я. Дослідження вивчало потенційну користь цього гриба.
Може знизити рівень холестерину
Дослідження 2015 року виявило докази того, що компонент харчових волокон гливи (Pleurotus ostreatus) може бути корисним для зменшення накопичення тригліцеридів у печінці.
Сприяє здоров’ю серця
Дослідження показали, що цільнозернові продукти з клітковиною, такі як гриби, надають кілька низькокалорійних наслідків для здоров'я, роблячи їх розумним вибором для здорового харчування. Кілька досліджень пов’язують збільшення споживання клітковини з покращенням здоров’я серця.
Автори одного дослідження спеціально заявили, що клітковина в овочах та інших продуктах харчування "робить їх привабливими мішенями для профілактики захворювань та зменшення ризику атеросклерозу та серцево-судинних захворювань".
Підтримує кращу імунну функцію
Гриби гливи можуть покращити імунну функцію, згідно з невеликим дослідженням, опублікованим у Journal of Traditional and Complementary Medicine. Для дослідження учасники приймали екстракт гливи гливи протягом восьми тижнів. В кінці дослідження вчені знайшли докази того, що екстракт може мати імуностимулюючу дію.
В іншому опублікованому дослідженні повідомляється, що гливи містять сполуки, які діють як імуномодулятори, що допомагають регулювати імунну систему.
Може зменшити ризик розвитку раку
Деякі попередні дослідження показують, що гливи можуть володіти властивостями боротьби з раком.Це дослідження включає дослідження, опубліковане в Міжнародному онкологічному журналі, в якому тести на клітинах людини показали, що екстракт гливи може пригнічувати ріст і поширення раку молочної залози та товстої кишки рак. Проводяться дослідження з ученими, які припускають, що для повного розуміння взаємовідносин потрібні додаткові дослідження.
Поліпшує стан метаболізму.
Медичні працівники часто рекомендують їсти дієту, яка включає багато овочів з високим вмістом клітковини, як метод досягнення та підтримання здорової ваги. Але гриби можуть запропонувати додаткову користь, яка допоможе вам підтримувати краще метаболічне здоров'я.
Опубліковане дослідження вивчало вплив їстівних грибів на ожиріння. Дослідники дійшли висновку, що "регулярне вживання грибів ефективно для лікування метаболічного синдрому, включаючи ожиріння". Однак вони порадили, що цю практику слід поєднувати із регулярними фізичними вправами, а також змінами в режимі харчування та способу життя.
Алергія
Є принаймні один випадок алергічної реакції на гливи. Згідно з повідомленням, у грибника після впливу грибів спостерігався озноб, лихоманка, біль у суглобах та шкірні висипання. Симптоми зникли через кілька днів.
Є й інші повідомлення про алергічні реакції на грибки. Згідно з опублікованим тематичним дослідженням, попередня сенсибілізація до алергенів цвілі може пояснити важкі харчові реакції на перехресно реактивні грибкові білки.
Якщо у вас алергія на цвіль, у вас можуть з’явитися симптоми синдрому алергії на ротовій порожнині, коли ви їсте гриби. Ці симптоми можуть включати свербіж або набряк рота, обличчя, губ, язика та горла. Якщо у вас алергія на цвіль, перед вживанням грибів поговоріть зі своїм лікарем.
Побічні ефекти
Деякі люди, які вживають певні види їстівних грибів, особливо у великих кількостях, можуть відчувати такі проблеми зі шлунком, як нудота, метеоризм, діарея або шуми в шлунку, хоча незрозуміло, чи можуть гливи викликати ці проблеми.
Крім того, є дані, що свідчать про те, що гриби можуть взаємодіяти з габапентином, препаратом, який традиційно призначається для контролю болю або епілепсії. Але обмежені дослідження конкретно не включали гливи, і дослідники дійшли висновку, що взаємодія може бути не клінічно значущою.
Наукові дослідження, що виникають, відзначають переваги прийому гливи як дієтичної добавки. Зверніть увагу, що добавки не перевірені на безпеку, а дієтичні добавки в основному не регулюються Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA).
У деяких випадках продукт може доставляти дози, які відрізняються від зазначеної кількості. У рідкісних випадках продукт може бути забруднений іншими речовинами, такими як метали.
Однак мало досліджень щодо безпеки добавок у вагітних, годуючих матерів, дітей та людей із захворюваннями або прийомом ліків.
Як завжди, доцільно проконсультуватися зі своїм лікарем перед тим, як додавати гливи та/або добавки до свого режиму охорони здоров’я. Додатки гливи не слід використовувати як заміну стандартної медичної допомоги для лікування таких серйозних захворювань, як високий рівень холестерину.
Нарешті, безпечніше споживати гриби, придбані у законного продавця продуктів харчування (наприклад, у продуктовому магазині чи на місцевому ринку). Вживання в їжу зібраних дикорослих грибів може призвести до отруєння грибами. Певні види дикорослих грибів отруйні і можуть спричиняти біль у животі, запаморочення, діарею, головний біль та втрату свідомості.
Різновиди
Існує приблизно 40 видів глив, таких як золотиста устриця, рожева устриця, устриця Фенікс, синя устриця та багато інших. Кожен із них має свій смаковий профіль, але загалом, гливи, як відомо, мають м’який, солодкий та дерев’яний смак. Вони мають текстуру, яка твердіша за інші сорти грибів, що робить їх простим доповненням до ситних рецептів.
Перлинні гливи зазвичай зустрічаються в Північній Америці на твердих дерев’яних колодах та полінах, хоча експерти грибів радять не вживати тих, які знайшли, якщо не впевнені, що вони були правильно визначені.
Коли краще
Вешенки продаються як цілісна їжа у багатьох супермаркетах. Більшість сортів можна зустріти протягом року, оскільки грибники вирощують їх протягом року. У природі гливи найчастіше зустрічаються восени або ранньою весною.
Вибираючи гливи, шукайте сухі, тверді грона. Уникайте темних, в’ялих або надмірно вологих грибів.
Зберігання та безпека харчових продуктів
Найкращий спосіб зберігати гливи - це помістити їх у поліетиленовий пакет або на тарілку, покриту поліетиленовою плівкою, у холодильнику. Деякі люди складають гриби в паперовий пакет в холодильнику. Свіжі гриби, ймовірно, залишатимуться корисними приблизно 4–7 днів.
Ви також можете сушити гриби, щоб вони довше зберігалися. Для цього просто покладіть нарізані гриби на деко і поставте в духовку при 150 градусах за Фаренгейтом принаймні на годину.
Заморозьте будь-які свіжі гриби, які ви не плануєте використовувати відразу. Проваріть їх спочатку 1-3 хвилини. Потім добре злийте воду, закрийте їх герметичними мішками і поставте в морозильну камеру.
Як підготуватися
Очистіть гливи перед використанням у рецептах, протріть їх вологим паперовим рушником, щоб видалити бруд. Деякі люди обполіскують гриби, але якщо ви оберете цей спосіб, перед використанням обов’язково повністю їх висушіть.
Вешенки чудово підходять для страв з яєць, супів, пікантних запіканок, фрі або запіканок. З них виходить чудовий топінг для піци, а також їх можна панірувати та смажити. Багато людей просто люблять пасеровані гриби як гарнір.
Рецепти
Використовуйте гливи замість інших видів грибів у ваших улюблених рецептах.