Корінь селери, який також називають селерою, відрізняється від інших коренеплодів тим, що він не дуже крохмалистий. Це сорт селери, вирощений з метою використання як його пагонів, так і коріння, а його аромат має натяки на добре відомі зелені стебла селери.
Чистотіл трохи залякує, коли ви вперше дивитесь на нього, оскільки він виглядає досить кучерявим і грубим. Щоб навчитися чистити селеру, потрібно трохи попрактикуватися та отримати хороший ніж для обчищення, але як тільки ви це зрозумієте, ви можете зробити корінь селери основним продуктом. Використовуйте для приготування страв, які задовольняють смак крохмалю, але мають низький вміст вуглеводів і багато клітковини.
Факти харчування кореня селери
USDA надає наступну харчову інформацію для 1 склянки (156 г) сирого кореня селери.
- Калорії: 66
- Жир: 0,5г
- Натрію: 156 мг
- Гідрати Вуглець: 14г
- Клітковина: 2,8г
- Цукор: 2,5г
- Білок: 2,3г
- Вітамін К: 64 мкг
Вуглеводи
Хоча це коренеплід, корінь селери має низький вміст природного цукру - всього 2,5 грама на склянку. Також чистотіл пропонує 2,8 грама клітковини.
Глікемічний індекс їжі є показником того, наскільки і як швидко їжа підвищує рівень цукру в крові. Сирий корінь селери має ГІ 35, що є низьким (все, що нижче 55 вважається низьким ГІ). Однак при варінні ГІ кореня селери піднімається до 85, вводячи його у високий глікемічний діапазон.
Жир
Корінь селери містить лише невелику кількість переважно ненасичених жирів.
Білок
Цей овоч пропонує невелику кількість білка, приблизно 2 грами на склянку.
Вітаміни та мінерали
Як і селера, селера є прекрасним джерелом вітаміну К. Також він є дуже хорошим джерелом клітковини, вітаміну С та фосфору, а також хорошим джерелом калію.
Користь для здоров'я
Хоча часто незнайомий, селера може бути здоровим доповненням до більшості планів їжі завдяки вітамінам, антиоксидантам і клітковині, які він пропонує. Білі овочі, такі як корінь селери, іноді отримують поганий реп, оскільки не надають достатньої користі для здоров'я, але вони можуть багато запропонувати.
Підтримує здоров’я крові та кісток
Порція кореня селери на 1 склянку забезпечує 71% адекватного споживання вітаміну К для жінок та 53% для чоловіків. Окрім необхідності для процесу згортання крові, вітамін К також важливий для здоров’я кісток.
Оглядове дослідження 2017 року, в якому взяли участь більше 80 000 учасників, виявило взаємозв’язок між більшим споживанням у їжі вітаміну К та меншим ризиком переломів кісток. Корінь селери також містить невелику кількість мінералу фосфору, який необхідний для росту кісток.
Виправити пошкодження клітин
Як і більшість фруктів та овочів, корінь селери містить антиоксиданти. Ці корисні сполуки можуть допомогти зцілити шкоду, спричинену окислювальним стресом. Цей стрес може призвести до хронічних захворювань, таких як діабет, ожиріння та хвороби серця.
Сприяє здоров’ю кишечника
Як і інші джерела харчових волокон, селера може допомогти в регулюванні ваги, допомагаючи почувати себе ситим, коли його їсте. Клітковина також підтримує здоров’я серця та травлення та забезпечує їжу корисними бактеріями в кишечнику.
Низький FODMAP
На відміну від самого селери, корінь селери підходить для дієти з низьким вмістом FODMAP. Ферментовані оліго-, ді-, моносахариди та поліоли або FODMAP - це вуглеводи з короткими ланцюгами, які можуть викликати симптоми травлення у людей із кишковими захворюваннями, такими як синдром роздратованого кишечника (IBS).
Алергія
Люди, які страждають алергією на селеру, також можуть реагувати на селеру, оскільки ці дві рослини тісно пов’язані між собою. Люди, які страждають алергією на пилок, особливо пилок берези, також можуть відчувати перехресну реактивність (синдром алергії на ротову порожнину) із селерою та коренем селери. особливо коли він обробляється або споживається в сирому вигляді. Якщо у вас є харчова алергія або ви підозрюєте її, обговоріть свої симптоми зі своїм лікарем, щоб скласти діагноз та план лікування.
Побічні ефекти
Корінь селери багатий вітаміном К. Якщо ви приймаєте Кумадін (варфарин) або інші розріджувачі крові, ви повинні отримувати постійну кількість вітаміну К. Це може означати обмеження кореня селери (та інших овочів, багатих вітаміном К). Поговоріть зі своїм лікарем або зареєстрованим дієтологом про свій раціон.
Коренеплоди також містять більше нітратів, ніж деякі інші овочі, якщо це турбує ваш раціон або стан здоров’я. Нітрати не небезпечні для більшості людей і можуть навіть мати користь для здоров'я.
Різновиди
Корінь селери або селера - це різновид більш звичного селери. Він також відомий як селера перилла або корінь ріпи із-за цибулинного, горбистого кореня (який насправді є великим круглим стеблом). Він має зелені стебла та листя, які можна їсти або використовувати як гарнір, хоча їх іноді видаляють перед продажем.
Коли краще
Корінь селери збирають взимку, але ви можете знайти його цілий рік у магазинах з великими виробничими секціями. Щоб знайти найсвіжіший селера, вибирайте більш важкі цибулини без м’яких плям і мало коріння.
Зберігання та безпека харчових продуктів
Уникайте мити чи лущити корінь селери, поки не будете готові до використання, але перед зберіганням відокремте стебла, якщо вони є, від кореня. У холодильнику корінь зберігатиметься до трьох тижнів. Після приготування його можна тримати в холодильнику кілька днів або в морозилці кілька місяців.
Як підготуватися
Селеру можна використовувати замість картоплі у багатьох рецептах, таких як супи, рагу, латке (картопляні млинці), гратени, пюре, «рис» (подрібнений у кухонному комбайні) або картопля фрі (як замінник картоплі фрі) . М'який аромат піддається багатьом поєднанням трав і спецій. Ви також можете експериментувати з вживанням його в сирому вигляді, кидаючи його або перетираючи в салати.
Оскільки корінь селери має зовсім іншу текстуру, ніж селера, вони, як правило, не працюють як замінники один одного. Натомість корінь селери може замінити картоплю, пастернак або моркву.