Десять років тому ми навряд чи могли сказати, що таке глютен, зараз стало модно виключати його з раціону. Серед іншого, такі знаменитості, як Гвінет Пелтроу, Рейчел Вайс або Вікторія Бекхем, рекламують переваги цієї дієти. Нова модна дієта обіцяє підзарядку енергії та обіцянку безпечного схуднення. Що ви повинні знати про глютен, і ми справді будемо здоровішими, якщо уникатимемо його споживання?
Зараз це всі спостерігають!
Трави для схуднення - їх рекомендує дядько Джурі Сабо
Хорошою ідеєю є м’ясо з картоплею фрі?
Клейковина - це білок, який міститься в деяких злакових культурах, включаючи пшеницю, жито та ячмінь. Це пов’язано з приємною текстурою нашої їжі; легка повітряна локшина, густі соуси та супи.
У деяких випадках медично виправдано і навіть важливо підтримувати здорову дієту без глютену. Для тих, хто постраждав від аутоімунного хронічного шлунково-кишкового захворювання, відомого як глютеночутлива ентеропатія або чутливість до глютену, глютен є джерелом усіх проблем.
Їх організм навіть найдрібнішу крихту визначає як небезпечного зловмисника, проти якого негайно атакує їх імунна система. Неоправдана імунна реакція призводить до серйозного пошкодження тонкої кишки. Поглинання поживних речовин стає ускладненим, що може призвести до дефіциту. Без належного харчування дієта може мати серйозні ускладнення; кишкові пухлини, остеопороз, безпліддя.
Раніше частота чутливості до глютену становила 1 на 10000, що робить це одним із рідкісних захворювань. Однак дослідження 2003 року в США виявило, що воно частіше, ніж хтось раніше думав. У США кожна 133 людина може постраждати. На додаток до прогресу в медичній діагностиці, люди також більш серйозно ставляться до попереджувальних знаків, таких як нездужання після вживання круп. Ринкова ніша, створена зростанням кількості випадків, врешті-решт привернула увагу і харчової промисловості.
А ситуація ще більше ускладнюється. Деякі дослідження показують, що існує також чутливість до глютену, яка чинить свої наслідки не так, як вже відома целіакія. Характеризується подібними симптомами - діарея, спазми в животі, здуття живота - але стан не пов’язане з пошкодженням тонкої кишки. Навіть експерти розділилися щодо існування хвороби. Якщо це справжня проблема, то, за оцінками, кількість постраждалих людей у США сягає 20 мільйонів.
Завдяки збільшенню кількості діагностованих випадків та інформаційному маркуванню на продуктах харчування, безглютенова дієта вийшла на перший план. Підвищена увага спонукає деяких сподіватися на лікування глютену від усіх проблем. Рекомендується при мігрені, фіброміалгії та хронічній втомі. У той час як деякі відчувають поліпшення свого стану, метод працює не у всіх.
Також стало модним використовувати його як дієту. Однак такі експерти, як Марк ДеМео з Медичного факультету Чиказького університету, стверджують, що у безглютеновій дієті немає нічого, що магічно призвело б до втрати зайвих кілограмів. Що дійсно може допомогти при схудненні; обмежена кількість продуктів, дозволених в раціоні. Тобто при біднішому відборі шанси переїсти менші.
Звичайно, безглютеновий продукт - це не те саме, що низький вміст калорій або жиру. Більше того, у таких продуктах харчування виробники часто використовують більше жиру та цукру, щоб досягти правильної текстури та зробити продукт більш привабливим, каже Шеллі Кейс, автор книги на цю тему. Прикладом є крендель, що містить 110 ккал і 1 г жиру, тоді як така ж кількість у безглютеновій версії означає 140 ккал і 7 г жиру.
Їжте без глютену?
У пацієнтів з діагностованою целіакією потрібно найсуворіше дотримуватися безглютенової дієти. Той, кого це не торкнеться і просто хоче спробувати цю дієту, зіткнеться з великими труднощами. Недостатньо виганяти хліб та макарони, як на дуже модних сьогодні дієтах з позбавленням вуглеводів. Завдяки покращуючому впливу на текстуру та задоволення, глютен міститься майже у всіх продуктах харчування - від супових порошків до соусів до м’ясних нарізок, а лінійку можна продовжувати надовго.
На додаток до вищезазначених труднощів, додатковою проблемою може бути недостатнє споживання певних поживних речовин. "Безглютенові не можна ототожнювати зі здоровими, особливо при заміні продуктів, виготовлених із цільних зерен, багатих вітамінами та мінералами", - пояснює Кейс. Насправді відповідні дослідження показали, що у тих, хто сидить на безглютеновій дієті, частіше бракує таких важливих поживних речовин, як залізо, вітаміни групи В та клітковина.
Тут у справу входить ретельне планування дієти, важливість якої не можна переоцінити. Це також може пояснити, чому деякі люди почуваються краще при безглютеновій дієті. Якщо ми віддаємо перевагу споживати овочі, фрукти, нежирне м’ясо та молочні продукти замість готових продуктів, і спробуйте нові безглютенові вуглеводи, такі як
та амарант, ми відповідаємо вимогам здорового харчування. І це, безсумнівно, призведе до покращення нашого здоров’я та самопочуття.
Коли підозрювати чутливість до глютену?
За оцінками, близько 2,5 мільйонів людей у Сполучених Штатах можуть постраждати від цієї хвороби, але кількість діагностованих випадків становить лише частку, приблизно. 150 000. Однією з причин цього може бути інкубаційний період хвороби, який можна виміряти роками, або менш специфічні симптоми багатьох інших захворювань. Це ускладнює як лікаря, так і пацієнта. Якщо хтось підозрює чутливість до глютену, забороняється виключати глютен з раціону, поки це не буде підтверджено медичним діагнозом. У такому випадку тест може дати помилково негативний результат.
Целіакія може проявлятися низкою симптомів. Ось найпоширеніші:
- Тривала діарея або запор
- Біль у животі та здуття живота
- Безпричинна втрата ваги
- Анемія
- Хронічна втома
- Безпліддя