П’ятниця, 10 лютого 2012 року
Цукрова локшина, марципан, стретч-помадка
500 г цукрової пудри
500 г марципану (втричі більше вмісту цукру)
50 мл води
6 г порошку желатину
6 г маргарину
Доведіть воду до кипіння і розмішайте порошкоподібний желатин без грудочок, після чого негайно вимісіть з просіяним цукровою пудрою. Замісивши до однорідності, додайте маргарин та марципан, а потім вимісіть цілу суміш до однорідності. Приготоване таким чином цукрове тісто навіть підходить для негайного загортання. Зберігати у фользі та зберігати в холодильнику.
6 коментарів:
Дотепер я працював зі своїми власними 3 рази марсі, крихітний маргарин і так багато разів допомагав, але я спробую це. Тож, за вашим досвідом, корисні властивості обох мас виходять на перший план із цим «шлюбом»? Я думаю, що це робить його більш гнучким, плавним та легшим в обробці матеріалом. І так само, як желатинове тісто, чи утворює воно більш суху поверхню на готовому торті? А як ти поводишся поза холодильником? Тобто, це той самий піт, що конденсується, або менше, ніж марципан? Мені шкода стільки просити.:))
Шановна Діно!
Ця цукрова паста твердіша за марципан, до неї потрібно звикнути, але якщо ви її відчуєте, речовина це оцінить. Цей покривний матеріал справді призводить до більш сухої поверхні, але він не повністю захищає від спаровування. Дистильований пиріг залежить від вологості холодильника та простої фізики. Ми дістаємо пиріг з холодного холодильника, і пара конденсується в теплішій атмосфері. Тож раптова різниця температур - головний гусак. Найкращий спосіб захисту від цього - тримати його в морозильній камері перед тим, як обертати.
Гаразд, конденсація відбувається через ворсинки, тобто більш суха поверхня, я думав, ефект був менш сильним. Велике спасибі за відповідь, спробую!:)