Хоча квасолевий суп готують у різних варіаціях у багатьох країнах, оригінальний рецепт бразильського колеги приписують чорношкірим рабам, які працювали на цукрових плантаціях у 16-19 століттях. Після смаження господарі залишали їм менш цінні види свинячого м’яса: вуха, шкіру, жирні частини, хвіст, перець чи нутрощі, з яких потім чаклували свій щоденний раціон з додаванням різних спецій та овочів. Це відносно копітка і дуже насичена страва, яка також підходить для вечірок або свят.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Ми підготуємо всі інгредієнти. Візьміть боби щонайменше за 12 годин до початку варіння, вимийте їх і замочіть у холодній воді, яку ми міняємо приблизно кожні 3 години. Якщо у нас немає соленого свинячого черева, ми використовуємо свіже (я солила його в холодильнику 10 днів). Оскільки я маю упередження щодо свинячих хвостів, вух, язиків та копачів, які, крім того, придбати зовсім непросто, я ними не користувався, тому моя фейхоада за термінологією фейхоад належить до т.зв. неповний фейхоаді.
Покладіть м’ясо в горщик, додайте половину цибулини, чорну і свіжу спеції, 3 зубчики часнику і 3 лаврові листки. Налийте води так, щоб вона щільно покривала м’ясо, і дайте йому варитися.
Покладіть замочену квасолю в скороварку і некрито доведіть її до кипіння. Коли закипить, ми вимикаємо плиту і даємо квасолі відпочити 10 хвилин у воді, яку ми виливаємо і виливаємо через цей час. Квасоля знову залийте свіжою водою, додайте другу половину цибулі, кілька зубчиків часнику, лавровий лист, щіпку подрібненої раски і солі, накрийте кришкою і варіть.
Приблизно через дві години, коли м’ясо вже м’яке, а м’ясо з ребер відшаровується від кісток, ми виймаємо його з бульйону, бонера і нарізаємо невеликими шматочками, які повертаємо в казан.
Нарізаємо ковбаски, а також додаємо їх у каструлю з м’ясом. Ми не додаємо воду, оскільки фейжоада повинна мати більш густу консистенцію, вона не повинна бути схожою на суп.
У горщик з м’ясом та м’ясним бульйоном додайте варену чорну квасолю з рідиною, в якій вона готувалась і якої не повинно бути багато (у моєму випадку квасоля через часту зміну води, в яку занурене трохи зів’яло), і деякий час при періодичному помішуванні. Він повинен мати консистенцію більш густого соусу, але без додавання борошна або будь-якого іншого загусника. Смакуйте і, якщо потрібно, додайте сіль і приправте чорним меленим перцем. У моєму випадку мені не довелося зв’язуватися.
На сковороді на оливковій олії обсмажте нарізаний скибочками часник, додайте відварений шпинат і перегрійте. Приправте сіллю, перцем або кількома краплями лимона. Зварити рис звичайним способом, порізати апельсин на чверті або шості частини.
Традиційно фейхоаду подають у керамічній посудині, в якій її готували. (Чорні раби спочатку готували його в казанах). Якщо ми подаємо його як вечірку, ми ставимо навколо мисок зі шпинатом, рисом, апельсином, нарізаною петрушкою, нарізаними стеблами селери (їх не обов’язково) і перцем чилі, подрібненим часником, сіллю ступкова олія (я використовувала домашню пасту чилі). часник з торішнього врожаю)
Всі завантажують фейхоад, рис, шпинат, селеру та апельсин на тарілку, що дійсно добре доповнює, посипає смаком перцлен за смаком і додає пряну пасту, без якої це не.
Однак ми можемо подати його класиці на тарілці, де ви зможете викликати справді естетичний сюрприз для очей та шлунка. У Бразилії т. Зв Фарофу, це смажене борошно маніоки, присмачене переважно часником або іншими спеціями. На жаль, у мене не було фарофа, але ми скуштували його без неї.