тільки
Азіатська кухня останнім часом стала особливо модною, і стає простіше отримувати спеціальні інгредієнти для страв. На Далекому Сході існує давня традиція ферментованої їжі, але і нам не бракує домашніх фаворитів.!

Що таке бродіння?

Суть бродіння, яке по-угорськи називається бродінням, полягає в тому, що спирт або якась кислота утворюється з вуглеводів у безкисневому середовищі, а процес ініціюється та здійснюється дріжджами або бактеріями. Ця хімічна реакція застосовується у приготуванні їжі протягом тисячоліть: наприклад, так роблять вино. Спочатку метою було збереження, але хороша новина полягає в тому, що споживання ферментованих продуктів добре впливає на флору кишечника, оскільки вводить в організм корисні бактерії та пробіотики. Крім того, делікатеси, виготовлені таким чином, часто особливо багаті на вітаміни та сприяють зміцненню здоров’я багатьма іншими способами.
В азіатській кухні бродіння було піднято на дуже особливий рівень - і більш тонкі, ніж найкращі інгредієнти, вже доступні у нас. Який із них ви пробували?

Темпех виготовляється із сої, яка після ферментації стискається. Найважливішою його властивістю є високий вміст білка, завдяки чому його навіть можна використовувати як замінник м’яса. Спочатку це може нагадувати тофур, але зерна сої залишаються в цьому цілому, тому він також матиме більший вміст клітковини. Готовий темпех знаходиться у твердому стані, з трохи схожою на сир текстурою, тому його можна навіть готувати на пару або запікати. Закисання здійснюється благородними цвілевими грибами, воно містить природні антибіотики, але також пробіотики. Вміст сої може знизити рівень холестерину, його антиоксиданти корисні проти вільних радикалів.
• Як користуватись? Покладіть його в бутерброд, з’їжте як основну страву замість м’яса.

Він вже доступний вдома в азіатських магазинах і є дуже роздільним натто для багатьох, який насправді є ферментованою соєю. На сирої сої розпочинають бактеріальну культуру, яка, окрім бродіння квасолі, також покрита липким липким шаром. Готовий натто містить велику кількість клітковини, яка сприяє травленню. Його вміст вітамінів високий: вітамін К також відповідає за здоров’я кісток і кальцій для домогосподарств, крім цього ми також знаходимо вітаміни групи В, а вміст заліза також є значним. Ферменти, що утворюються в нато, можуть допомогти регулювати артеріальний тиск.
• Як користуватись? Завдяки травній допомозі натто, це звичайна їжа для сніданку, пов’язана з рисом в Японії.

Kombucha - це ферментований чай, який вже є трохи ігристим та інтенсивним напоєм із виразним смаком. Продукт, ферментований з чорного або зеленого чаю, також несе позитивні властивості вихідного відвару. Експерименти на тваринах показали, що комбуча захищає печінку і допомагає боротися з негативним впливом шкідливих хімічних речовин. Деякі дослідження показують, що напій може також сприяти зниженню рівня цукру в крові, тригліцеридів і поганого холестерину ЛПНЩ.
• Як користуватись? Просто випий!

Місо - це японська приправа: насправді ферментований соєвий крем, який виготовляється шляхом додавання до сої рису, ячменю або пшениці та солі, а потім тривалого бродіння в дерев'яній бочці з використанням гриба протягом тривалого часу. Залежно від того, що додається до вашої сої, і як довго вона залишається в бочці, кінцевий продукт може бути найрізноманітнішим кольором та смаком - чим довше він дозріває, тим темніший та інтенсивніший аромат. Сам смак дуже насичений, одночасно солодкий, солоний і трохи кислий.
Найпоширенішим вживанням є суп місо, який зазвичай їдять на сніданок. На додаток до пробіотичних властивостей, які вже використовуються у ферментованих продуктах, досліджено ряд інших позитивних властивостей, таких як споживання, пов'язане з меншим ризиком раку молочної залози, зниженням артеріального тиску та захистом здоров'я серця.
• Як користуватись? Окрім супу, місо чудово поєднується із заправками для салатів, а також його рекомендують для маринування м’яса.

Кімчі родом з Кореї, як правило, на основі китайської капусти, але іноді готується шляхом бродіння інших овочів, таких як редис. На відміну від китайських імітацій, корейська кімчі захищена як походження і споживається місцевими жителями до кожного прийому їжі. Традиційно ароматизується багатьма способами: чилі, часник, імбир. Спочатку він ферментувався в закритих посудинах, що зберігаються під землею, без морозу, але зараз для нього розроблені спеціальні холодильники. Кімчі зазвичай вживають як гарнір, але це може бути і основною стравою.
Ферментована пекінська капуста знижує рівень холестерину та допомагає боротися з резистентністю до інсуліну.
• Як користуватись? Їжте як гарнір, але ви можете навіть додати його до страви з макаронів або бутерброда.

Кисла капуста

Наша стара стара знайома, важлива складова угорської кухні, а для наших предків квашена капуста була важливим інструментом для зберігання вітамінів взимку, що містить багато клітковини, вітамінів С і К. Крім того, вміст лютеїну та зеаксантину захищає здоров’я очей. Незалежно від того, зроблено це з качана капусти або натертої капусти, воно також має серйозний пробіотичний ефект завдяки молочнокислому бродінню. Найкращий ефект - це, звичайно, не пастеризований варіант, оскільки термічна обробка при високих температурах також пошкоджує бактерії та вітамін С.
• Як користуватись? Переважно сирими!

На відміну від кефіру, йогурт - це не дріжджі, а молочний продукт, ферментований бактеріями, але в ньому однаково багато кальцію, калію, фосфору і містить багато вітамінів групи В12.
Дослідження показують, що йогурт може допомогти знизити артеріальний тиск, підтримувати здоров’я кісток, підтримувати вагу, а також покращувати травлення. Однак варто зазначити, що цінні бактерії залишаються не у всіх йогуртах, вони можуть бути пошкоджені під час переробки.
• Як користуватись? Найкраще робити це вдома, але якщо ви цього не зробите, шукайте максимально природний варіант!

Кефір

Коли до молока додають певний склад дріжджів та бактерій, утворюється щільний, характерний на смак молочний продукт - кефір, який часто порівнюють з йогуртом, хоча на смак він більш кислий, на відміну від гіркого відтінку йогурту. Позитивні ефекти кефіру включають сприяння травленню, зменшення запалення та підтримку здоров’я кісток. Згідно з дослідженнями, його споживання покращило засвоєння лактози людьми, чутливими до лактози, зменшило запальні показники організму в крові, тим самим зменшивши ймовірність серцевих захворювань та деяких видів раку.
• Як користуватись? Або самостійно, або змішаний у вашому коктейлі!