рецепти

Ферментація (також відома як ферментація) - це хімічний процес, при якому органічна речовина розщеплюється під впливом ферменту. Це можна зробити за допомогою бактерій, цвілі або дріжджів. Наприклад, ми можемо робити сметану, кефір, йогурт, соління, алкогольні напої, але так само соєві соуси, гірчицю та багато інших відомих страв. Кінцевий продукт бродіння є їстівним, навіть надзвичайно поживним і надзвичайно корисним для здоров’я, оскільки він благотворно впливає на роботу кишечника та засвоєння поживних речовин. Це полегшує травлення, оскільки їжа вже частково розщеплена в організмі, який в більшості випадків також містить пре- та пробіотики.

КІМЧІ

Кімчі - національне блюдо Кореї, яке, як правило, готується з китайської капусти, редиски, моркви, імбиру, перцю чилі з використанням великої кількості цибулі, часнику та спецій. Ця страва в Кореї схожа на лето в нашій країні: стільки будинків, скільки її готують стільки різних способів. Справа в тому, що він надзвичайно здоровий і дуже ніжний, а його запах досить виразний та інтенсивний.

Інгредієнти:

  • Листя китайської капусти, нарізані на 10-12 смужок (натерті)
  • 2 середні моркви (натерті)
  • 1 пучок щомісячної редиски, нарізаної тонкою соломкою, або еквівалентна кількість солодкої редьки
  • 1 середня фіолетова цибулина, також тонко нарізана скибочками
  • 4-5 дрібно нарізаних кубиків часнику
  • Тертий імбир 2 см
  • 1 чайна ложка меду, але будь-який цукор, який харчується бродильними бактеріями, є достатнім.
  • сушений кришений перець чилі (індивідуальний смак, за бажанням)
  • 1 пакетик культури бактерій кімчі
  • гімалайська сіль за смаком
  • 2-3 дл води
  • 1 столова ложка 10% оцту

Підготовка:

Інгредієнти добре солять, перемішують і поміщають в ємність.
1 цілий пакетик культури бактерій кімчі слід змішати в хорошій великій склянці води і залити його, щоб покрити овочі. Важливо, щоб кожен маленький шматочок знаходився в рідині. Інгредієнти попередньо готуються, нарізані на невеликі шматочки в очікуванні своєї долі. У великій мисці їх добре перемішати, додати трохи перцю чилі, імбир, часник, підсолоджувач і ще раз добре перемішати.
Помістіть в бак трохи холодної відфільтрованої води, змішайте ложку гімалайської солі і столову ложку 10% оцту і добре перемішайте. Додайте інші інгредієнти.
Тільки вільно покладіть пластикову кришку на бак, а також поставте кришку на машину. Увімкніть пристрій і виберіть програму Kimchi.
Коли наша кімчі закінчена, ми охолоджуємо її і можемо їсти.
За програмою Kimchi ферментовані напої, страви та соління можна готувати з будь-яких овочів або фруктів за індивідуальним рецептом.

ОВОЧНИЙ ЙОГУРТ

НАТУРАЛЬНИЙ РОСЛИННИЙ "КРЕМ", ПОТРІБНИЙ ДЛЯ ФЕРМЕНТОВАНИХ НАПОЇВ

1. З ЗЕРНОВИХ
Інгредієнти (для машин об’ємом 1,3 літра)

  • 1,5 -2 порційні склянки рису, пшона, ячменю або вівса
  • 1 мірна чашка кокосової стружки (необов’язково)
  • 5 дкг кокосового жиру
  • 1 чайна ложка пептиду колагену (може бути і більше, це точно буде корисно для нашого здоров'я, але тоді смак буде відчутний)
  • 1 кг (близько 2 г) хлориду кальцію
  • 1 ложка мокко гімалайської солі (5 гр)
  • 1-2 кк цукру або меду (перемішайте після варіння)
  • доповнити водою до мінімальної позначки

2. ОВОЧНИЙ "КРЕМ" З КОКОСУ (для машин об'ємом 1,3 літра)

Інгредієнти - лише з кокосового горіха - без додавання жирних насіння:

  • 4 мірні склянки з кокосовою стружкою 60-70% жиру
  • 5 дкг кокосового жиру
  • 1 ложка мокко гімалайської солі (5 гр)
  • 1 еквівалент пептиду колагену
  • 2 кк цукру або меду (перемішайте після варіння)
  • доповнити водою до мінімальної позначки

3. ОВОЧНИЙ "КРЕМ" ОЛІЙНИХ НАСІНЬ З КОКОСОМ (для машин об'ємом 1,3 літра)
Інгредієнти - для олійного варіанту:

  • 2 мигдалю, кеш'ю, волоські горіхи, насіння соняшнику тощо (також можна змішувати)
  • 1 мірна чашка з кокосовою стружкою 60-70% жиру
  • 5 дкг кокосового жиру
  • 1 ложка мокко гімалайської солі (5 гр)
  • 1 чайна ложка пептиду колагену (може бути і більше, але тоді смак вже буде відчутний)
  • 2 кк цукру або меду (перемішайте після варіння)
  • доповнити водою до мінімальної позначки

Підготовка:

МИГАДОК "МОЛОЧНА МАСЛА"

Спочатку робимо крем:
Рецепт складений для 1,3-літрового пристрою.

Помножте інгредієнти на 0,7 з 0,9 літрами Baby Smile та 1,4 на 1,8 літра, щоб отримати напій належної якості.

Інгредієнти:

  • 1-2 бланшированих мигдальних горіхів (це може бути більше, залежно від того, наскільки гострим ви хочете мати мигдальний смак)
  • 2 ап кокосові шматочки
  • 3/4 ап пшоно
  • 6 дкг кокосового жиру
  • 1 столова ложка цукру/меду (не може бути еритритолу, ксиліту, оскільки вони не подобаються баци, але цукор розщеплюється, розмножуючись)
  • 1 мк солі
  • Подрібнювач олії 2 ек
  • води до максимальної позначки

Підготовка:

Покладіть всі інгредієнти в контейнер, запустіть програму «Зернові», а після закінчення фільтруйте. Після охолодження налийте його 1 літр у резервуар для зброджувача (для дитячого пристрою об’ємом 0,9 літра весь готовий замінник крему).

Етапи бродіння:
Інгредієнти:

  • готовий пшоняно-мигдальний “крем”
  • 1/3 замішаних сирних капсул
  • 1/3 капсули з вершковим сиром
  • води

Змішайте 1/3 замішаного сиру і 1/3 культури сирного сиру в 10 мл води або половині дл вершків, залийте рештою і ретельно перемішайте з вершками в ємності віночком, щоб потрапити скрізь.

На ферментері встановіть програму наступним чином:
Програма: kimchi
Тривалість: 16 годин
На завершальному етапі програмування натисніть кнопку охолодження.

КОКОС КЕСУ "КЕФІР"

ФЕРМЕНТОВАНА КАПУСТА

Інгредієнти:

  • середня качанна капуста навпіл
  • 1 айва нарізана скибочками
  • 1 середня головка цибулини
  • 4-5 лаврових листків
  • 1 чайна ложка кольорового перцю
  • 2 столові ложки солі
  • 1 органічний лимонний сік
  • ферментування закваски суміш овочів і фруктів
  • вода, яка затуляє

Підготовка:
Інгредієнти змішуються і поміщаються в резервуар машини. Облити водою, щоб покрити.
Ми запускаємо програму Kimchi і встановлюємо її на 36 годин.
Коли термін дії програми закінчиться, помістіть у пляшку та зберігайте у холодильнику.
У цей проміжок часу ми отримуємо приємно кислу, але хрустку капусту.
Якщо ви хочете бути ще більш кислим, м’якшим, ви можете встановити інтервал часу вище.

ФЕРМЕНТОВАНА ФІОЛЕТОВА КАПУСТА І БУРЯК
(Рецепт Єви Мойзес)

Інгредієнти:

  • менша головка фіолетової капусти
  • 2 моркви
  • 1 столова ложка солоної солі
  • 1 ч. Ложка перцю
  • щіпка насіння кмину
  • 2 шт. еритритол для не-палеїтиків Fif -m- Солодкий підсолоджувач (за бажанням)
  • 1 ціла мезофільна культура
  • 3-4 ек. ферментований овочевий сік/сік квашеної капусти (за бажанням)
  • 1 склянка кип’яченої охолодженої води

Підготовка:

Капусту та буряк миють та очищають. Капусту нарізають тонкою соломкою або стругають. Наріжте моркву тонкими скибочками за допомогою овочечистки. Приправити, добре віджати чистими руками, розчавити. Додайте культуру мезофілів, добре перемішайте з водою і помістіть у резервуар машини. Зверху нанесіть свіжу фольгу, а потім покладіть на машину. Ми запускаємо програму Кімчі. Якщо програму помістити в пляшку з простроченим терміном придатності та зберігати в холодильнику та/або на темній полиці камери до споживання.
Можна приправити ванільні палички свіжоскоблими насінням кінчика ножа і 2 ч. Л. з білим винним оцтом за смаком.

ФЕРМЕНТОВАНА СІМ'Я
(Рецепт Єви Мойзес)

Інгредієнти:

  • 2 середні моркви
  • 20 дкг капусти
  • 2 капустяних перцю
  • 1 менший зміїний огірок
  • 2 загострених зелених перцю
  • негазована мінеральна вода

Спеції:

  • 1 столова ложка гімалайської солі
  • 20 зерен перцю
  • 1 ст. Ложка чайної ложки меленого кмину
  • 1 гілочка кропу (заморожена)

Підготовка:

Видаліть зовнішнє листя і тулуб капусти, потім процідіть, додайте сіль і дайте постояти, поки вона не стече. Овочі готують, очищають від шкірки і промивають. Наріжте моркву тонкими кільцями. Капустяний перець і загострений міцний перець кружляють. Наріжте огірок тонкими скибочками. Перемішайте капусту, перець, моркву, огірки та спеції. Всі інгредієнти (близько 500 г) поміщають у резервуар для зброджувача, віджимають і додають достатню кількість води, щоб покрити овочі. Накрити фольгою. Ми запускаємо програму kimchi. Коли термін дії програми закінчиться, розкладіть по банках, щільно закупорьте і зберігайте в холодильнику до використання. День 5 - це вже добре. Капуста виглядає красиво з цими барвистими овочами. Найкраще, якщо чим довше він не буде відкритим, тим більше вітаміну К2 він буде містити.

Ідеально підходить для гарніру, сніданку та другої страви.

ФЕРМЕНТОВАНИЙ РАДАК

Інгредієнти:

  • 3 великі пачки редиски (300 г) кожну четвертують
  • Кружляли 2 зелені цибулини
  • приблизно Імбир 2 см нарізаний скибочками
  • трояндовий перець
  • коріандр маг
  • 3 зубчики часнику розрізати навпіл
  • 1 лимонний сік

Розливання соку:

  • 3 чайні ложки солі, яку ви змішуєте у воді
  • 1 столова ложка меду
  • 0,5 капсули мезофільної культури
  • (залийте цим соком сік, депонований у горщику)


Натисніть кнопку пуску двічі поспіль, також виберіть програму Kimchi, натиснувши її двічі, натисніть кнопку охолодження протягом 28 годин (заводські налаштування), і вона почнеться.

ЧЕСНО-ЧЕСНО-ГОРМЕРНИЙ КРИСИЙ ОГУР

Інгредієнти:

  • 500 г міні-зміїного огірка
  • гілочка цибулі-порею
  • імбир (близько 3 см)
  • 3 зубчики часнику
  • 5 см шматок хрону

Залиште 4 огірки цілими, розріжте два навпіл уздовж, решту тонко наріжте.
Порей кружляють і змішують з нарізаним скибочками огірком, добре солять
Після очищення кладемо імбир, часник і хрін в подрібнювач і подрібнюємо, змішуємо в комбіновану упаковку убі-поре.
Цілі та напівзрізані огірки закладають на дно резервуару для бродіння, а вищевказану суміш кладуть зверху.
Залити лимонною водою (у воду змішати близько половини лимонного соку)
Ми розпочнемо цілодобову програму Кімчі, а також охолодження.
Це буде ідеальна гармонія смаку, і майже незалежно від того, підберемо ми це чи ні, це точно дуже смачно.

Поради:
1. Також можна додати насіння кропу та коріандру.
2. Звичайно, його також можна зробити з гладкого зміїного убі, але в цьому випадку варто лише використовувати його по колу або розрізати на колоди розміром 1-2 см.

БЕЗМОЛОЧНИЙ СИР З ГОМОЛЯМИ
(Рецепт Єви Мойзес)

1 КРОК

Виготовлення KESU "КРЕМ" за допомогою машини Vegital 1,3 л

Інгредієнти:

  • 4 AP кеш'ю
  • 1 золото сердечника AP
  • 2 столові ложки кокосового жиру
  • 1 чайна ложка гімалайської солі
  • води до максимальної позначки

Підготовка:

Всі інгредієнти поміщаються в резервуар машини
ВИБІР (3 X натисніть)
П’ЯТА ЗЕРНОВА ПРОГРАМА
Натисніть кнопку ON, щоб запустити програму.
Після готовності фільтруйте і відкладайте фільтрат.

КРОК 2
Приготування КЕСУ "МОЛОКО" з рослинним ферментером

Інгредієнти:

  • 1 літр кешью "вершковий"
  • половина капсули мезофільної культури
  • 30 мл води

Охолоджений до 32 градусів «крем» виливають у ємність, і культуру мезофілів, змішану в невеликій кількості води, ретельно перемішують. Ми двічі натискаємо програму «Рисове вино/Кімчі», не відкладаючи час, натискаючи кнопку мінус протягом 14 годин, і чекаємо, поки закінчиться «сметана».
ВАЖЛИВО! Відкладіть 2 дл вершків, що залишилися, для загущення сиру!

КРОК 3
Підготовка КЕСУ "ГОМОЛЯ СИР":

Інгредієнти:

  • "молочний" фільтрат кесу
  • 200 мл "вершків" з кеш'ю (це те, що ми відклали)
  • 1 ціла капсула культури сиру траппіст (за бажанням)
  • 2 столові ложки тахіні
  • 2 столові ложки неактивних пластівців пивних дріжджів (сирний смак, кремова консистенція)
  • 1 чайна ложка морквяного порошку (або 100% натуральний жовтий харчовий барвник)
  • ложки лимонного соку
  • 1 чайна ложка ксантану
  • 1 чайна ложка борошна коньяку
  • 1 чайна ложка розпушувача NoCarb, інший жоден сорт не корисний
  • 30 г пектину
  • 1 столова ложка меду
  • 2 столові ложки пептиду колагену Gal
  • 1 чайна ложка Гал гліцину
  • 100 г кокосового жиру/рафінованого масла топленого масла
  • 4 столові ложки желатину
  • 1,5 дл крему "кесу"

Підготовка:
Желатин нагрівають у 2 дл відкладеного "вершків", щоб желатин розплавився, а потім додають до готової "сметани". Змішайте за допомогою паличного міксера до утворення грудочок. Наповніть тісто високою стінкою із силіконової/штапельної форми для торта діаметром 20 см (вистеленою свіжою фольгою) і поставте в холодильник на ніч. Якщо ви хочете їх ароматизувати, вам потрібно змішати їх зараз, наприклад часник, фіолетова цибуля, пластівці чилі, пластівці зеленого перцю халапеньо, хто що любить.

КРОК 4

СОЛЬНА ВАННА

Ми робимо 20% сольову ванну: до 1 літра 15 градусної води додаємо 20 дкг солі.
На наступний день сир виймають із форми і сольовий розчин ретельно змащують скрізь кілька разів силіконовою щіткою або купають у соляній ванні, щоб плавати в рідині (2-3 години). Після цього відпочиваємо, дозріваємо сир. Соляну ванну потрібно випробувати.
Після ванни ми ставимо її на решітку у провітрюваному місці, щоб ви могли провітрювати знизу.
Через 3-4 дні це буде божественний смачний овочевий "сир".