Андреа Червенкова, 20 жовтня 2016 р. 4 хвилини читання

щодня

Хоча він молодий, у нього вже кілька успішних гастрономічних проектів. У кулінарній школі, де він регулярно вчить готувати м’ясо та є спеціалістом з рибного господарства, ми - Вареч - також мали можливість познайомитися з ним. Окрім його кулінарних навичок, нас також підкорила його безпосередність та дотепність - шеф-кухар Андрей Сатурі.

Якими були ваші кулінарні починання?

Це була довга подорож. Вдома я спочатку намагався готувати легкі страви. Тоді я вирішив піти до шеф-кухаря, і, думаю, у мене був дуже хороший старт. Мене "спіймав" шеф-кухар з 4-зіркового готелю, і він наполегливо працював над мною. На мою думку, кожен шеф-кухар повинен пройти гарячу, холодну і хвилину кухню. Так було і зі мною. Я продовжував наполягати. Вони дали мені багато. Старих та досвідчених кухарів - вони навчили мене азам чесної кухні, ніяких заморожених напівфабрикатів, тоді я встиг попрацювати заступником шеф-кухаря Войта Артца та Мартіна Корбелича. Я також працював в Австрії на Michelin для ведення бізнесу з відкриттям ресторанів у Братиславі та її околицях, мені здається, це мені вдалося, і я до цього часу виграю від цього.

Сьогодні їжа є відносно привабливою темою. Молодь цікавиться ремеслом?

В даний час підмайстри зазвичай просто «вибивають» стільки, скільки їм потрібно. Навіть зі стертими вухами - катастрофа. З класу, де навчається 30 учнів, один перевершує, навіть просто так собі. Просто немає інтересу.

Що ти робиш у ці дні?

Зараз я відкриваю готельний курорт поблизу Лученіць. Ми поставили планку досить високо, ми не відвідуємо жодної досвідченої кухні, але пропонуємо якісні три-, чотирикомпонентні страви. Це проект на 5 років. Навколо готелю 22 гектари землі, тож, що стосується сировини, ми хочемо бути самодостатніми. У нас вже є теплиця для трав, помідорів, перцю, огірків, а також є птахофабрика. В даний час ми годуємо гусей та качок на осінньо-зимове меню.

Що ще зможуть чекати ваші клієнти?

Ми будуємо величезну їдальню на 600 місць, яка запропонує вуличний стиль на вищому рівні - шашлики, піца, гамбургери, все - від якісних інгредієнтів від домашніх булочок до м’яса. У готелі є басейн з морською водою, морський піщаний пляж, пальмовий сад, бар і тенісний корт. Все для гостей, які не розміщуються.

Як відомо, ви значно зменшили свою вагу. Як ти це зробив?

2 роки тому я вирішив, що повинен схуднути. Це було не складно, я їв без цукру, без борошна, віддавав перевагу салатам та м’ясу, пив лише воду. Протягом восьми місяців я явно тертя і я схудла на 30 кілограмів. Зараз іноді я «бігаю» на тортах або маю справу з цілою 2,5-кілограмовою качкою. Якщо мені комфортно, я харчуюсь нормально, але коли я працюю по 18 годин на день, 30 днів на місяць, то це «догори дном». Я не встигаю проводити час з родиною, рідко ходжу на практику, весь час проводжу на роботі. На жаль, це світова тенденція.

Ваша улюблена їжа?

Все. Від вареників з бриндз, через гуляш до риби або креветок.

Плани на майбутнє?

Чого б я хотів досягти? Вийшов на пенсію у віці 45 років. Я роблю для цього все, що можу. Я буду займатися гастрономією до смерті, але не так інтенсивно. Я хочу більше зосередитись на своїй родині.