продуктів

Експерт з питань охорони здоров’я

Foodpairing аналізує їжу та виявляє найкращий спосіб її поєднання

Оновлено: 11 грудня 2020 р

Поєднання їжі та створення суміші, придатної для найвимогливішого смаку, є метою Харчові пари, кулінарний прийом, розроблений бельгійським вченим Бернардом Лахусом, який полягає у виявленні найкращих можливих комбінацій між різними продуктами харчування, інгредієнтами та напоями, які на молекулярному рівні мають однакові основні профілі смаку.

Формула, розроблена Лаусом - і втілена на веб-сайті, створеному її творцем у 2007 році - дуже проста у використанні і незабаром перейшла від використання шеф-кухарями міжнародної високої кухні до шеф-кухарів без зірок та виробничих компаній, які підтвердили, що новий система була дуже ефективною при розробці нових продуктів або вдосконаленні існуючих.

Харчові пари також є дуже корисним інструментом для професіоналів у коктейль-бар, оскільки це дозволяє поєднувати нові інгредієнти, що породжують інноваційні коктейлі. І будь-який шанувальник кухні може стати тим, кого Лахус називає гурманами, і слідувати інструкціям на своєму порталі, готуючи нові страви, експериментуючи з поєднанням інгредієнтів, які він ніколи не наважився б змішати.

Інтуїція на кухні зробила науку

Харчові пари засновані на Хімічний аналіз інгредієнтів, їжі та напоїв, щоб скласти список з ароматами, присутніми в кожному з них, і згодом поєднати лише ті, що мають молекулярну спорідненість, для створення нових рецептів; щось подібне до того, що роблять парфумери, щоб виявити, які найкращі суміші при виготовленні духів.

Любителі захоплення можуть використовувати Foodpairing для створення нових страв, експериментуючи з поєднанням інгредієнтів, які вони ніколи не наважились б змішати.

Кухарі завжди керувались своєю інтуїцією та досвідом у приготуванні своїх страв, і коли вони хотіли внести інновації або надати особистий сенс рецепту протягом усього життя, вони пробували різні комбінації, поки не знайшли задовільного результату. Харчове спарення - це ресурс, який полегшує це завдання, оскільки він заздалегідь пропонує деякі схеми - „дерева, що харчуються“, в яких описані різні можливі асоціації.

У центрі дерева знаходиться основний інгредієнт, а навколо нього - на різних гілках і класифіковані за категоріями - ті, які мають спорідненість з ним, так що чим ближче кожен із цих елементів до центрального інгредієнта, тим більше функцій буде поділитися і можна зробити кращі комбінації.

Foodpairing - це база даних, яка об’єднує кілька можливих комбінацій, хоча згодом саме шеф-кухар - професіонал чи аматор - експериментує з ними та додає свій особистий штрих до кожної страви. Цей інструмент також може допомогти вам об’єднати кілька ваших улюблених інгредієнтів за одним рецептом, і якщо ви готуєте їжу і вам бракує, наприклад, спеції, яка дуже добре поєднується з тушонкою, він пропонує вам інші не менш дійсні варіанти. Спробуйте спробувати його безкоштовну версію та здивуйте гостей оригінальним поєднанням.