Веселкова форель (Oncorhynchus mykiss) родом із західного узбережжя Тихого океану Аляски, Канада, на півночі США. У Європу він потрапив як інтродукований вид.
Тіло райдужної форелі широке, голова маленька, а очі перламутрові. Шкіра в основному плямиста, світло-зелена на спині, яка поступово стає світлішою до білого живота, а яскрава рожева смуга проходить уздовж боку паралельно боковій лінії.
Колір вашого м'яса залежить від вашого раціону. Якщо дика форель поїдає прісноводних раків, її м’якоть набуває оранжево-рожевий колір. Однак риб, що вирощуються на фермах, годують барвником (як природним, так і штучним), який надає м’ясу насичений оранжевий колір.
Незважаючи на те, що раніше рибу коптили для консервації, у наш час цей процес використовується більше для додання їй ще більш приємного смаку.
Існує два типи методів копчення: гаряче і холодне копчення. Найбільш розповсюдженою є форель гарячого копчення, яка повністю коптиться в процесі копчення, тоді як холодне копчення до певної міри залишається сирим.
Гаряче копчення проводиться в духовці, а деревина, яка використовується для копчення, також визначає смак риби. Дуб надає сильніший смак, бук - більш м’який.
У Сполучених Штатах популярний ялівець, тоді як у деяких районах Північної та Східної Європи ялівець.
Безпосередня доступність вирощуваної райдужної форелі стандартизувала якість риби. Форель ідеально підходить для процесу копчення, оскільки вона має високий (близько 20%) вміст жиру в організмі. Форель гарячого копчення найкраще готувати цілою, оскільки шкіра захищає м’ясо від нагрівання та зневоднення, але таким чином можна зробити і більш велике рибне філе. Подається як закуска, він гармонує з кремом з хрону, який знімає його жирність. У Скандинавії це часто супроводжується склянкою крижаних порізів.
Нам навіть не потрібно їхати в околиці за копченою фореллю, досить відвідати долину Салайка поблизу Сілвашварада, де форель вирощується майже 100 років, і ми також можемо придбати її смаженою або копченою на місці. Зазвичай його використовують для копчення бука.