Вероніка та Павол з LUBIMEJEST | Джерело: приватний архів
Телятина
Ми називаємо телятиною м'ясо тварин, забитих у віці до восьми місяців. М'ясо тварин старше восьми місяців вже називають молодою яловичиною. Основний поділ телятини заснований на способі відгодівлі великої рогатої худоби, а саме постійно доповнюється молоком a доповнений комбікормом. Типовою особливістю м’яса телят, яких годують молоком, є світлий колір і соковитість. У випадку з м’ясом тварин, які харчуються комбікормами, колір м’яса темніший і нагадує колір м’яса яловичини.
Телятина є дуже тонкої консистенції та смаку, з низьким вмістом жиру. Це дієтичне м’ясо, яке легко засвоюється. З цієї причини його також рекомендують для дитячого харчування.
Теляче стегно (верхній шарф)
Частина телячих задніх кінцівок. Одна з найбільш цінуваних порцій телятини зовсім. Під цей виріб ми пропонуємо верхній шарф із жировим покривом 2-3 мм. Він ідеально підходить для приготування живці, випікання цілим, тушкування.