Тенденції

У Франції термін "шеф", шеф, набирає сили для позначення жінок у гастрономії

Расистський та фальшивий гастрономічний термін, що слідує у словнику

Як ми їли в 2000-х і як це робимо зараз

Cheffe Hélène Darroze має дві зірки Мішлена та три ресторани в Лондоні, Парижі та Москві

робить

З виправданням 8 березня, жіночий день, французький телевізійний канал, що спеціалізується на кулінарії, об'єднує більше ніж десяток кухарів або відновлювальний. Сюрприз полягає в тому, що це вже не дивно; навпаки, інсайдер вказує, скільки зниклих.

Щось подібне трапляється в сарах, що дедалі частіше розподіляють нагороди: Мішлен, 50 найкращих та компанії. Більшість присутніх жінок уже немає, як це було до 30 або 40 років тому, багатостраждальних дружин -Однак вони були майже всі рестораторами, але зі зниженою соціальною роллю - але скоріше колегами кухарів.

Стефанія Ле Кельєк на сцені

На останній гала Мішлен-Франція, з гарної пари кухарів Ле Кельєк, обидва з подібною екскурсією по великих закладах, слава дісталася їй, Стефані: схвалено, вже встановлено самостійно, 2 зірки що він отримав напередодні в розкішному готелі.

Девід, натомість, завдяки кому знаменита їжа Мулен Руж Це стало гастрономічним, саме отримувач поцілунку, який кинула йому зі сцени його дружина, не дарма називається його ресторан Ла Скен.

На Michelin та 50 Best galas

Більшість присутніх жінок - це не багатостраждальні дружини, як це було до 30 або 40 років тому, а колеги кухарів

Посміхнена та повчальна ситуація, бо одним ударом це деконструює, що б сказав учитель Ферран Адрія, різні теми. Раптом, за жінкою стояв чудовий чоловік. Раптом звичайна промова ("і я ділюсь з дружиною, бо без неї ...") вона трансформувалась у "ці зірки також Давидові".

Звичайно, кожна жінка - це справа. У в Anne-Sophie Pic, 8 зірок між Валентність, Лозанна, Париж Y Лондон, його "великий чоловік позаду" є Девід Сінапіан, її чоловік, оскільки вона розпочала свою кар'єру як бізнес-радник, зірвана з колії ранньою смертю батька, через що зірки сімейного ресторану потряслись. Коли за порадою Бокузи Енн-Софі занурилася на кухню, Сінапіан відрядив її, вона створила групи Мал (ресторани, бістро, школа та делікатеси) і здобув президентство Grandes Tables du Monde, потужного об'єднання. Але завжди в тіні дружини.

Енн-Софі Пік, 8 зірок між Валансом, Лозанною, Парижем та Лондоном

Енн-Софі, яка, з іншого боку, назвала жінку, Мир Левінсон, Сомельє всіх своїх ресторанів, нещодавно вона додала відтінок упередженості. “Я завжди захищав ароматичну силу своїх страв. Можливо, щоб уникнути упереджень тих, хто так думає жіноча кухня соковита або безглузда. Звичайно, я шукаю світність у тарілці, але також ті непрозорі смаки, пов’язані з чаєм, курінням та пилом. На кухні ти повинен це знати коливатися між світлом і тінню".

У такій країні, як Франція, де слова, мова та письмо є основними, а де досі лікар - це le docteur, лікар, зараз накладено, і з академічним благословенням, цей термін cheffe , бос.

"Є ті, хто вважає, що жіноча кухня соковита або безглузда"

Можливо, тому, що це відповідає Піку та Стефанії, але також і Вірджинія Басселот (2 * в історику Негреско з Приємно). І до все більш численної групи кухарів із зірками в канонічному путівнику. Оскільки Michelin France вже розрізняє макарон - справжнє ім'я символу; око, це не макарони - кухарям такого різного походження та стилю, як Елен Дарроз, який додає ще дві зірки в Коннот З Лондона. З великої родини реставраторів та дистиляторів арманьяку на південному заході Елен вирішила взяти на себе управління. Він поїхав до Монако, так що його земляк Ален Дюкас повідомте адміністративну таємницю. Але він шпигав по кухні, поки Дюкас не сказав йому, що якщо він так розважився, чому б не надіти куртку.

Аделін Граттард, яка була другою з Паскаль Барбот, Вона до певної міри нав’язала свою подружню, але, швидше, французьку кухню - її чоловік, китаець, у свою чергу дав чаю винних барів чаю - і перш за все з’явився спочатку за два роки, проведені в Пекіні, а потім на основі сцен у популярних ресторанах у Китаї. Це дозволило йому створити стиль, що поєднує техніки, продукти, інструменти та концепції. Поряд зі своїм зоряним рестораном свого роду східне бістро і a харчування особливо для ванних кімнат.

Елен Дарроуз, яка додає ще дві зірки в лондонському Connaught

У 2016 році, Юлія Седефсьян, cheffe з паризького ресторану Les Fables de La Fontaine став, у 21, в/наймолодша зірка в історії. Через рік він відкрив власний ресторан. А оскільки він з Ніцци, він назвав це Баєта, поцілуйте в німецькій мові.

Натомість із Біарріца, Андре Розьє. Щоб перевірити свої знання після офіційних кулінарних досліджень та довгих проходів через Hôtel du Palais, свого міста - Дюкас Монако та La Chèvre d’Or - Ез МФ, найкращий французький працівник у категорії кухні. Дуже складний конкурс, створений у 1924 році, який проводився кожні 3 або 4 роки, зазвичай вітає більше 300 професіоналів у кожному виданні, все з багатьма годинами польоту. Але в кінці іспитів ледве дюжина отримує диплом і привілей шиття. Прапор Франції на комірі куртки кухаря. Кухар, вперше. Розьє це перший кухар, який його виграв. У 2007 році, у 28 років, він зробив цей дубль. Запущена в 2008 році, вона разом із чоловіком відкриває власний ресторан: Ле-Розьє. А наступного року Мішлен-Франс нагородив його зіркою.

Премія

У 2016 році Джулія Седефсьян, шеф-кухар паризького ресторану Les Fables de La Fontaine, у 21 рік стала наймолодшою ​​зіркою в історії

Парижанин Амелі Дарвас Він був підлітком шкідливих звичок. Його вітчим, рекламний ролик для шоколаду Вальрона, Він взяв його з собою, коли їв у великих у Парижі. Звичайно, тоді, коли в 15 років, Амелі записується до Школа Ферранді -100 років у 2020 році, а потім пройти стажування на площі Афіне-де-Дюкас, у Мерісі, досі у Аллена в якості шеф-кухаря, в l’Ami Jean, кафедрі сокової кухні бістротьє Стефана Джего. Але ваш учитель буде Еріх Фрешон, в Брістолі, який заохочує і заохочує її стати самостійною. У 2013 році в 23 роки «Дарвас» відкрився в Парижі разом із бразильцем Габі Бенісіо (сомельє) його перший ресторан, Хай Кай (жіночий будинок).

Я був по сусідству з нова молода кухня, що у татуйованих офіціантів, натуральних вин, органічних овочів. Але це було саме там тероризм вдарив, у листопаді 2015 р. Спад. Незважаючи на те, що в 2017 році Дарвас і Бенісіо були названі одкровенням року в салоні "Всеїдне" вони хотіли змінити сцену. З цієї причини за першої пропозиції вони продали Хай Кай. У відпустці поруч Пезенас (Окситанія), вони їдять в гуртожитку Велхан канцл. Вони виявляють, що він продається. Після важких місяців робіт, в яких вони брали активну участь, в Липень 2018 вони відкривають Âponem (щастя в корінній бразильській мові, що на Патаксо). Через рік з’явилася зірка Мішлен за сезонні та місцеві страви, виготовлені з органічних продуктів та вин.

У 23 роки Амелі Дарвас відкрила свій перший ресторан у Парижі, Хай Кай (жіночий будинок)

Бразилія Табата мей вивчав медицину в Ріо-де-Жанейро коли вона вирішує бути кухарем. Він проходить тренування за французькою технікою в Pré Catalan та Sofitel у Ріо. Вивчайте французьку, а потім, під наглядом Крістіана Ле Скера 3 * у Ледоєні Париж, їде до Ліона та закінчує кулінарію в Інституті Поля Бокузи. Потім пройдіться чудовими ресторанами. Один рік дужки для роботи в Сан-Паулу з Алексом Аталою. Він повертається до Ліона як другий після Ніколя Ле Бека, якому допомагає отримати другу зірку. Найкращий кулінарний півфіналіст у 2011 році, через чотири роки він стане журі конкурсу, разом із Бокузе, який невдовзі довірив йому відкриття свого ресторану Marguerita у Ліоні. Там вона зустрічає Людовика Мей, кухаря, свого другого чоловіка. Ще одна дужка в Noma, де буде перша жінка, навчена ферментації Ларсом Вільямом. Повернувшись у Ліон, він заснував разом із Людовиком бістро LesApothicaires. Але найбільший проект конкретизований у 2018 році: купити La Tour Rose, емблематичний готель у Ліоні, і вони набирають колег, щоб перетворити його на виставковий тур по всьому світу продуктів харчування, напоїв та тістечок. А в 2020 році Michelin France дарує свою зірку Апотікеру.

Союз

У 2013 році, у 23 роки, парижанка Амелі Дарвас відкрилася в Парижі, а бразилець Габі Бенісіо (сомельє) - її перший ресторан, Хай Кай (жіночий будинок)

Уже є такі далекі зоряні, як відмінні Рейне саммут, піонером у Провансі нової кухні 1990-х рр. О. Лідія eggloff, роками посилання на Схід Франції. Тому список кухарі Зірка Мішлен Франція починає бути довгою, як дегустаційне меню. Невдовзі на човнах: Емілі Рей, Каріна Лаваль, Нолвен Корре, Віржині Гібоар, Лаєтісія Коньє, Фуміко Мобер, Франсуаза Мютель, Каміль Пайо, Фаб'єн Еймар, Чіхо Канзакі, Квен Лієв, Аюмі Сугіяма-Шинджо, Наоель Д'Хайноут Кім, Ніколь Фагегалтьє, Фанні Рей, Келлі Рангама, Енн Легран та Ежені Безіат.

З 2003 року Домінік Луазо відкриває два ресторани à vin у Бургундії та ще два у Парижі

Флора Мікула у ньому немає зірок. Але це посилання на французькі гастрономи з 1990-х років, коли, будучи другим після Алена Пассара, у неї було два гастрономічні ресторани, в яких вона скористалася своїм провансальським підпишіть власну кухню а також у повітрі часу. У цьому столітті він керує своїм готелем Auberge Flora, що знаходиться в декількох кроках від Бастилії, з привабливим бістро. А вона - радник cheffe керівник групи Millesime, для того, хто, наприклад, щойно створив кухні для розкішного готелю, Grand Hôtel du Soleil d’Or, у самій вибраній Межеві.

Зсув парадигми

Список зіркових кухарів Michelin France починає подовжуватися, як дегустаційне меню

У неї також немає зірок, але вона одна, вона: Жулі Андріє, дочка актриси Ніколь Курсел ("Що вона вважала за честь у свій час не знати, як готувати"), вона почала працювати як фотограф. Пара фотографа Жан-Марі Пер'є, персонажа (хлопця Франсуази Харді, близького друга "Бітлз", жителя Голлівуду) разом з ним відкриває світ бістро, чанів, тушонки. Увага, дуже худа, Джулі пожирає, і, як і багато парижан, вона більше червона, ніж біла, любить щедрі страви і не прощає десертів. Відмінний кухар, вона навчилася кришити посуд від критика Клода Лебея. Тоді кочове телебачення робить її популярною по всій Франції і навіть в Іспанії.

Бретон Марі Сорія - шеф-кухар з жовтня 2016 року Potel Chabot, універсальної компанії громадського харчування, створеної в 1820 році

Є шейкери теж, як Софі Коріберт. У 2010 році заснований "Комунікатор всеїдного", щомісяця, що проводиться щорічно та щорічно Фульгурації, поєднання журналу, ресторану та організації заходів. Головне, і це все ще триває: нормальний ресторан у всьому, крім того, що міняти кухаря кожні півроку. На благо одне одному. Кориберт зустрів других молодих людей, які починали мріяти про власний ресторан. У Fulgurances вони кухарі o cheffe протягом шести місяців - спосіб дізнатися деталі управління рестораном, щоб стати відомим споживачам, постачальникам та критикам, але з обмеженими ризиками та порадами щодо всього, що не готується. Це було у випадку із вищезазначеною Селін Пхам, французькою в’єтнамкою, кухарем у Фульгурансі між березнем і жовтнем 2016 року. Вправа допомогла їй зрозуміти, що керувати рестораном не те, що вона хотіла, а готувати. Ось чому він створив Phâmily, синтез свого прізвища та сім'ї, для незалежних служб, таких як cheffe зокрема.

мова повертається як підказка: пляшка та їжа - основи існування - жіночі. Навіть дієта, яка для Гіппократа, прадіда лікаря, була найкращим ліком. Якщо в суспільному житті кухарі, шеф-кухарі, виноградники переважали століттями, виною не граматика чи кухня, а суспільство. Ще півстоліття тому у винограднику мовчазна заборона для жінок: ніколи ступити на льох, коли він мав свої правила. Також говорили про жіноче вино, і це був не зовсім комплімент. Тут також мова еволюціонувала силою. Причина в тому, що роками, вже, жінка влаштувалася самостійно у всіх харчових секторах. Академіки піддаються, коли шум з вулиці вибиває двері. А у винному світі легіон виноробів, торговців, сомельє, продавщиць, письменниць-путівників, критиків (у знаменитий вечір "Монд" дві жінки ведуть гастрономічну хроніку, а дві інші - винну хроніку), журналісти, прес-офіцери.

У суспільному житті

До півстоліття тому у винограднику не було жодної заборони для жінок: ніколи не ступайте на виноробню, коли вона мала свої правила

В Арткуріал, Третій за величиною аукціонний будинок у Парижі, відразу після Christie's та Sothebys, вина Fine and Spirits є одним із найбільш шанованих департаментів. Попереду винороб, Лорі Метесон, експерт, що стоїть за продажами світ еко, наприклад, 16100 євро за пляшку Romanée Conti, 8700 євро за матрак Petr 2000 та 8200 євро за мутон-ротшильд 1945 року, усі три в червні 2017 року.

До речі і закінчити на вершині вина і жінки. У 1988 році, після смерті свого батька, барона Філіппа, актриса Філіппін Паскаль (30 років між Комеді Франсез та компанією Барро-Рено), фактично прозваним Ротшильдом, і баронеса, покинула театр, щоб опікуватися Мутоном. Коли він помирає, у 2014 році міф та група були зміцнені. І це поважається світом світового вина.

Лаєттія Руаба, шеф-кухар де Аллард у 2013 році, з режисером Еріком Бонно

У міфічному замку Лафіт Ротшильд, який належить його двоюрідним братам, тепер жінка також наказує: Баронеса Саскія де Ротшильд, колишній подорожуючий журналіст і письменник, з екологією та вином як пристрастю.

У всякому разі, якщо вперше прізвище відомий діяч Ріохи, рука об руку з Пабло Альваресом (Вега Сицилія: більше міфів), у цьому випадку це третя гілка барона Едмонда. Ну, його син і наступник, барон Бенджамін, делегував фінансовий бізнес, кістяк сімейного багатства та своє бордоське вино, Шато Кларк, Аріані, його дружині. Ель п’є і вміє смакувати; він воліє керувати вітрильниками, ніж відкривати пляшки.

Тому саме Аріана теж продовжує з Альваресом повсякденне вино, яке у них спільне. І щойно створив мистецтво розподілу життя, розвивати готельний та гастрономічний бізнес у Франції та Швейцарії.