Енциклопедичний словник мексиканської гастрономії
Заливна квасоля або травнева квітка, зварена у воді з цибулею, часником, салом, сіллю та зеленню; квасоля ціла або трохи попсована, а бульйон дещо густий і рясний. Для їх приготування прийнято використовувати глиняний горщик, факт, від якого вона отримала свою назву. Вони споживаються в основному в центральних штатах країни. Трави запаху змінюються залежно від регіону; найпоширенішими є епазот, коріандр або петрушка. Деякі люди подрібнюють трохи квасолі квасолі, щоб тушонка була густішою. Зазвичай їх подають до страв до полудня. У деяких північних штатах країни, таких як Сонора, бульйонні боби майже не споживаються і вважаються низькоякісними, тому віддається перевага квасолі. У Веракрусі, Табаско та інших регіонах Мексиканської затоки, на півдні та південному сході країни, квасоля використовується чорна і може замінити суп дня. Іноді їх подають з лимонним соком, цибулею, перцем серрано, подрібненим коріандром і кришеним сиром, як на Техуантепецькому перешийку, в Оахаці.
Larousse видання
Також відомий як:
- апозонке (воїн)
- апозонкіс (Чільпансінго, Тікстла, Герреро)
- суп квасоля