Мексика - це територія квасолі в горщику. Так, це правда, що це лише страва, але ці каструлі з квасолею є скрізь, особливо поблизу того місця, де подають фланговий стейк та тампікени.

frijoles

Горщики присутні майже на кожній кухні в Мексиці, особливо на найбільш традиційних кухнях: у бабусь. Більшість мексиканців повинні пов’язувати запах квасолі в горщику зі спогадами про своє дитинство, як запах кукурудзяних коржиків. Те саме стосується традиційних глиняних горщиків, в яких готують ці зерна.

З цієї причини сьогодні ми готуємо традиційний рецепт квасолі з горщика, такий мексиканський і такий домашній, що я вже сиджу на кухні будинку в чарівному містечку, а не поруч із комп’ютером, з яким пишу .

Як мити і замочувати квасолю?

  • Майте на увазі, що перше, що потрібно зробити з квасолею, - це очистити та пом’якшити їх, і що це займає трохи часу. З самого початку нам доведеться перевірити ці зерна, щоб переконатися, що серед інших можливостей ми видаляємо залишки, такі як дрібні камінці, пісочні кульки або неякісне насіння. Ми можемо зробити це, передаючи зерна з одного контейнера в інший, детально розглянувши їх вручну, або, якщо хочете, розкладіть їх на підносі для більшої видимості.
  • Потім квасоля доведеться промити великою кількістю води. Для цього нам знадобиться великий ситечко і пропустимо їх під струменем води.
  • З квасолею, вже добре вимитою та просоченою, ми знайдемо великий горщик або ємність, і покладемо їх туди зі свіжою чистою водою, щоб вони не розм'якшились. Вони повинні залишатися такими цілу ніч. Врахуйте, що рівень води повинен повністю покривати зерна.
  • Наступного дня вам доведеться перевірити, щоб квасоля трохи розм’якла. Потім їх доведеться злити, щоб використовувати їх для приготування нашого рецепту квасолі з горщика.