Немає нічого поганого в тому, щоб приймати мед, щоб підсолодити чай або каву. Інша справа, що ви приймаєте його в промислових кількостях у стилі Вінні де Пу. Мед - це їжа з цікавими властивостями, які роблять його корисним для нашого організму, а не просто набором порожньої глюкози та фруктози, які роблять його шкідливим (наприклад, цукор). Щось дуже схоже на те, що відбувається з фруктами та їх фруктозою. У цій першій частині ми побачимо, як він виробляється, який тип меду купувати, його склад та властивості.

Ця стаття є для мене чимось особливим, оскільки я вже давно маю кілька вуликів для самоспоживання. Окрім надання моєї точки зору на саму їжу, яка завжди підтримується, наскільки це можливо, у наукових дослідженнях, я також зможу навчити вас трохи більше про цю справу "зсередини", тобто знати процес перша рука, яка йде від квітки до вашої кухні (наскільки красивою вона була).

Перш ніж продовжувати, у разі виникнення сумнівів, я завжди говорю про мед, який виробляють бджоли, а не про тростинний мед (який є побічним продуктом цукру) чи подібні речі. Якщо вас не надто цікавить процес і ви хочете перейти до суті, ви можете пропустити цей розділ і перейти до наступного.

Від квітки до вулика

У квітках є цукриста речовина, яка називається нектар. Коли робоча бджола (працюють лише робітники, бо матка проводить день, несучи яйця, а трутні, як випливає з їх назви, не працюють) досягає квітки, вона витягує цей нектар і змішує його зі своїми виділеннями. Ця суміш нектару та виділень (як погано звучить це слово, щоб говорити про їжу) транспортується в шлунку бджоли до вулика.

У вулику

Усередині вулика є кілька гребінців. Кожна стільник наповнена незліченною кількістю шестикутних клітин, які бджоли використовують для зберігання їжі або відкладання маток. Подумайте про кожну клітинку як про склянку.

Коли бджола приходить зі шлунком, повним суміші, він вводить її в клітинку і додає ще ферментативні речовини. Тепер у нас є нектарна суміш з різними речовинами, доданими бджолами. Коли скло (клітина) заповнюється, бджоли вводять суміш у процесі зневоднення. Коли склянка наповнена, і вони зневоднюють суміш за необхідності, вони закривають камеру, тобто ставлять кришку на скло. ЗАРАЗ ми маємо МЕД. Зрозумійте, що мед - це не лише квітковий нектар, а кінцевий продукт, виготовлений бджолами, додаючи різні власні речовини і доводячи його до певної точки вологості, давай, молоко!

частина
Ось у вас працюють бджоли одного з моїх вуликів. Ви бачите, як покриті майже всі клітини. Тільки ті, хто у верхньому лівому куті, повні меду в цій соті.

Від вулика до кухні

Як тільки сезон цвітіння району пройде, у моєму випадку це влітку, вулики пробують на смак, що не більше ні менше, ніж дістати мед. Не все видаляється, а бідні бджоли залишаються до двох свічок, видаляється додаткова частина зберігання, яку ми додаємо до вулика на початку весни.

З тих стільників з укупореним медом, які не є ні більшими, ні меншими, ніж багато критих склянок, ми витягнемо мед. Для цього кришку знімають спеціальним ножем для цієї мети і вони центрифугують Підгузники. Так так, як у пральній машині, але з меншою швидкістю. Ну, моя ручна, але в основному це барабан із валом посередині, який змушує мед виходити з гребінців, не розбиваючи гребінці. Таким чином стільники можна використовувати повторно рік за роком. До цього цього не робили, але гребінці пресували, щоб видобути мед, і, звичайно, їх не можна було використовувати повторно. Було встановлено, що кожен кілограм воску коштував бджолам еквівалент роботи для отримання 8 кілограмів меду, тому шукали шляхи, щоб мати можливість використовувати ці гребінці для поліпшення виробництва.

Після видобування меду його залишають у графин або дозрівачем, що являє собою просто барабан з краном внизу. Цей графін робить очищення меду від залишків воску або дрібних частинок, які були проціджені в процесі екстракції. Для цього вам не потрібно нічого робити, просто почекайте кілька днів, оскільки це відбувається через щільність, залишаючи віск тонким, повністю диференційованим шаром у верхній частині. Решта повністю чиста і готова до упаковки. Тепер до банки іна кухню!

Перш ніж займатися його складом та кількістю фруктози в меді, давайте подивимось, який тип меду купити. Оскільки ми говоримо про виробництво, ми йдемо до дуже важливої ​​деталі. Якщо ви коли-небудь купували мед у супермаркеті (погана ідея), ви побачите, що він дуже рідкий і що він чудово ллється. Насправді є виробники, які продають його у вигляді некрапельних контейнерів. Ну, тікай ​​від цього виду меду, чому? Тому що той мед є пастеризований. Ви знаєте, що вони роблять з молоком, щоб поліпшити його збереження. Йдеться про підняття його до високої температури близько 80ºC протягом 2 або 3 хвилин, а потім раптово знизити. За допомогою цього процесу мікроорганізми вилучаються, але ми також завантажуємо значну частину їх властивостей.

Я не дуже чітко розумію роль пастеризації в меді як санітарного процесу, оскільки сам мед має бактерицидний ефект. Це пов’язано з різними причинами, по-перше, висока концентрація цукрів створює ефект осмосу, так що вільна вода, яка залишається «доступною» для мікроорганізмів, майже не існує, також завдяки процесу, який ми обговорювали до дегідратації що виконують бджоли. По-друге, низький рівень рН меду робить більшість мікроорганізмів не в змозі вижити в ньому. Нарешті, деякі сполуки в меді, такі як кислоти та флавоноїди, разом зі своєю ферментативною активністю доповнюють цю бактерицидну здатність.

Отже, мені здається лише виправдати пастеризацію меду, щоб уникнути кристалізації, але навіть відсутність можливості додавати мед у більш рідкій формі виправдовує втрату властивостей, які спричиняє цей процес.

"Пастеризація вбиває дріжджі, руйнує кристали, 80 відсотків інвертази і 25 відсотків амілази, не модифікує цукру і викликає утворення гідроксиметилфурфуралу (HMF), характерної речовини нагрітих або старих медів", професор Лаві, з експериментальної програми Монфаве-Кантаре Станція (Франція).

Тож спробуйте знайти пасічників у вашому районі та купувати у них. Мед, який не пастеризується, кристалізується близько 14º C, тож якщо у вас мед близько тих температур і з часом він не кристалізується, ви знаєте, що є ...

Якщо вам не подобається кристалізований, ви можете нагріти його в марині на повільному вогні і ніколи не перевищувати 45 ° C, оскільки в іншому випадку ми втрачаємо властивості і перебуваємо в тому ж стані, що і раніше.

Що стосується виду меду, якщо це розмарин, чебрець, тисяча квітів тощо. Там справа вже в піднебінні, мені особисто темні більше подобаються, бо вони мають більше смаку і менш солодкі. Звичайно, якщо ви купуєте у місцевого пасічника з невеликою кількістю вуликів, він скаже вам, що це за тип цвітіння, яке він бачить у цьому районі, а не через те, що він потрудився (і витрати) взяти його в лабораторію для аналізу.

Говорячи про лабораторний аналіз меду, у мене цікаве питання:

Чи знаєте ви, скільки розмаринового меду має розмариновий мед?

Ну, ані 100%, ані 80% навіть не повинні становити більшість відсотків. С мінімум 15% розмарин вже офіційно вважається розмариновим медом. Те саме відбувається з лавандою. Ось чому ви можете знайти мед цього виду різних кольорів. Отже, розмариновий мед може чудово містити 60% дубового меду та 20% розмарину. Цим я хочу дати вам зрозуміти, що, з моєї точки зору, я вважаю, що не варто збожеволіти у пошуках виду меду з тієї чи іншої квітки. Купуйте ту, яка вам подобається, і добре знайте її походження.

Залежно від типу склад може змінюватися, але в середньому ми будемо говорити про:

  • 17% води
  • 38% фруктози
  • 31% глюкози
  • 8% дисахаридів
  • 2% інших цукрів
  • 4% різних речовин

У цих різноманітних речовинах і полягає магія меду. Ми знаходимо мінерали: Калій, натрій, магній, фосфор, кальцій і цинк. Вітаміни: C, B1, B2, B3, B6, PP, H фолієва кислота. Білки Вільні амінокислоти Y ферменти, між іншим.

Вам це не нагадує фрукт? Нам не вистачає клітковини, але фрукти, як правило, мають однакову кількість фруктози та глюкози, АЛЕ в них багато вітамінів та мінералів. Це абсолютно той самий випадок, про який ми говорили у Фруктозі НІ, фрукти ТАК. Справжня їжа проти ізольованих елементів, ХАРЧУВАННЯ ПРОТИ ОБРОБКИ. Якщо ми розглянемо лише основний склад меду, то здається, що це погано, оскільки він містить фруктозу, але, дивлячись на нього більш докладно, всі додаткові поживні речовини, які він містить, приносять переваги переважують вміст цукру.

"Якщо ви хочете досягти сторіччя, щодня їжте мед і пилок"

Оскільки вислови круті, це схоже на старомодний маркетинг, хе-хе. Усі ці вітаміни та мінерали та всі речі, що містять майже невимовні імена, перетворюються на користь для вашого організму.

Ми завжди чули, як наші матері казали, що це хороший засіб від кашель. Принаймні це пом'якшує ваше горло і ефект бактерицид у вас може щось допомогти. Я не кажу, що це панацея вилікувати кашель, бо насправді це не так, це просто щось допомагає. Це дослідження, проведене з дітьми з гострим кашлем, це дуже добре показує, воно говорить, що це краще, ніж ніщо, але що це не краще, ніж певні ліки.

Натомість з шлунковий грип Бактеріального походження, мабуть, є певні докази того, що це допомагає скоротити тривалість процесу. У цьому конкретному дослідженні (таких є більше) було встановлено, що пригнічує ріст Helycobacter pylori.

Якщо ви трохи зануритесь в Інтернет у пошуках його властивостей, ви знайдете мільйони тисяч цілющих переваг ... з більшою вірою в його користь, ніж доказом цього. Я щиро вірю, що в ньому є речі, які роблять це корисним, але з того часу, будучи засобом для майже всього, це проходить довгий шлях.

У частині II я розповідаю про більш конкретне дослідження, яке порівнює споживання цукру та меду, а також його споживання з точки зору еволюційне харчування. Тобто, оцініть, наскільки наш організм пристосований до тієї їжі, виходячи з того часу, коли ми її споживали, давай, що зараз називають палео дієтою.

Якщо у вас є сумніви, ви хотіли, щоб я торкнувся теми, пов’язаної з медом, або ви просто хочете залишити коментар, я відповім вам із задоволенням.