Боррікете з сіллю
Цей рецепт, який я щойно зробив, можна приготувати практично з будь-якою рибою з пластівців. Я використовував боррікете, тому що це дуже смачна риба, з досить міцною шкірою - що полегшує її очищення пізніше - і, як правило, за дуже високою ціною. Той, який я купив сьогодні вранці, коштував на ринку 14 євро/кг і важив приблизно 1,5 кг, тож приблизно за 20 євро я взяв рибу для 4 людей.
Щоб приготувати рибу з сіллю, ви повинні сказати продавцеві риби, що ми будемо готувати її в солі, щоб він міг видалити кишки, відрізати плавники і залишити луску. Після того, як риба буде готова, ваги залишаться твердими і прикріпленими до шкіри, що полегшить нам прибирання та подачу, коли ми виймаємо її з духовки. Біла риба (яка є океанічною рибою, що не має спинного плавника), на відміну від блакитної, має низький вміст жиру, в середньому близько 2%. Тому ми повинні супроводжувати цей рецепт трохи жиру, щоб вживати необхідні поживні речовини в цій їжі.
Я просто одягнув його з оливковою олією (EVOO), коли його подали на мою тарілку. Іншими варіантами можуть бути домашній майонез, айолі, масляна каша з часником і петрушкою або трохи чімічурі. Справа в тому, що ми не забуваємо додати трохи жиру. Ми також можемо з’їсти авокадо як гарнір.
Хоча я підготував 1,5 кг риби, її можна зробити будь-якого розміру, регулюючи час.