Вони є не що інше, як густе пюре з круп, зварених тривалий час у воді.

арагоні

Суть каша або фарінетас - це полегшення споживання їжі які, інакше, було б неможливо засвоїти; якщо їх відновити до борошна, їх дуже важко взяти. Змішуючи борошно з водою або молоком, ви отримуєте легку в їжу, але дуже неперетравлювану кашу. Але якщо ця суміш піддається тривалому процесу варіння, значна частина елементів у борошні, особливо вуглеводи з довгим ланцюгом, розпадаються продукти легшого травлення та засвоєння. Це було виявлено древніми, і вони передали це нам.

Коли йдеться про кашу або фарінету, люди похилого віку незмінно думають про старий голод і, особливо, в іспанському післявоєнному періоді, коли тарілка фарінета була засобом від сімейного голоду за незначні витрати. Каша була більш типовою для міста ніж у сільській місцевості, через можливість самозабезпечення більшою різноманітністю продуктів харчування. Але походження каші старше. Настільки ж віддалений, як встановлене вирощування зернових та бобових культур і існують чіткі вказівки на його використання на стоянках неоліту. На таблетках В та С Єльського університету, написаних клинописними знаками, ми знаходимо рецепти каші можна датувати 15 століттям до н.

Зернове борошно вариться в солоній воді з олією до тих пір, поки вона не стане густою кашею, або її замішують з солоною водою, а потім частково змішують з пивом, готуючи тривалий час за допомогою рослинних ароматів, і іноді його їдять як гарнір до тарілки смажених птахів. Піренейські народи (близько VIII-V століть до нашої ери) вже готували звичайну злакову кашу, присмачену травами та бобовими, особливо квасолею. Іноді їх довго нагрівали для досягнення а щільна консистенція, що дозволило зробити керовані кульки, подібний до нинішнього На південь від Сахари, і це, власне, є попередниками гачаміг. Є дані про подібні препарати у фінікійських поселеннях Піренейського півострова.

Паралельно, ми знаходимо на іншому кінці Середземного моря Грецька каша з пюре з сочевиці готували довго, що, безумовно, було ще одним варіантом інші каші, приготовані із круп, про які вже згадується в «Іліаді», коли йдеться про те, що їх віддавали робітникам-фізичним працівникам. Словом, каша, пульте для римлян, супроводжувала як переважна їжа перед легіонами що від республіканських до імперських часів насаджують гегемонію Риму у відомому західному світі. Основним харчуванням легіонів була пульта (множина пульсів), які готували, готуючи кашу з меленого зерна з водою і не рідко в одному шоломі воїна (або так вони кажуть). Найбільш часто використовуваною крупою був ячмінь і раніше його частково смажили перед подрібненням; зрідка пульси, включені в його приготування шматочки смаженого м’яса або якогось ароматного овоча. Іноді каша загусала і тоді її щойно готували у відкритій духовці або на розпеченому вугіллі, як пояснює Віргіліо у своєму вірші про моретум, даючи м’який пиріг під назвою «маза».

Як це виглядає, gachas - це не класична іспанська страва, а майже універсальна, без патенту на походження, що поширюється скрізь, де надходить культура зернових, а також бобових культур. Мало є джерел, які згадують препарат, який уже є надбанням усіх людей. Вони роблять це, щоб виправити формули в антологічних кулінарних складах. Таким чином, у 13 столітті ми знаходимо іспаноарабські джерела, такі як примітний Ібн Разін аль-Туджибі, що стосується приготування пшеничної каші, до якої додають смажені хлібні чіпси, або каші, виготовленої з ситний курячий бульйон, в якому готують хлібні крихти до отримання густої каші, приправленої корицею або агразом, яка представляє проміжний продукт між таридом і кашею, починаючи з борошна, не просто подрібненого, а попередньо спеченого.

І приблизно в той же час, Посланий Сові, на іншій орбіті, згадує манна каша з додаванням трохи олії, а також інші, виготовлені із звичайним або мигдальним молоком, які трохи ближче до манджар-бланко. Кухня єзуїтів - ще одне з небагатьох джерел що друкує популярну формулу на початку 19 століття, але збагачуючи її, як і належить його поклонам, смаженими торреносами та кількістю меленого насіння анісу.

Випадки gеволюціонували ачі, які даються з плином часу та фантазією кухарів. Наприклад, у долині Гістаїн (Уеска) їх робили давно каша, приготовлена ​​з вареною картоплею, додаючи гаряче молоко а потім просто загусання борошном. Це фокус - наповнити шлунок самодостатньою сировиною, такою як картопля, дешевша за борошно.

Безсумнівно, в інших частинах Іспанії подібні формули з'явилися, не будучи інтронованими як ідентичність чи ексклюзивна кухня. Y до цього додається гачаміга, вже згадували. Коли каша готується на повільному вогні, вона втрачає вологу і одночасно стає більш замкненою, скручуючи молекули полісахаридів крохмалю між собою, з водою та білками глютену. Зрештою виходить дуже послідовне тісто, яке може бути виконана у вигляді дискретних бітів ? А якщо продовжити варіння та механічне дроблення тіста, ви потрапите до борошняної крихти ? або який можна зробити у вигляді щільного мазакоту, який потім розділяють на їжу, як у популярному Гачамігас з Віллени або Рінкон де Адемуз, У валенсійській громаді.

Так само, полеади (шківи) - це дуже тверда каша, подібна до мазакоту, який розрізаний, їх покривають яйцем та борошном та смажать, що є популярним еквівалентом смаженого молока, солодший і витонченіший кондитерський виріб. Нарешті, вони є типова каша манчега з альмортасом (Lathyrum sativum). Альморти, яких також називають «помилками» у нашій землі вони були корм худобі, як і його відносна вика (Vicia faba), а іноді з них готували смачні фарінети з борошном. Але у важкі часи Громадянської війни та повоєнного періоду вони закінчились щоденна їжа забагато людей, викликає серйозне неврологічне захворювання, серцебиття, прогресуючий і незворотний параліч внаслідок дії нейротоксичної амінокислоти з бобових культур.

Пов’язані новини