Галицька гастрономія: дієта кастрекса та її зв’язок з морем

Для галичан їжа - це ритуал, основна частина нематеріальної спадщини, яка стихійно виникає навколо великих столів. Гастрономія, безсумнівно, є однією з найпривабливіших культурних та туристичних пам'яток Галичини. Сьогодні ми збираємось відкрити для себе як годували перші галичани, чоловіків і жінок кастросів, щоб перевірити, чи змінилися харчові звички галичан, чи, навпаки, вони зберігалися протягом багатьох років.

гастрономія

Їжа - це ритуал як для нас, так і для перших жителів наших земель

Кастрексоси, на відміну від того, що можна подумати, мали натуральне господарство, засноване на різноманітному асортименті продуктів. Полювання та збирання є методами, найбільш часто пов'язаними з передісторією, але також використовувались сільське господарство та скотарство риболовля та молюски в тих місцях біля річок або моря. Це вказує на існування в прибережній зоні більш багатого та різноманітного раціону, оскільки в ньому є більше їжі. смак моря морських делікатесів вже випробувано тисячі років тому, від Bluscus ми даємо вам можливість також скуштувати його у нашому витримка з морським смаком.

Усі докази вказують на той факт, що море використовувалось як джерело їжі протягом усього періоду, відомого як культура Кастрекса з самого початкового етапу, найхарактернішим прикладом якого може бути Невеликий Кастро з Нейсона (Бойро), до часу найбільшого пишноти, представленого в Росії Кастро-де-Санта-Тегра (До Гарди).

Археологічні дослідження зафіксували сто фортів просто на узбережжі. Це було в прибережних відкладах, де були виявлені звалища з відходами, які називали "кончейросЧерез велику кількість снарядів, які вони розмістили. Завдяки його аналізу вдалося перевірити, які саме види найбільше годували кастрекс. Ці дані також виявляють той факт, що снаряди були просто залишками і не використовувались як добриво - практика, яка традиційно застосовується на сільськогосподарських полях на галицькому узбережжі.

Молюски, моркви, мідій, кишенькові ножі, ліпети, устриці, краби-павуки, вусики Y їжачки вони є основними видами молюсків, що з’явилися в розкопках. З впізнання останків було виявлено, що його розмір перевищував нинішній комерційний розмір, завдяки більшій кількості продуктів і меншому індексу населення. Ми також знаємо, що морепродукти можна їсти як у сирому, так і у приготованому вигляді по-різному, при цьому кулінарія є пріоритетом. На сьогоднішній день існує безліч рецептів з морепродуктами як основним інгредієнтом, якщо ви хочете дізнатись деякі найособливіші, приєднуйтесь до наших майстерня з приготування морепродуктів. Відомо, що мариновані устриці були делікатесом для кастрексосів вже за часів романізації.

Що стосується споживання, то воно змінювалося залежно від сезону року, взимку через суворіші умови моря видобуток зменшувався на користь культивованої їжі, яка зберігалася для гарантування надлишків їжі протягом року. Вчені вважають, що техніка молюсків Їх слід було використовувати вручну або зі слідами, не відкидаючи думки, що існують зачаточні човни, з яких вони також можуть ловити рибу, не заходячи занадто далеко від узбережжя. Вже в римські часи найбільш розвинені форти на узбережжі, такі як Санта-Тегра, Віго, Донон або Пунта-душ-Прадос, розширили територію для захоплення морських ресурсів до трьох кілометрів. Цей факт передбачав необхідне вдосконалення методик, що використовувались до того часу. Поринути в мистецтво молюсків ви можете вчитися в Ría de Arousa або розпочати роботу в семінар з морепродуктів з дегустацією в A Illa de Arousa.

Що стосується риболовлі, то споживані види переважно були Прага, хек, морський лящ, золотий, конгер, скумбрія, скумбрія, сарго, панча, марагота, дути Y Бас. Спосіб приготування цієї риби варіювався від вареної до смаженої або смаженої на тваринному жирі, і її також можна їсти сирою. З техніки лову ми знаємо використання гачків та відсутність сіток, які почали застосовуватись пізніше. Риболовля не проводилася лише на узбережжі, оскільки також відомі практики річкового риболовлі.

Про приготування цих смаколиків ми знаємо, що кухня кастросів, lareira, Він знаходився в центрі будинку і раніше набував круглої форми. Ситуація в будинку почала змінюватися ще в римські часи, хоча він ще довго залишатиметься визначним елементом галицької архітектури. На ларейрі або кухні мотузка тримала запіканку, регулюючи її близькість або відстань від вогню. Цей горщик, як правило, робився з глини, оскільки існування залізних горщиків наразі не відомо. бігають кам’яні лавки які з'являються навколо деяких будинків в різних кастрох, здається, вказують, як захищають деякі історики, на випадкові святкування в якості громадські бенкети в якому розподіл їжі відзначався ієрархічним статусом закусочної.

Ми можемо зробити висновок, що, незважаючи на роки, що відокремлюють нас від людей, що населяли форти, ми, галичани, продовжуємо насолоджуватися насолодами, які море доставляє нам дуже подібним чином. Великі бенкети з присутністю безперечних морепродуктів на будь-якому галицькому святкуванні сягають, як ви вже бачили, епохи кастрекси. Першим, хто похвалив особливості галицьких морепродуктів, був римський поет Воєнний в s. I d.C. І якщо стільки років продукція, виловлена ​​в галицьких лиманах, була перевагою галицького народу, це тому, що без сумніву їх якість є видатним.

Найповажніший любитель закону і справедливих законів,

що ви керуєте своїм справжнім голосом латинським форумом,

Якщо ти щось замовляєш, Материн, твій земляк і старий товариш,

для Каллаїчного океану

чи ти вважаєш, що це краще на березі Лаврентія [...]

Поки я розмовляю, я бачу, що рибалка повертається з порожнім кошиком,

І мисливець приходить гордий з полюванням борсуком:

вся їжа надходить на берег моря з Меркадо де ла Урбе.

Якщо ви замовите мені щось для океану Каллейко ...