Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.

карамелізованими

АКТИВНИЙ ЧАС РОБОТИ: 30 ХВ

ЗАГАЛЬНИЙ ЧАС: 2Н

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ 2 ЛЮДЕЙ:

Для гарбузового крему ...

  • 600 г гарбуза
  • Оливкова олія екстра вірджин (EVOO)
  • Сіль

Для карамелізованих труб ...

  • 150 г очищеного насіння гарбуза
  • 100г цукру
  • 80 г води

КРЕМНА РОБОТА:

  1. Гарбуз очищаємо від шкірки і ріжемо кубиками приблизно 2 см х 2 см приблизно.
  2. Ми вакуумуємо патисони і варимо їх у воді при температурі 85 ° C протягом півтори години. Важливо, щоб овочі, що містять целюлозу, такі як патисони, завжди готувались як мінімум до 85 ° C, оскільки це температура, при якій целюлоза денатується.
  3. Після закінчення цього часу ми подрібнюємо, не додаючи води, і додаємо сіль. Це дуже щільний крем з інтенсивним смаком гарбуза, який вам сподобається, якщо вам подобається він легший, ви можете додати води, але особисто я вважаю, що це не потрібно.

РОБОТА КОРОНОВАНИХ ТРУБ:

  1. Поки гарбуз готується, ми можемо приготувати карамелізоване насіння гарбуза. Я використовував гарбузове насіння, тому що вони нададуть йому відтінку кольору, і вони також були дуже послідовними в цій страві, оскільки ми використовуємо один інгредієнт у всій підготовці. За допомогою цієї техніки ви можете полоскати горло будь-якими сухофруктами, які тільки придумаєте: кунжутом, арахісом, фундуком ...
  2. Очищені гарбузові насіння ми кладемо в каструлю (вони продаються так у будь-якому супермаркеті, зокрема я купив їх у Mercadona) без олії, оскільки вони самі мають достатньо жиру. Розігріваємо сковороду і злегка підсмажуємо їх.
  3. Коли вони підсмажуються, додайте розчинений у воді цукор і безперервно перемішуйте, поки вся вода не випарується і труби не карамелізуються. Важливо не припиняти перемішування, щоб не утворився блок цукерок, а труби відокремилися.
  4. Коли вся вода випарується, знадобиться приблизно 10 хвилин, ми виймаємо труби з каструлі і кладемо їх на пергаментний папір на стійці для охолодження. Ми можемо тримати їх у банці та споживати, коли нам найбільше до смаку салати, креми, тости ... Вони смачні!

Під час презентації крему ми можемо покласти бризку EVOO та карамелізовані трубочки зверху. Це супер здоровий рецепт, який використовує перевагу вакуумної та низькотемпературної техніки приготування (Sous Vide) для покращення смаку гарбуза, а також забезпечує текстуру, якої неможливо досягти за умови звичайного приготування. Труби - це ресурс як кольору, так і фактури, який може дуже добре працювати в багатьох розробках, і ми також можемо підготувати їх вдома, коли вони необхідні.