Що нам потрібно (2-3 порції):
4 столові ложки оливкової олії
1 більший цибулю-шалот, дрібно нарізаний
500 г гарбуза хоккайдо, промитий, розібраний і нарізаний меншими кубиками
100 г моркви, очищеної та нарізаної скибочками
1,25 л несоленого яловичого бульйону (якщо ви вже солоний, опустіть сіль під час приготування, приправте, якщо закінчите)
2 чайні ложки солі
2 чайні ложки меленої римської раси
1/4 чайної ложки меленого білого перцю
2 столові ложки свіжого коріандру, дрібно нарізаного
Підготовка:
Цибулю-шалот коротко обсмажте на олії (близько півхвилини), додайте моркву та нарізаний гарбузом хоккайдо.
Посоліть (якщо ми продовжуємо використовувати несолоний бульйон) і тушкуйте на слабкому вогні п’ять хвилин. Перемішуйте овочі під час сотування.
Додайте римську рашу, ретельно перемішайте і залийте 1 л бульйону. Перемішайте і варіть на середньому вогні 30 хвилин.
Змішайте суп паличним міксером, але не повністю гладким. Шматок овоча повинен плавати в супі. Якщо під час перемішування ми побачимо, що суп дуже густий, розбавляємо його залишком бульйону. Однак суп не повинен бути повністю густим, але не таким рідким, як бульйон.
Нарешті, змішайте свіжий коріандр у супі і дайте йому закипіти. Ми служимо.