Християнське Різдво в сучасному розумінні описано в IV. ми пам’ятаємо століттями. Спочатку 25 грудня - день народження Ісуса, Різдвяне чування напередодні ввечері, іншими словами, Різдвяний піст або Святвечір. За християнською традицією, Різдвяний піст тривав до опівночі 24 грудня.
Цей суворий піст, який дозволяв вживати лише овочі, фрукти та макарони, був викладений у Додатку VI. Папа Павло полегшив її в 1966 році своєю конституцією, починаючи з Поенітеміні, який організував дисципліну посту. Відтоді на вечерю напередодні Різдва можна їсти різноманітні страви, і, звичайно, ви також не можете пропустити рибу з різдвяного столу в більшості місць.
Одне з пояснень цього полягає в тому, що коли Ісус зробив апостолів рибалками на людей, риба також стала символом наверненої та охрещеної людини. Рибний мотив - одне з найважливіших значень поруч із хрестом, оскільки він символізує не лише віру у воскреслого Христа, але всіх, хто йде за Христом.
З іншого боку, пояснення вживання різдвяної риби також можна знайти у народній традиції. Риба, що швидко рухається, спонукатиме сім’ю за святковим столом досягти подібних успіхів у новому році, а риб’яча луска обіцятиме достаток людям у домі на наступний рік. Квасоля, горох, сочевиця та мак, що споживаються навколо цього, мають подібне значення.
Звичка їсти різдвяну рибу широко поширена у всіх європейських християнських країнах. Для нас і поляків риба є незамінним уловом Різдва. У Росії млинці, фаршировані лососем та ікрою, бліні, ікра, подавана з тостами у німців, lutfisk у шведів не повинні пропадати у святковому меню.
На Різдво ми фактично святкуємо зимове сонцестояння, народження Сонця, тобто саме світло, а отже, і нове життя, Новий рік. Про це свідчить слов’янське походження слова Різдво: воно могло означати крок, перехід, поворот дня або сонцестояння в його найдавнішій формі. До 16 століття рік в Угорщині також починався на Різдво, саме тому існує багато подібностей між різдвяними та новорічними звичаями. Цікаво, що святковий стіл також був в основі фестивалів Сатурналій у Стародавньому Римі з 17 по 24 грудня: люди святкували Сатурн великими бенкетами, напоями, танцями, музикою, і до календарної реформи в Римській імперії розпочався новий рік .
Родзинкою свята завжди, скрізь, скрізь було різдвяне свято, яке було більше святом непомірної їжі та пиття та нестримних веселощів - принаймні до тих пір, поки Реформація та пуританізм не стримували ці свята. Цікаво, що різдвяне споживання риби, яка є фаст-фудом, є скоріше міською традицією, і її походження можна прослідкувати з рибної їжі, спожитої на єврейській урочистій вечері в п’ятницю ввечері. Правда, риба на той час ще була афродизіаком, враховуючи, що п’ятницю приписували Венері, дню планети любові.
У наш час, звісно, свято - це знову кавалькада рясних бенкетів та змішаних у ньому народних звичаїв, і навіть індики, віддалені від угорських народних звичаїв, на столі не рідкість. За старих часів крила взагалі не могли потрапити на стіл, як ми знаємо, домашня птиця дряпається назад, і це може бути поганою прикметою на наступний рік. Тому типове різдвяне м’ясне блюдо завжди роблять зі свинини, оскільки свинина мчить вперед, і це свідчить про прогрес і в Новому році. Тож не випадково в цей час багато людей також проводять забій свинини, оскільки голубці та свиняча корейка є неминучим уловом під час угорських різдвяних свят у кінці року.
Однак, шануючи наші традиції, ми вітаємо наших читачів із Різдвом та Новим роком за двома різдвяними рецептами риби.!
Рецепт
Карпове рагу
Обережно розмішайте 1 фунт філе коропа, потім наріжте шматочками шириною близько 3 дюймів, трохи посоліть і відкладіть до використання. Обсмажте цибулю, дрібно нарізану на жирі, до золотисто-жовтого кольору, очищену від вогню і посипте червоним перцем. У чашці змішайте столову ложку рибного концентрату з такою ж кількістю води та розчиніть його, а потім знову обсмажте на своєму жирі. Потім додайте один-два зелених перцю, нарізаних кільцями, злегка посоліть і тушкуйте до напівм'якості. Додайте один-два нарізаних помідорами і підготовлене м’ясо риби. Збризніть деци червоного вина і накрийте кришкою, тушкуйте на помірному вогні (не надто м’яке). Подавати з картопляним пюре, змащеним маслом.
Соми в стилі Орлі
Змішайте звичайне тісто з борошном 25 дека, половиною пляшки світлого пива та трьома жовтками. Дайте відпочити годину, а потім обережно закрутіть затверділу піну трьох яєчних білків. Нарізаємо кілограм сома, додаємо трохи солі і збризкуємо невеликою кількістю лимонного соку - так, щоб риба була приємно маринована до того часу, коли ми зробимо тісто. Потім занурюємо його в тісто і смажимо на вершковому маслі до золотистої скоринки. Подавати з салатом із селери з картоплі.