“Риба - це особливий культ для чоловіків, клопоти для кухарів! Чи була коли-небудь жінка, яка могла б готувати рибу? "
Шандор Броді, у своєму чудовому інакше написаному «Мистецтві кулінарії», не мав жодної великої думки про науку про жінок, принаймні, що стосується мистецтва приготування риби. У будь-якому випадку, ми знаємо когось, хто мав би кращу прозріння серед гарного маленького рибно-винного кватернеру. Де ще, як не в маленькому ресторані в Обуді. І хто ще міг бути, як не відома «домогосподарка» Буди, Аліса Мезді. Який у віці дев'яти років регулярно чистив рибу в рибальській таверні в Пакші, несучи його батьки, і навчився мистецтву приготування риби майже разом з алфавітом. Через кілька років він пройде етапи соціалістичної гостинності від старих садів Сіпос і Маргарет через подачі Балатон і ГДР до Королівського та готелю Фрідом з добре розвиненою самосвідомістю та повною впевненістю, що він матиме власне ресторан одного дня. Він теж отримав, два.
Кісбуда був першим на вулиці Франкеля Лео в Буді. Наступного року пройде рівно двадцять років, коли, вигнавши його звідти містобудівне господарство, воно оселилося на місці пабу Hörpint Street на вулиці Кеньєрес (тоді як відкрив ще один, щоб благословити народи навколо Будагьонґе, але це вже інша історія ).
Для рибного супу в Сегеді або Тисі готують густий базовий сік, додаючи в нього м’яку рибу, зварену м’якою, і скибочки риби. За оригінальним рецептом Сегеда, соми, грифи та коропи. Основний сік рибного супу з Бая та Дунаю дають голова та хвіст риби. Це ароматизовано меншою кількістю перцю, ніж перше. Основним у ньому є короп з великою кількістю цибулі, гарним домашнім перцем, гострим. Сік подають окремо з сірниковою локшиною та широкою локшиною. Рибний суп на озері Балатон найбільш схожий на Тису. Його основний сік - «суп», і в ньому також готують зерно картоплі. Це ще називають рибним супом. Перед подачею в рибному супі паличками варять кілька лимонних кілець, лаврове листя і сметану. Деякі навіть просять трохи гірчиці. Однією з фірмових страв будинку є рибний суп з овочами, рецепт приготування якого ми отримали від Аліси з перших вуст.
Рибний суп з овочами і крабом (для 4 осіб)
Базовий сік виготовляється з 50 dkg сома, 50 dkg голови коропа, 20 dkg цибулі, 1-1 помідорів, перцю та 2 лаврових листів. Варіть інгредієнти близько 1 години, потім процідіть сік і просто поставте його знову на вогонь. Збагачений 20 дкг очищеного, тонко нарізаного селери, моркви та білого буряка. Додайте сіль, червоний перець і біле вино за смаком. Їм достатньо 10 хвилин у горщику, а потім настає прекрасний кінцевий результат: 30 дкг раків (яких, звичайно, можна знайти у великому залі), і їх можна замінити креветками лише в крайніх випадках. Доведіть до кипіння ще 2 хвилини і подавайте до столу.
Інгредієнти для 4 осіб: отримайте 80 дка зі дна свіжого черева коропа. Нарізати кубиками 2х2 см, посолити, поперчити, часник за смаком і поставити в холодильник мінімум на 1 годину. Потім ми красивим рядком перетворюємо кубики риби на борошно з паприки і обсмажуємо їх хрусткими у великій кількості гарячої олії.
Ми пропонуємо рибну кашу, закапану з жиру (її також можна взяти на паперовий рушник, щоб ввібрати зайву олію) з червоною цибулею, зеленим перцем, помідорами та свіжим білим хлібом.