До 8 грудня в столиці Астурії проходить конференція IGP "Фаба Астуріана". Загалом двадцять страв, виготовлених з астурійською квасолею, із печаткою якості, наданою захищеним географічним зазначенням, будуть запропоновані у десяти місцях на винному шляху Ов'єдо.
Ви не можете бути в Астурії і не їсти гарне астурійське рагу з квасолі. У країні, настільки багатій з точки зору гастрономічної культури, є незліченна кількість типових страв, якими можна насолодитися, але без сумніву, фабада вважається флагманом усіх з них. Як гарна ложкова страва Астурійське рагу з квасолі забезпечує значну кількість калорій, але не з цієї причини він менш здоровий і делікатес, який вас здивує.
Ми розповімо вам про це ще декілька речей: астурійська фаба вже більше двадцяти років охороняється захищеним географічним зазначенням (ЗГУ), яке підтверджує, що її колекція виготовлена в Астурії, контролює її якість та надає печатку Регуляторна рада. Це єдиний спосіб гарантувати, що фаба справді астурійська. Це на заході, особливо між Луаркою та Вегадео, де зосереджена більшість плантацій, воно має бути трохи ниркоподібним, білуватого кольору, без плям на шкірі та довжиною не менше двох сантиметрів. Шкіра після приготування повинна залишатися цілою, без шкірок, інтегрована в квасоля, яка повинна бути кремовою, уникаючи борошнистої текстури.
У межах квасолі є кілька маленьких зелених дам, які називаються вердінами. Ніжні та цінні, вони мають свою сильну сторону у східній Астурії і підкорили найкращі кухні у всій країні. Її головна відмінність від квасолі фаба - менший розмір та злегка коричневий колір. Зазвичай вони супроводжуються омарами, креветками, молюсками, також дуже добре гармонуючи з дичиною. Його витонченість та елегантність - головна чеснота.
Бренд астурійських бобових та "Винний шлях" об'єдналися для організації гастрономічної конференції, яка триватиме до 8 грудня. Десять асоційованих закладів - La Lola, Vinoteo, Mona Lisa, La Ronda, La Comtienda, La Competencia, Secreto a Voces, Plan A, Tatanka та Sidrería El Valle - пропонують страви, для яких використовують найвідоміші бобові культури Князівства або його сестричка, вердина. У кожному місці готують по два, тож існує близько двадцяти варіантів - від піци до страв з ложок та поєднаних з вином.
Ми почали з Sidreria El Valle, оскільки це єдиний заклад на маршруті, де пропонують сидр, і ми змогли насолодитися соковитим вечором, який мав як стартер хорошу тарілку плеча, щоб поступитися неймовірним вердинам з кабанами та гриби на своєму місці, вершкові, які ідеально гармоніювали з гарною видобутком сидру.
Мені пощастило спробувати майже всі страви, і вони кожен краще! Тож упустіть можливість відвідати винний маршрут та скуштувати всі його пропозиції. Я залишаю вам фотографії страв, які мені найбільше сподобалися, і вони здивували мене своїм смаком, гармонійністю та оригінальністю, що демонструють універсальність знакової астурійської квасолі фаба.